甜是一個(gè)迷人的味道，可也會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等一系列健康問(wèn)題?？茖W(xué)進(jìn)步到*，我們?cè)趺茨鼙灰粋€(gè)“甜味”搞得束手無(wú)策？于是人們開(kāi)動(dòng)腦筋，發(fā)現(xiàn)或創(chuàng)造了一批不是“糖”，卻能帶來(lái)“甜蜜”感覺(jué)的“甜味劑”，試圖解決“甜蜜”與“不健康”之間的*矛盾！

甜味劑按照來(lái)源可以分為天然甜味劑和人工甜味劑兩大類(lèi)。

        天然甜味劑主要包括糖苷類(lèi)（羅漢果提取物等）、糖醇類(lèi)和多肽類(lèi)，這些天然甜味劑也可能提供少量的能量。我們*常說(shuō)的甜味劑大多指人工甜味劑，它們只提供甜味，不提供熱量，只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)*可以讓食物呈現(xiàn)較強(qiáng)的甜味，比如大家耳熟能詳?shù)奶鹁仗擒?、糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜等都屬于這一大類(lèi)別。

        雖然甜味劑已經(jīng)成為低糖、無(wú)糖食品中不可或缺的組成，但甜味劑出現(xiàn)的100年間，這個(gè)添加劑小家族卻經(jīng)歷了不少的是是非非。

與甜味劑有關(guān)的往事

        每到冬棗大量消費(fèi)的季節(jié)，大家經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到不法分子為了讓冬棗更甜，直接用糖精鈉這種甜味劑浸泡鮮棗的報(bào)道，于是網(wǎng)上出現(xiàn)了各種“糖精棗”有害健康、分辨“糖精棗”小竅門(mén)等各種傳言，這一事件不僅讓人們對(duì)“糖精鈉”談之色變，很多人更是把甜味劑當(dāng)作“危險(xiǎn)品”來(lái)看待。

        事實(shí)上，糖精鈉的使用范圍不包括新鮮水果，這種行為不僅屬于造假，更是一種違法行為。但是即使在允許使用甜味劑的食品當(dāng)中，甜味劑含量超標(biāo)的負(fù) 面 新聞也是屢有報(bào)道，比如冷凍飲品、蜜餞涼果、飲料、配制酒和醬菜等品類(lèi)的食物都是甜味劑超量的常客。

        如果說(shuō)上面這些甜味劑的“問(wèn)題”和人為使用有關(guān)，那么一則“糖精鈉致癌”的傳言則把安全隱患的矛頭直接指向了甜味劑本身。有報(bào)道說(shuō)，1997年加拿大進(jìn)行了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)大量攝入糖精鈉會(huì)導(dǎo)致雄性大鼠患膀胱癌。這一說(shuō)法進(jìn)一步加劇了人們對(duì)甜味劑安全性的恐慌之感。

甜味劑真的不安全嗎？

        網(wǎng)上有這么多對(duì)甜味劑不利的傳聞，那么這種用來(lái)調(diào)和口味與健康的“發(fā)明”真的不安全嗎？

        首先，甜味劑是一種食品添加劑，它在使用過(guò)程中必須受到嚴(yán)格的管控，不能隨意使用。比如在我國(guó)，甜味劑的使用范圍和添加量*要依據(jù)GB2760-2014《食品安全*標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》確定，如果甜味劑用在了不符合*標(biāo)準(zhǔn)的使用要求的食品中，或是超量使用，那*屬于濫用食品添加劑。像前面提到的“糖精棗”、“甜味劑檢測(cè)超標(biāo)”的問(wèn)題，其實(shí)都是屬于商家或企業(yè)沒(méi)有按照*標(biāo)準(zhǔn)合理使用甜味劑。

        事實(shí)上，甜味劑本身是一類(lèi)安全的食品添加劑，比如常見(jiàn)的“甜蜜素”和“安賽蜜”兩種甜味劑，它們的急性毒性LD50均大于15g/kg體重，屬于無(wú)毒性范疇。同時(shí)這些甜味劑在體內(nèi)不會(huì)蓄積，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)遺傳毒性，以及致畸和致突變的危險(xiǎn)。

        長(zhǎng)期食用糖精鈉致癌的問(wèn)題也仍在處于爭(zhēng)論中，不過(guò)發(fā)現(xiàn)糖精鈉致癌的實(shí)驗(yàn)中，給大鼠喂食的劑量已經(jīng)相當(dāng)于成年人一日攝入幾百罐可樂(lè)的劑量，在生活中根本無(wú)法達(dá)到如此之高的劑量，同時(shí)將大鼠的實(shí)驗(yàn)結(jié)論直接外推到人類(lèi)也是不合理的，因此目前科學(xué)界并不認(rèn)可“糖精鈉致癌”的說(shuō)法。

        所以*目前的研究證據(jù)而言，目前法規(guī)允許使用的甜味劑并不會(huì)致癌，加上如果嚴(yán)格按照*標(biāo)準(zhǔn)使用，對(duì)健康并不會(huì)產(chǎn)生毒理學(xué)上的安全風(fēng)險(xiǎn)。

血糖不好的人可以隨意吃甜味劑食品？

        甜味劑的發(fā)明本是為了解決“糖”與“血糖”這一對(duì)矛盾，但是*新的一些研究發(fā)現(xiàn)，很多甜味劑竟然也會(huì)引起血糖上升！甜味劑幾乎不會(huì)被人體吸收，它又怎么會(huì)引起血糖的上升呢？

        原來(lái)甜味劑雖然不會(huì)被小腸吸收，但它到達(dá)大腸后會(huì)對(duì)人體腸道的菌群產(chǎn)生較大的影響，從而讓血糖升高，并導(dǎo)致身體產(chǎn)生更多的胰島素，長(zhǎng)此以往出現(xiàn)“胰島素抵抗”這一導(dǎo)致各類(lèi)慢性疾病的元兇*一點(diǎn)不奇怪了。

        所以，*目前*新的研究來(lái)看，甜味劑本想解決“口味”和“血糖”這對(duì)矛盾的初衷，似乎并沒(méi)有起到*的效果。長(zhǎng)期大量食用含有甜味劑的食物，不僅不能有效­降低血糖反應(yīng)，反而可能由于影響了正常的腸道菌群，引發(fā)各類(lèi)腸道健康的問(wèn)題。

        總之，我們?nèi)粘Ｔ谶x擇食物的時(shí)候，并不用對(duì)甜味劑感到恐懼，少量食用甜味劑不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害。但是對(duì)于血糖已經(jīng)存在問(wèn)題的人群，千萬(wàn)不要以為添加了甜味劑的無(wú)糖食品*可以隨意食用，過(guò)量吃甜味劑也是可能對(duì)血糖產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)的！