Ca HMB，全稱β-羥基-β-甲基丁酸鈣，是HMB（β-羥基-β-甲基丁酸鹽類）的常見補充形式之一。β-羥基-β-甲基丁酸(HMB)廣泛存在于柑橘類水果和某些蔬菜如花椰菜、豆科類植物如紫苜蓿以及某些魚類海產(chǎn)品中。β-羥基-β-甲基丁酸鈣( Ca HMB)為β-羥基-β甲基丁酸(HMB)的鈣鹽，由于HMB性質活潑，為了便于儲存和使用，合成時通常將其轉化成鈣鹽，主要成分HMB含量范圍為77-82%。

        HMB是人體必需氨基酸亮氨酸的中間代謝產(chǎn)物，人體自身可產(chǎn)生少量HMB。在正常飲食情況下，人體大約每天產(chǎn)生300~400毫克，其中90%來源于亮氨酸的分解代謝。HMB可用于促進肌肉生長，增強免疫力，降低體內(nèi)膽固醇和低密度脂蛋白水平以減少冠心病和心血管疾病的發(fā)生，還能增強人體固氮能力，維持體內(nèi)蛋白質水平，預防臥床或癱瘓患者的肌肉衰減。近年來，由于它能減輕運動后肌肉組織的傷害、修復肌肉纖維、增加肌肉力量燃燒身體脂肪的作用，成為運動營養(yǎng)產(chǎn)品中的明星配料。另外，HMB在臨床上被證明具有加速傷口愈合，抑制炎癥的功效。研究表明，Ca HMB具有加速蛋白合成，減緩蛋白質消耗等作用，Ca HMB與谷氨酰胺、精氨酸等聯(lián)合使用，可以改善患者的負氮平衡，對創(chuàng)傷、手術等恢復起到積極作用。

        2011年我國原衛(wèi)生部公告批準β-羥基-β-甲基丁酸鈣( Ca HMB)作為新資源食品，使用范圍為運動營養(yǎng)食品、特殊醫(yī)學用途配方食品，推薦量為≤3克/天。2017年，國家衛(wèi)計委公布了Ca HMB的應用擴展范圍，由原來的兩個可應用范圍擴展到九個，并委托風險評估技術機構進行安全性評估，將Ca HMB的使用范圍擴大到飲料類、乳及乳制品、可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果、烘焙食品、特殊膳食食品中，推薦量仍然為≤3克/天，該量未超過人體試食試驗志愿者服用劑量。Ca HMB在1995年得到美國食品藥品監(jiān)督管理局的GRAS認定，使用范圍為醫(yī)用營養(yǎng)食品和特殊膳食。近20年來，在美國市場上Ca HMB已廣泛應用于乳制品、巧克力制品、飲料、能量棒等各種食品中。Ca HMB是日本法規(guī)允許添加的食品原料，可被添加在普通食品、運動營養(yǎng)食品、減肥食品、美容食品等多個領域，其還可作為功能性配料應用于膠囊、片劑、固體飲料等膳食補充劑中。對于制造商和藥店來說，Ca HMB是目前日本市場上的健康成分之一。

        HMB在固體飲料中的應用比較廣泛，國際市場上該類產(chǎn)品也頗為豐富。如雅培公司推出的促進蛋白質合成的Juven，由美國EAS推出的運動營養(yǎng)增肌補充劑Myoplex Muscle Armor，日本協(xié)和出品的針對中老年肌肉健康的Fracora等，均是以HMB為核心原料。對于HMB液體飲料而言，國內(nèi)應用處于初始階段，但是國外企業(yè)已經(jīng)應用并在逐漸的發(fā)展過程中。如日本株式會社ISDG推出的運動飲料SUISPO，日本協(xié)和推出的美容口服液Flowage等。作為可添加入飲料的新食品原料，HMB可與多種蛋白，如濃縮乳清蛋白、乳濃縮蛋白、乳清分離蛋白，以及植物蛋白配伍，也可以與維生素、礦物質配方使用增加產(chǎn)品功能性。添加HMB的液態(tài)奶和奶粉，可針對中老年人群，幫助防治肌肉衰減，也可針對運動健身人群，提供肌肉健康營養(yǎng)的補充。另外，市面上一些功能性酸奶，添加HMB可為原有產(chǎn)品概念升級，提供減脂塑形的概念，而將功能性原料添加到冰淇淋中，也是國外眾多冰淇淋生產(chǎn)商的創(chuàng)新手段，添加HMB成分，在保障風味口感的前提下，可強化冰淇淋的功效訴求。另外，HMB也可用于營養(yǎng)棒和糖果中，如最著名的營養(yǎng)棒產(chǎn)品是Maximuscle，這款產(chǎn)品添加了20克蛋白質，3.4克一水肌酸和1.6克HMB，該產(chǎn)品宣傳可減少蛋白分解，增肌的同時促進運動后恢復。針對減脂的食品開發(fā)商也早已將HMB應用于糖果中，如日本株式會社ISDG生產(chǎn)的HMB糖果，是一款針對增肌減脂人群的糖果。

        HMB作為防治肌肉衰減綜合癥有效的營養(yǎng)干預手段，已得到多項臨床研究證實，同時HMB 在臨床上被證明具有加速傷口愈合，抑制炎癥的功效。目前HMB在國內(nèi)食品領域的開發(fā)應用才剛剛起步，但隨著國內(nèi)法規(guī)障礙的清除，以及全球市場上各種HMB功能性食品的興起和推廣，相信在不久的將來，HMB在食品應用領域將有著更為廣闊的發(fā)展前景。

參考文獻：
[1] 【新知】前景廣闊的新食品原料CaHMB---功能、現(xiàn)狀、法規(guī)及應用
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作者簡介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學食品科學與工程學院，食品科學碩士，現(xiàn)就職于國內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。