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    2019-04-12 來源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    食品添加劑都有哪些?常見的食品添加劑有以下幾種:...

           食品添加劑都有哪些?常見的食品添加劑有以下幾種:

    食品添加劑     

      【常見的食品添加劑都有哪些?】

           1、抗氧化劑,抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質(zhì),常用于需要長(zhǎng)期保存或食用周期較長(zhǎng)的食品。食品被氧化后,不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化,還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。

           2、漂白劑,這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,還具有防腐作用。此外,由于亞硫酸的強(qiáng)還原性,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。  亞硫酸鹽在人體內(nèi)可被代謝成為硫酸鹽,通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動(dòng)物性食品,以免產(chǎn)生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對(duì)維生素B1有破壞作用,故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅(jiān)果類食品也不適合。因其能導(dǎo)致過敏反應(yīng)而在美國(guó)等國(guó)家的使用受到嚴(yán)格限制。

           3、著色劑,又稱色素,是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源,可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。

           4、護(hù)色劑,護(hù)色劑又稱發(fā)色劑。在食品的加工過程中,為了改善或保護(hù)食品的色澤,除了使用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外,有時(shí)還需要添加適量的發(fā)色劑,使制品呈現(xiàn)良好的色澤。

           5、酶制劑,酶制劑指從生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。

           6、增味劑,是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。

           7、防腐劑,是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質(zhì),延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。

           8、甜味劑,是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為:天然甜味劑和人工合成甜味劑。

           

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