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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 《泉州市深化餐飲外燴食品安全監(jiān)管體系工作方案》印發(fā)

    2018-07-26 來(lái)源:慧聰食品工業(yè)網(wǎng)
    去年,泉州頒發(fā)了****張外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證后,開(kāi)展了一系列的探索實(shí)踐。近日,泉州印發(fā)《泉州市深化餐飲外燴食品安全監(jiān)管體系工作方案》,還將進(jìn)一步完善食材溯源、建設(shè)“共享廚房”等工作。

           鄉(xiāng)廚、家宴、外廚、集體聚餐……在泉州,餐飲外燴經(jīng)營(yíng)活動(dòng)較為頻繁。去年,泉州頒發(fā)了全國(guó)張外燴服務(wù)食品經(jīng)營(yíng)許可證后,開(kāi)展了一系列的探索實(shí)踐。近日,泉州印發(fā)《泉州市深化餐飲外燴食品安全監(jiān)管體系工作方案》,還將進(jìn)一步完善食材溯源、建設(shè)“共享廚房”等工作。

           力爭(zhēng)2020年持證率超80% 建立“紅黑榜”公示制度

           泉州將進(jìn)一步建立健全主體準(zhǔn)入、聚餐申報(bào)、場(chǎng)所改造、食材溯源、落實(shí)責(zé)任、強(qiáng)化監(jiān)管、行業(yè)自律等工作制度,力爭(zhēng)到2020年,全市餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位的持證率超過(guò)80%,餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位食品安全管理員培訓(xùn)上崗率超過(guò)90%。

           今后將進(jìn)一步規(guī)范主體準(zhǔn)入管理,加強(qiáng)餐飲外燴從業(yè)人員(含幫廚人員)健康管理,不定期組織從業(yè)人員開(kāi)展健康體檢。全面落實(shí)從業(yè)人員健康晨檢制度,嚴(yán)格執(zhí)行公共衛(wèi)生的“五病調(diào)離”要求(痢疾,傷寒,病毒性肝炎,活動(dòng)期肺結(jié)核,化膿性、滲出性或接觸性皮膚病)。

           同時(shí),督促集體聚餐舉辦者或者餐飲外燴經(jīng)營(yíng)者將50人以上的集體聚餐活動(dòng)信息如實(shí)向村居(社區(qū))食品藥品監(jiān)管網(wǎng)格員(協(xié)管員)申報(bào),并按集體聚餐規(guī)模由村(社區(qū))食品藥品監(jiān)管網(wǎng)格員(協(xié)管員)和屬地監(jiān)管所分級(jí)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。

           另外,將建立餐飲外燴經(jīng)營(yíng)單位“紅黑榜”公示制度,定期對(duì)外發(fā)布持證和登記的餐飲外燴單位(個(gè)人)名錄,每年不少于2次。結(jié)合投訴舉報(bào)、食物中毒、違法違規(guī)、食品抽檢等情況,不定期向社會(huì)發(fā)布處于整改狀況或責(zé)令關(guān)停的餐飲外燴單位(個(gè)人)信息和消費(fèi)警示。

           建設(shè)不少于10個(gè)餐飲外燴

           “家宴中心”或“共享廚房”

           據(jù)了解,泉州各縣(市、區(qū))(泉州開(kāi)發(fā)區(qū)除外)將建成餐飲外燴“家宴中心”或者“共享廚房”不少于10個(gè)。

           泉州將把提升餐飲外燴食品安全保障水平融入地方政府的“美麗鄉(xiāng)村”和“鄉(xiāng)村振興”計(jì)劃,作為補(bǔ)齊農(nóng)村基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)的短板的重要措施加以推進(jìn)。結(jié)合新農(nóng)村建設(shè)、舊村改造,在村居(社區(qū))設(shè)立相對(duì)固定、多功能的集體聚餐場(chǎng)地(家宴中心),改善加工烹飪條件。

           同時(shí),鼓勵(lì)社會(huì)力量經(jīng)營(yíng)餐飲外燴“共享廚具”和“共享廚房”,提供可租賃且符合食品安全要求的后廚加工設(shè)備;鼓勵(lì)各地對(duì)購(gòu)置移動(dòng)餐車(chē)、車(chē)載廚房、冷藏冷凍車(chē)等先進(jìn)設(shè)備提供專(zhuān)業(yè)化、高品質(zhì)的餐飲外燴服務(wù)經(jīng)營(yíng)者予以適當(dāng)補(bǔ)助。

           實(shí)施食品安全“一品一碼”

           “掃一掃”可查詢(xún)食材來(lái)源

           據(jù)了解,泉州將嚴(yán)格貫徹落實(shí)《福建省食品安全信息追溯管理辦法》,縣級(jí)人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織,食品藥品監(jiān)管、商務(wù)、農(nóng)業(yè)、海洋漁業(yè)、林業(yè)、海關(guān)等有關(guān)部門(mén)共同參與,實(shí)施食品安全“一品一碼”全過(guò)程可追溯機(jī)制,做到調(diào)味品、糧油制品、畜禽肉、水產(chǎn)品、水果蔬菜、食用林產(chǎn)品等重點(diǎn)品種的外燴食材基本實(shí)現(xiàn)可溯源。

           今后,泉州將通過(guò)指導(dǎo)督促餐飲外燴行業(yè)率先注冊(cè),使用“泉州市食品安全信息追溯系統(tǒng)”,要求餐飲外燴經(jīng)營(yíng)者通過(guò)“認(rèn)碼交易”的形式采購(gòu)餐飲外燴所用食材,落實(shí)食品安全進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證義務(wù)。

           同時(shí),將實(shí)行外燴食材追溯公示制度,要求餐飲外燴經(jīng)營(yíng)者在集體聚餐現(xiàn)場(chǎng)公示追溯主體碼,引導(dǎo)群眾通過(guò)“掃一掃、查來(lái)源”的方式,了解查看外燴聚餐食材的溯源情況。鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)、種養(yǎng)殖基地為餐飲外燴行業(yè)訂制專(zhuān)業(yè)化、可追溯的食材產(chǎn)品和調(diào)味品,探索餐飲食材跨環(huán)節(jié)直供的運(yùn)營(yíng)模式,實(shí)現(xiàn)“從工廠農(nóng)田直達(dá)餐桌”全過(guò)程監(jiān)管

          

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