據(jù)中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布公告顯示，今年3月1日起《濃香菜籽油》、《特級(jí)核桃油》、《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》三大團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將正式實(shí)施。鑒于這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都與油類產(chǎn)品有密不可分的聯(lián)系，所使用的生產(chǎn)設(shè)備有共通之處，今天就一起來(lái)說(shuō)說(shuō)這三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
 
　　《濃香菜籽油》
 
　　在如今市場(chǎng)上，菜籽油屈居大豆油之后，是我國(guó)食用油消費(fèi)市場(chǎng)的第二大油品。中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長(zhǎng)何東平表示：“濃香菜籽油已成市場(chǎng)主導(dǎo)，在全國(guó)有近30%的市場(chǎng)份額。”但至今仍沒(méi)有一個(gè)濃香型菜籽油的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。此次《濃香菜籽油》團(tuán)隊(duì)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布除了規(guī)范行業(yè)市場(chǎng)外，也能夠填補(bǔ)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系中的空白。
 
　　在《濃香菜籽油》中，對(duì)質(zhì)量指標(biāo)要求不得檢測(cè)溶劑殘留量，即該檢測(cè)值需小于10mg/kg，檢測(cè)溶劑殘留時(shí)需要使用到氣相色譜儀。菜籽油中存在的溶劑殘留在密閉容器中擴(kuò)散到氣相，等待二者濃度達(dá)到平衡后，用頂空氣相色譜法就可測(cè)出上層氣相中溶劑殘留的含量，進(jìn)而得出待測(cè)樣品中溶劑殘留的實(shí)際含量。
 
　　《特級(jí)核桃油》
 
　　不同于核桃原油，特級(jí)核桃油經(jīng)過(guò)更多生產(chǎn)工序提煉，能夠直接用于食用。在《特級(jí)核桃油》的標(biāo)簽和標(biāo)識(shí)規(guī)定中，筆者發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)要求在包裝上明確標(biāo)示產(chǎn)品二維碼，其內(nèi)容包括相應(yīng)指標(biāo)的檢驗(yàn)值和追溯信息。意味著凡是標(biāo)注特級(jí)核桃油的產(chǎn)品需要提供油品酸價(jià)、過(guò)氧化值等質(zhì)量指標(biāo)，維生素E、角鯊烯等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以及鄰苯二甲酸二烯丙酯這類關(guān)乎食品安全的指標(biāo)，同時(shí)還要求對(duì)核桃油的原料、儲(chǔ)運(yùn)、廢棄物使用等信息進(jìn)行記錄公示。
 
　　從當(dāng)前市場(chǎng)上來(lái)看，對(duì)產(chǎn)品檢測(cè)、溯源信息進(jìn)行公布是對(duì)公眾知情權(quán)的保障，同時(shí)能夠增強(qiáng)民眾對(duì)食品安全的信心。拿信息溯源來(lái)說(shuō)，要將龐大的食品生產(chǎn)鏈條串聯(lián)起來(lái)，需要強(qiáng)大的存儲(chǔ)信息能力，也需要防范信息被篡改。當(dāng)前蓬勃發(fā)展的區(qū)塊鏈技術(shù)能夠在滿足這一需求的同時(shí)縮短信息追溯需要的時(shí)間。早先有企業(yè)嘗試?yán)脜^(qū)塊鏈技術(shù)追蹤雞肉、雞蛋和西紅柿流通信息的全過(guò)程，就發(fā)現(xiàn)，這一技術(shù)的運(yùn)用能使原先按天計(jì)數(shù)的周期縮短到以秒計(jì)時(shí)。
 
　　《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》
 
　　花生油作為以花生為原料制取的油脂，容易受到黃曲霉毒素的困擾。在《花生油質(zhì)量安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》中，為防范黃曲霉毒素，要求在原料入廠前就進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，并指定色選階段黃曲霉毒素 B1 含量不超過(guò) 20 μg/kg，此外，為花生仁脫紅衣、脫酸、吸附脫色、脫臭階段均要求兼顧黃曲霉毒素的去除。
 
　　盡管如今油脂生產(chǎn)的脫酸、脫色等都能夠?qū)S曲霉毒素有一定去除效果，但最終花生油成品是否合格與初始階段的檢測(cè)、色選剔除關(guān)聯(lián)性更大。因?yàn)檫@兩個(gè)步驟能夠從源頭減少感染黃曲霉毒素花生的進(jìn)入。黃曲霉毒素的檢測(cè)可以使用液相色譜儀-熒光檢測(cè)器，不同于國(guó)外用氙燈作光源的高昂成本，我國(guó)中科院大連化物所嘗試用小功率發(fā)光二極管為光源，研發(fā)硅基光電放大器AccuOpt2000作為熒光檢測(cè)器件，將這一毒素的檢測(cè)成本大大降低。
 
　　花生油生產(chǎn)企業(yè)收購(gòu)的花生品種繁多，故而在色選階段需要設(shè)備能夠適應(yīng)不同品種花生的剔除。當(dāng)前，有企業(yè)研制出的分選設(shè)備能夠?qū)Χ喾N不同品種的花生進(jìn)行檢測(cè)剔除，且誤剔率很低，增強(qiáng)了設(shè)備的實(shí)用性。
 
　　在俗語(yǔ)里，柴米油鹽醬醋茶被奉為開門七件事，人們的日常生活離不開食用油的存在。隨著各類標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，食用油行業(yè)的規(guī)范性將得到進(jìn)一步增強(qiáng)，人們的食用油安全將更有保障。