為進(jìn)一步提升學(xué)校食堂食品安全保障能力和安全管理水平，浙江省寧?？h市場(chǎng)監(jiān)管局提出打造“5H”食堂，并率先在該縣知恩中學(xué)進(jìn)行試點(diǎn)。

       據(jù)了解，“5H”即“時(shí)時(shí)整合、時(shí)時(shí)定位、時(shí)時(shí)自律、時(shí)時(shí)創(chuàng)新、時(shí)時(shí)數(shù)字”，是吸收了傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)“五常法”（常整理、常整頓、常清掃、常清潔、常自律）和“6T”（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進(jìn)）管理精髓，并結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際探索創(chuàng)新出的食堂管理模式。其中，“時(shí)時(shí)整合”指清潔現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境，確定所用物品的合適數(shù)量及其存放位置，以提高設(shè)備、物品、原物料的使用效能。“時(shí)時(shí)定位”指所有物品有名有家、放置合理、高效節(jié)約、合理使用。“時(shí)時(shí)自律”指員工要終于職守、相互配合、提高自我素質(zhì)。“時(shí)時(shí)創(chuàng)新”指鼓勵(lì)創(chuàng)新的食品安全管理文化與機(jī)制，員工要有與時(shí)俱進(jìn)的拼搏與追求。而“時(shí)時(shí)數(shù)字”是指進(jìn)存銷賬必入系統(tǒng)，數(shù)字為先、日日盤存，確保食品及食品原料來(lái)源可追溯、去向可追蹤。

       “過(guò)去我們最頭疼的，就是規(guī)定難以完全實(shí)施下去。”知恩中學(xué)食堂管理人員說(shuō)，“現(xiàn)在有了‘5H’，員工的職責(zé)明確了，誰(shuí)管理誰(shuí)負(fù)責(zé)。比如冰柜門上都貼有醒目的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明了各層存放食品的名稱、編號(hào)，并有分管人員的姓名和照片，員工干活‘對(duì)號(hào)入座’，方便快捷。而且現(xiàn)在能夠時(shí)時(shí)看到數(shù)據(jù)，避免了員工落實(shí)不到位的現(xiàn)象。”通過(guò)實(shí)施5H科學(xué)管理模式，改變了過(guò)去后廚加工過(guò)程中雜亂無(wú)章、環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、物品亂存放的亂象，有利于預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生，保證食品安全。為完善這一科學(xué)的管理模式，寧海縣知恩中學(xué)還邀請(qǐng)了浙江德悅商學(xué)院共同參與，通過(guò)反復(fù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，以歷時(shí)半年的改造逐步規(guī)范學(xué)校食堂日常經(jīng)營(yíng)行為。

       下一步，寧?？h市場(chǎng)監(jiān)管局將繼續(xù)把“5H”先進(jìn)管理模式向全縣學(xué)校食堂推廣，使學(xué)校食堂的食品安全管理水平“向星級(jí)酒店看齊”。