根據(jù)美國(guó)弗吉尼亞州阿靈頓市食品營(yíng)銷(xiāo)研究所的美國(guó)雜貨店購(gòu)物趨勢(shì)2018和華盛頓州貝爾維尤的哈特曼集團(tuán)的調(diào)查，芝加哥有73％的美國(guó)人關(guān)注他們食物的營(yíng)養(yǎng)成分。他們做出明智的選擇，購(gòu)物者正在尋求各種食品和飲料包裝的主張。

　　排名的利息是低糖（與低鈉相關(guān)），35％的受訪者認(rèn)為這是重要的。這比2017年增加了兩個(gè)百分點(diǎn)。低糖對(duì)女性（39％）比男性（31％）更重要，其重要性隨著年齡的增長(zhǎng)而增加。被確定為成熟的60％的消費(fèi)者尋求低糖索賠，其次是嬰兒潮一代（42％），X一代（31％）和千禧一代（26％）。

　　在糖和鈉之后，購(gòu)物者正在尋找沒(méi)有人工成分聲稱(chēng)的包裝。飲料配方設(shè)計(jì)師正在研究天然成分以保持低糖添加量。倡議可能包括糖與其他甜味成分的戰(zhàn)略性使用或其他天然甜味成分的創(chuàng)造性組合，如果汁，調(diào)味劑和味道調(diào)節(jié)劑。

　　天然甜味植物提取物，即甜菊糖苷，出現(xiàn)在更多飲料中，通常與其他甜味成分組合。自十年前被美國(guó)食品和藥物管理局視為通常認(rèn)為安全以來(lái)，甜菊糖苷已經(jīng)經(jīng)歷了許多生產(chǎn)和提取增強(qiáng)，從而產(chǎn)生更好的品嘗和更經(jīng)濟(jì)的品種。

　　位于馬薩諸塞州韋斯特伍德的Blossom Water生產(chǎn)的功能性自然水融入了天然水果和花香精華，并帶有一絲甜葉菊。

　　“我們使用純植物精華來(lái)調(diào)味我們的天然水域，”總裁兼創(chuàng)始人Steve Fortuna說(shuō)。 “一種非常重要的方式，植物精華與普通的天然香料和天然香料不同。它們來(lái)自指定的水果或花，使用蒸汽蒸餾過(guò)程。

　　“在此過(guò)程中，高壓蒸汽被迫通過(guò)花瓣的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，或在柑橘類(lèi)水果的情況下。這導(dǎo)致細(xì)胞壁破裂，釋放出強(qiáng)烈芳香和美味的精油。然后將這些油蒸餾并純化直至它們變成水溶性的。“

　　精華通常更明亮，更芳香。它們干凈，清澈的味道通?？梢詼p少甜味。

　　“我們的水域沒(méi)有果汁，”福圖納先生說(shuō)。 “所有的味道都來(lái)自花卉和水果植物精華。”

　　為了增加甜味，Blossom Water添加零卡路里甜菊葉提取物。該公司以使用甜菊糖苷Rebaudioside M（Reb M）而自豪。

　　“許多不同的甜菊糖苷天然存在于甜葉菊葉中，每種都具有自己的味道，”Fortuna先生說(shuō)。 “萊鮑迪甙A（Reb A） - 最豐富的 - 是迄今為止在食品和飲料中使用最多的。不幸的是，Reb A會(huì)留下苦澀的回味。 Reb M具有更像糖的風(fēng)味特征，具有更快的甜味開(kāi)始，并且沒(méi)有像經(jīng)典甜葉菊那樣的揮之不去的味道。然而，Reb M僅存在于甜葉菊中，數(shù)量很少，因此提取體積比Reb A昂貴得多。因此，大多數(shù)食品和飲料品牌都沒(méi)有利用這種的甜葉菊甜味升級(jí)，少數(shù)通常將Reb M與Reb A混合以管理成本和供應(yīng)限制。 Blossom Water的特點(diǎn)是使用100％Reb M甜葉菊葉提取物，這是經(jīng)過(guò)認(rèn)證的非G.M.O。

　　創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官坎迪斯克蘭說(shuō)，總部位于芝加哥的飲料生產(chǎn)商Petal生產(chǎn)一種低糖的同名閃亮植物飲料。 Petal于2018年首次舉辦陣亡將士紀(jì)念日周末，有三種玫瑰風(fēng)味：原味，荔枝和薄荷。在2019年冬季花式食品展上，該公司在該系列中添加了接骨木白茶，檸檬草蒲公英（帶有一絲草莓）和桃子萬(wàn)壽菊（帶有一絲羅勒）。

　　當(dāng)產(chǎn)品最初推出時(shí)，它是一種用甜葉菊加糖的零卡路里飲料。因?yàn)?，該產(chǎn)品已經(jīng)重新配制成有機(jī)龍舌蘭和約3克糖的甜味。玫瑰品種現(xiàn)在每個(gè)纖維12盎司罐裝10卡路里，而三個(gè)新選項(xiàng)含有15卡路里。甜味劑交換產(chǎn)生了更好的飲料，沒(méi)有苦味余味。

