據(jù)中國鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國》報(bào)道，今年夏天最火的除了俄羅斯世界杯之外，還有小龍蝦。電商618促銷活動僅6天，各大電商平臺就賣出超過6000萬只小龍蝦。農(nóng)業(yè)部近日發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2018）》顯示，2017年，我國小龍蝦全社會經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值約2685億元，比上一年增長83.15%。

  作為夏季餐飲標(biāo)志之一，近年來，小龍蝦口味越來越豐富，價(jià)格也水漲船高?！吨袊↓埼r產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，除了小龍蝦產(chǎn)值猛增之外，小龍蝦從業(yè)者超過500萬，僅小龍蝦餐館就有17670家。這一串?dāng)?shù)字背后，人們最直觀的感受是：小龍蝦價(jià)格不斷上漲。

  消費(fèi)者1：“今年去吃過三次龍蝦，感覺龍蝦價(jià)格每年都在升高，口味上種類越來越多。”

  消費(fèi)者2：“小龍蝦個(gè)頭越來越大，價(jià)格越來越高，口味也多了很多。以前頂多香辣的、不辣的，現(xiàn)在十幾種口味。吃法也多了，龍蝦面、龍蝦飯、龍蝦漢堡。”

  梭 哈龍蝦是安徽合肥龍蝦市場中一個(gè)年輕品牌，開業(yè)僅一年半的時(shí)間。企業(yè)投資人曹磊表示，小龍蝦的消費(fèi)季節(jié)性非常明顯，從4月開始，6到8月為高峰期，一直延續(xù)到10月。

  曹磊：“龍蝦無論銷售價(jià)格、采購價(jià)格一直穩(wěn)步增長，季節(jié)屬性非常強(qiáng)，不同月份龍蝦的價(jià)格、大小差別很大。”

  龍蝦口味越來越豐富，價(jià)格也越來越貴，市場銷售卻是一片火爆。安徽合肥一家龍蝦店老板唐玉明表示，龍蝦供貨市場目前是供不應(yīng)求的狀態(tài)。

  唐玉明：“龍蝦采購價(jià)一年比一年高，供貨商能給貨就不錯(cuò)了，有種供不應(yīng)求的感覺。進(jìn)貨價(jià)在漲，銷售價(jià)肯定也漲。我們店一般用一兩蝦子，30多元一斤，現(xiàn)在最貴漲50%。”

  唐玉明表示，除了原材料價(jià)格上漲，各類經(jīng)營成本增加也是導(dǎo)致小龍蝦價(jià)格上漲的原因。

  唐玉明：“房租成本、人的成本都很大。我們剛開飯店的時(shí)候，2800元包吃住能招到人，現(xiàn)在3500到4000元包吃住還招不到人，合肥餐飲店的房租更水漲船高，這都是算在成本以內(nèi)的。”

  隨著小龍蝦消費(fèi)人群不斷壯大，小龍蝦生產(chǎn)也在一些地方快速擴(kuò)張。小龍蝦養(yǎng)殖需要淡水，目前只有湖南、湖北、安徽、江西、江蘇等地適合大面積集中養(yǎng)殖，其他地方由于淡水面積小導(dǎo)致養(yǎng)殖面積有限，所以小龍蝦市場供不應(yīng)求。

  安徽省長豐縣水產(chǎn)養(yǎng)殖戶梅忠，從事龍蝦養(yǎng)殖十多年了。他說，從數(shù)據(jù)上看，湖北小龍蝦產(chǎn)量占全國產(chǎn)量近六成，其他四省各占一成左右。但從小龍蝦銷量來說，安徽卻在五省中排名。

  梅忠：“銷量排名是安徽，雖然安徽只占整體產(chǎn)量的12%左右。”

  目前，小龍蝦已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。從前端的養(yǎng)殖、打撈到餐飲、包裝、品牌化銷售已經(jīng)完成基本布局。以安徽省為例，2017年，安徽省小龍蝦養(yǎng)殖面積148萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量13.77萬噸，小龍蝦經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值190億元，其中一產(chǎn)產(chǎn)值48億元，占總產(chǎn)值的25.3%。

  隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的迅速擴(kuò)大，小龍蝦餐飲文化也漸成氣候。安徽省合肥市餐飲協(xié)會秘書長張廣民表示，多年來，合肥市龍蝦已經(jīng)形成一批老品牌和年輕品牌，龍蝦飲食文化也成為合肥餐飲的一道風(fēng)景。今年，合肥市還將舉辦第十七屆龍蝦節(jié)。

  張廣民：“一系列新興龍蝦店都起來了，品牌形成后，大家都在努力把品牌做好。通過舉辦龍蝦節(jié)，龍蝦企業(yè)可以一起交流技藝、交流經(jīng)營方式，使龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。”

  張廣民表示，目前，其他省份的龍蝦產(chǎn)業(yè)和湖北相比還存在一定短板，同時(shí)也意味著還有不小的上升空間。

  張廣民：“我們與湖北比還有很大差距，他們從蝦苗到成蝦，再到保鮮技術(shù)、產(chǎn)品深加工都已經(jīng)形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。目前我們在產(chǎn)品包裝、成型上還有很大不足，尤其工廠化生產(chǎn)還沒形成相應(yīng)規(guī)模。”