資訊 > 編輯推薦 > 人類生命的最初探索:母乳低聚糖
母乳是新生兒最天然最健康的營養(yǎng)物質(zhì)來源,母乳中不僅含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、無機(jī)鹽等各種營養(yǎng)物質(zhì),還含有生物活性物質(zhì),能在短期內(nèi)起到抗感染的益處。母乳中化營養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)和相互之間的比例非常契合嬰幼兒的消化和吸收特點(diǎn),對嬰幼兒生長發(fā)育和成年后的健康狀態(tài)都起到至關(guān)重要的作用。母乳低聚糖(Human Milk Oligosaccharides,HMO)是人類母乳中的第三大營養(yǎng)物質(zhì),僅次于乳糖和脂肪。目前已鑒定出超過200種不同的母乳低聚糖,這些HMO不僅對腸道病原微生物起到抗感染的作用,還能維持腸道微生態(tài)的平衡。
HMOs的研究歷史
在19世紀(jì)末,嬰兒在年的死亡率高達(dá)30%,但人們發(fā)現(xiàn)母乳喂養(yǎng)的嬰兒相比乳粉喂養(yǎng)的嬰兒存活幾率高,且腹瀉感染和其他疾病感染發(fā)生的幾率更低。1886年,澳大利亞兒科醫(yī)生微生物學(xué)家Escherich發(fā)現(xiàn)了嬰兒腸道細(xì)菌與消化技能之間的聯(lián)系。1888年,化學(xué)家Montreuil注意到母乳中含有一種不同類型的乳糖(不同于牛乳中的乳糖)。1900年,Moro和Tissier發(fā)現(xiàn)了母乳喂養(yǎng)嬰兒和乳粉喂養(yǎng)嬰兒的糞便中細(xì)菌組成有差異。1926年報道了母乳的乳清組分含有兩歧雙歧桿菌的生長促進(jìn)因子,在之后的若干年內(nèi),德國和法國的研究團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)并描述了十幾個人的HMOs的特征,并研究了HMOs的營養(yǎng)特性和生物特性。
HMOs的組成
人乳低聚糖的基本單體有D-葡萄糖、D-半乳糖、N-乙酰葡萄胺、L-巖藻糖、唾液酸。目前通過研究已經(jīng)證明人乳中有200多種低聚糖,牛乳中有50多種低聚糖。牛乳與人乳內(nèi)低聚糖的含量相差很大,人乳中HMO含量為22-23g/L,成熟乳中為12-13g/L,而牛乳中只有微量的BMO,人乳與牛乳共有的低聚糖有13種。詳見表1。
但是低聚糖的含量和成分在不同婦女及整個哺乳期中是不同的,而且受血型、地域等因素影響。不同來源的母乳,HMOs種類和含量也有很大的差異。在對中國HMOs的研究中發(fā)現(xiàn),母乳中含有中性低聚糖和酸性低聚糖。中性低聚糖是包含巖藻糖基的低聚糖,占低聚糖含量約70%,酸性低聚糖是包含唾液酸及硫酸鹽結(jié)構(gòu)的低聚糖,占低聚糖含量約30%。
HMOs的生理功能
HMOs不被人體的胃酸破壞,也不被消化酶分解,能直接達(dá)到大腸,刺激腸道有益菌群生長,間接抑制有害巨弩七年生長,維持腸道微生態(tài)平衡,因此HMOs被看成是人類第1益生元(prebiotics)。HMOs能滿足所有益生元定義的標(biāo)準(zhǔn),在這種特定環(huán)境下可以忽略1%的吸收,大部分HMOs能完整地、高濃度地到達(dá)遠(yuǎn)端小腸和結(jié)腸。
母乳喂養(yǎng)與普通配方食品喂養(yǎng)相比,前者嬰幼兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量明顯增多,原因在于母乳中含有大量的低聚糖。人乳中由于含有唾液酸,而唾液酸化的HMOs是母乳中共唾液酸的主要來源。大量證據(jù)表明,大腦發(fā)育和認(rèn)知依賴含唾液酸基的神經(jīng)節(jié)苷脂和含多聚唾液酸基的糖蛋白,因此母乳喂養(yǎng)有助于促進(jìn)嬰兒大腦發(fā)育。
理論上,母乳中可能有1000多種HMOs,但由于現(xiàn)有技術(shù)水平的制約目前額能定量檢測出的母乳低聚糖還非常有限。但隨著科技的進(jìn)步及對母乳HMOs更深入的研究,相信會有更多的未知HMOs被準(zhǔn)確地定性和定量。研究母乳中HMOs對于指導(dǎo)哺乳期婦女飲食、改善嬰兒健康狀況、探索母乳的特殊生理功能、為嬰幼兒配方食品開發(fā)研究提供參考等有重要意義。但是目前作為母乳中第三大營養(yǎng)成分的母乳低聚糖的研究并未得到普遍重視。目前對HMOs的研究主要在國外,但不同地域HMOs的成分會有差異,因此,對中國母乳HMOs成分的研究,建立中國母乳HMOs數(shù)據(jù)庫,將有利于開發(fā)更適合中國嬰幼兒成長發(fā)育的功能健康食品。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng),消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長安,那真是操碎了心!不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國,板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動化包裝設(shè)備,主要用于對產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡便的優(yōu)勢,極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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