　　總部位于丹佛的有機(jī)茶公司Teatulia正在其部分產(chǎn)品中使用糖。該公司正在推出有機(jī)茶蘇打水，一種用釀造的茶，水果和草藥制成的泡騰飲料。據(jù)該公司稱(chēng)，優(yōu)質(zhì)的茶葉和精心的釀造使苦味低沉。除了水果和草藥的創(chuàng)意混合外，該公司使用的糖比通常加入即飲茶和大多數(shù)蘇打水中的糖少。每個(gè)纖細(xì)的12盎司可含有16至18克糖（來(lái)自添加的糖和水果），可提供70至80卡路里的熱量。

　　兩種含咖啡 因的品種是帶有桃子，黑莓，酸橙和香菜的綠茶，以及帶有菠蘿，桃子，酸橙和黃瓜的紅茶。檸檬草品種天然不含咖啡 因，含有野生漿果，酸橙和薰衣草，而薄荷則含有芙蓉檸檬水。

　　“用蘇打糖輕輕加糖，茶蘇打水提供純凈的茶點(diǎn)，是天然蘇打水，蘇打水甚至能量飲料的替代品，”Linda Appel Lipsius說(shuō)，c.e.o。和聯(lián)合創(chuàng)始人。 “今天的消費(fèi)者正在尋找茶葉蘇打水的趨勢(shì)。”

　　總部位于緬因州波特蘭市的Bitter Love開(kāi)發(fā)出一種僅含有果汁的即時(shí)飲料即飲型飲料。該產(chǎn)品包括該公司的苦瓜根，龍膽，朝鮮薊和艾蒿植物提取物的苦味混合物。

　　“苦味和使用在工藝雞尾酒運(yùn)動(dòng)中呈現(xiàn)趨勢(shì)，并且作為獨(dú)立的酊劑和噴霧劑，”聯(lián)合創(chuàng)始人Taja Dockendorf說(shuō)。 “我們正在使用苦味草藥，蘇打水和果汁飛濺的功能性混合物，讓消費(fèi)者每天喝苦味?？酀膼?ài)，雖然是一個(gè)新的類(lèi)別，符合消費(fèi)者的愿望，低糖，低卡路里的美味飲料，功能 - 反蘇打。

　　Bitter Love有葡萄柚，酸櫻桃和烤菠蘿。每個(gè)12盎司的玻璃瓶含有40卡路里的熱量。

　　Bar None，來(lái)自亞特蘭大可口可樂(lè)公司的新品牌非酒精飲料，融合了桑格利亞和姜騾等雞尾酒風(fēng)味。加入果汁，水果泥或蔗糖，瓶裝飲料含有70至130卡路里的熱量。

　　該產(chǎn)品的誕生源于對(duì)含糖無(wú)酒精飲料或含石灰的蘇打水的無(wú)酒精飲料的渴望。在創(chuàng)意的10個(gè)月內(nèi)，Bar None于2018年10月在亞特蘭大品味節(jié)上首次亮相，其中93％的調(diào)查參與者表示會(huì)購(gòu)買(mǎi)飲料，78％的人表示他們會(huì)在不添加酒精或其他成分的情況下飲用它們。在酒類(lèi)商店中，該品牌被定位為混合器，并且該產(chǎn)品可以用作幾種雞尾酒配方中的捷徑成分。

　　Tropicana是百事可樂(lè)公司的品牌，購(gòu)買(mǎi)，紐約州，現(xiàn)在提供果汁飲料，由椰子水和糖組合增甜。椰子水有桃子百香果和菠蘿品種，增加了甜味，與天然甜果汁濃縮物相得益彰，每8盎司含有70卡路里和15克糖的飲料。

　　今天的飲料配方設(shè)計(jì)師認(rèn)識(shí)到制作令人滿意的飲料所需的甜味劑的量取決于其他成分。歷史上，學(xué)校巧克力牛奶是用的巧克力成分制作的，以降低成本?？辔叮唾|(zhì)量的巧克力需要大量的糖。當(dāng)然，這不再是可以接受的。通過(guò)使用更好的巧克力和天然香料調(diào)節(jié)劑，學(xué)校牛奶加工商現(xiàn)在可以生產(chǎn)出更加營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品。

　　茶和咖啡等成分也是如此。具有顯著減少的苦味化合物的冷釀咖啡在制成調(diào)味的R.-T.-D時(shí)幾乎不需要甜味劑。格式。

　　Ito En North America，紐約，正在推出R.-T.-D的黑色和抹茶品種。用蔗糖加糖的奶茶飲料。該公司使用精細(xì)研磨的粉末全葉日本抹茶和斯里蘭卡紅茶葉。

　　“這是一個(gè)**的咖啡館般的瓶裝體驗(yàn)，”企業(yè)關(guān)系執(zhí)行副總裁Rona Tison說(shuō)。 “我們通過(guò)平衡茶的味道和微妙的甜奶油味，將我們的茶專(zhuān)業(yè)知識(shí)付諸實(shí)踐。”

　　紐約的Wandering Bear在其R.-T.-D中僅使用大膽，光滑的咖啡。有機(jī)冷釀飲料。該公司最近添加了一種不添加甜味劑的香草味。這種飲料天然加入一杯椰奶，每11盎司容器可提供20卡路里的熱量。這種飲料是咖啡，帶有香草和椰子的味道。