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馬鈴薯淀粉又被叫做土豆淀粉，這主要是由馬鈴薯包括馬鈴薯的皮，在煮熟之后干燥并且精細(xì)磨碎制作而成的，生產(chǎn)工藝和鮮甘薯生產(chǎn)淀粉工藝的過程基本上是相同的，同樣也可以用來作為增稠劑，盡管用于勾芡的濃度并不是像鈦白 粉一樣，但是在一些烘焙食品當(dāng)中，依然能夠保持水分。馬鈴薯淀粉的話不要生吃，因為如果生吃的話，很有可能會出現(xiàn)一些問題，甚至很有可能會導(dǎo)致中毒。
【馬鈴薯淀粉可以生吃嗎】
關(guān)于馬鈴薯淀粉的一些相關(guān)問題的話，是需要弄清楚的。因為馬鈴薯淀粉在煮熟之后干燥精細(xì)磨碎進(jìn)行制作的，那么這也是制作料理的一些基本的材料，在進(jìn)行使用的時候，可以根據(jù)個人的喜好和口味來進(jìn)行，像這種馬鈴薯淀粉的市場發(fā)展前景的話，還是非常廣泛的。不僅可以使用一些紡織，還有一些飼料以及食品，這些行業(yè)對于國際國內(nèi)的食品概括的話，也會有非常大的幫助。
關(guān)于馬鈴薯淀粉一些新用途的話，在一些肉制品當(dāng)中也同樣可以進(jìn)行使用，因為馬鈴薯淀粉能夠改善產(chǎn)品的保水性以及組織狀態(tài)，都會有非常明顯的效果，尤其是在整個過程當(dāng)中，尤其是在加熱的時候，會因為淀粉的糊化而引起。所以像這種馬鈴薯淀粉具有非常高的一個膨脹度，吸水能力的話也會比較的強(qiáng)，在整個加熱的過程當(dāng)中，肉類蛋白質(zhì)受熱會變性。
我們在制作一些美味佳肴的時候都會用到淀粉。當(dāng)然在烘培的過程中淀粉也是比較常用的。制作淀粉的原材料如何細(xì)分能夠分為很多種，馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉或者是木薯淀粉都是非常常見的。
生粉的特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，生粉的吸水性稍微有點(diǎn)差。而淀粉的吸水性是稍微有點(diǎn)強(qiáng)的，而且也是它最大的有點(diǎn)。
目前，我國的淀粉市場主要以玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉和甘薯淀粉為主，這些淀粉被廣泛應(yīng)用于食品、化工、醫(yī)藥等行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，去年我國玉米淀粉總產(chǎn)量2259萬噸，馬鈴薯淀粉50萬噸左右，木薯35萬噸左右，甘薯淀粉26萬噸左右。
目前國內(nèi)外商業(yè)化生產(chǎn)馬鈴薯淀粉多采用以下工藝流程：馬鈴薯清洗→去雜→二氧化硫處理→粉碎→磨漿→水洗提取淀粉→離心分離→篩洗→精制→干燥脫水。
在糖果中,馬鈴薯淀粉主要用作填充劑,參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。在奶糖的生產(chǎn)上,可增加糖果的體積,可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性,增加彈性和細(xì)膩度,而且能有效防止糖體變形和變色,延長產(chǎn)品貨架期
小麥流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理對馬鈴薯淀粉加工行業(yè)的全面質(zhì)量管理非常關(guān)鍵。流通環(huán)節(jié)質(zhì)量管理影響和意義在一定程度上超過種植環(huán)節(jié)的質(zhì)量管控，這是政府過去一直直接參與小麥流通環(huán)節(jié)的經(jīng)營和管理的重要原因。
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