全國馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟（簡稱聯(lián)盟）在山東省滕州市召開第五屆聯(lián)盟年會(huì)。聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所（簡稱中國農(nóng)科院加工所）所長戴小楓告訴《中國科學(xué)報(bào)》，選址滕州，不僅緣于這里有著”中國馬鈴薯之鄉(xiāng)“的美名，還在于滕州是我國馬鈴薯二作區(qū)的代表性區(qū)域。

       聯(lián)盟年會(huì)也重點(diǎn)圍繞”馬鈴薯二作區(qū)主食加工技術(shù)模式推廣“開展了系列研討。在研討中，聯(lián)盟常務(wù)副理事長、中國農(nóng)科院加工所研究員張泓提出，我國馬鈴薯二作區(qū)的馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)存在原料品質(zhì)有待提高、馬鈴薯鮮薯原料貯藏條件有待完善、主食加工能力有待增強(qiáng)三方面的問題。

       直面二作區(qū)馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)問題

       ”二作區(qū)“即馬鈴薯二季作區(qū)。人們根據(jù)氣象條件和各地馬鈴薯耕作特點(diǎn)，在全國劃分出四個(gè)馬鈴薯栽培區(qū)，即北方一作區(qū)、中原二作區(qū)、西南混作區(qū)和南方冬作區(qū)。其中，在中原及南部地區(qū)，也就是黃河、長江的中下游，因無霜期較長、夏季氣溫偏高且秋霜來得晚，這里的農(nóng)民一年可以種植兩季馬鈴薯，因此稱這一區(qū)域?yàn)轳R鈴薯二季作區(qū)。

       ”二作區(qū)馬鈴薯品質(zhì)存在‘三多三少’的問題。“張泓介紹說，”三多“是指菜用薯品種多、種植低海拔區(qū)域多、化肥農(nóng)藥使用多；”三少“則為品種單一、主食化專用品種少，適宜脫毒種薯繁殖區(qū)域少，生長期短、干物質(zhì)積累少。

       ”三多三少“從源頭上限制了主食化加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。張泓舉例說，比如同樣種植”克新一號(hào)“，陜西定邊生產(chǎn)的馬鈴薯干物質(zhì)含量可達(dá)18.78%，二作區(qū)的馬鈴薯僅為16.27%。此外，他還注意到，二作區(qū)種薯市場較為混亂，以商品薯代替種薯坑農(nóng)、害農(nóng)現(xiàn)象十分普遍，選育開發(fā)專用薯種迫在眉睫。

       受限于氣候等因素，二作區(qū)馬鈴薯鮮薯原料的貯藏面臨壓力。”本身鮮薯含水量大、不耐貯藏，如果沒有足夠的貯藏庫、貯藏窖，初夏收獲的馬鈴薯在氣溫高、濕度大的氣候條件下難以長期貯存。“張泓表示。

       針對(duì)于此，張泓介紹了一種馬鈴薯節(jié)能貯藏技術(shù)與設(shè)施。”借鑒農(nóng)戶窯洞貯藏的原理，我們?cè)O(shè)計(jì)了建設(shè)在地下或半地下的貯藏庫，并對(duì)其進(jìn)行了結(jié)構(gòu)和通風(fēng)系統(tǒng)優(yōu)化設(shè)計(jì)，通過適當(dāng)?shù)耐L(fēng)換氣，可以將室內(nèi)溫度、濕度控制在合理范圍之內(nèi)。“

       張泓介紹說，建在地下或半地下是為了盡量減少貯藏庫的光照和氧氣，避免馬鈴薯因光照而變綠甚至產(chǎn)生生物堿，同時(shí)將呼吸強(qiáng)度限制在限度。另外，馬鈴薯貯藏的最適溫度為4~8°C，最適濕度應(yīng)控制在85%~90%，溫度、濕度過高或過低都會(huì)對(duì)馬鈴薯貯藏造成影響。實(shí)踐證明，地下/半地下貯藏庫能在較長時(shí)期內(nèi)維持溫濕度的恒定。

       針對(duì)二作區(qū)馬鈴薯主食加工能力不足的現(xiàn)狀，張泓提出應(yīng)因地制宜，基于二作區(qū)群眾的主食消費(fèi)習(xí)慣，選擇適合二作區(qū)的加工方式，提升馬鈴薯加工企業(yè)效益和規(guī)模。

       繼續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研合作

       在聯(lián)盟年會(huì)同期，第十一屆中國（滕州）馬鈴薯科技文化節(jié)舉行?；顒?dòng)現(xiàn)場，聯(lián)盟單位不僅進(jìn)行了馬鈴薯主食產(chǎn)品展覽展示和交流，還舉行了一系列競拍活動(dòng)，百余家企業(yè)代表競相舉牌，促成20家馬鈴薯農(nóng)資、加工、服務(wù)企業(yè)簽約。

       活動(dòng)期間，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所還與滕州市人民政府就共同開展產(chǎn)學(xué)研合作、共建博士科研工作站和馬鈴薯主食加工研發(fā)中心等事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議；另有16家龍頭企業(yè)、科研單位與滕州市政府簽訂合作協(xié)議，共同投身馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

       ”馬鈴薯主食化開發(fā)雖然進(jìn)入到研發(fā)與示范推廣階段，但技術(shù)環(huán)節(jié)的突破工作仍然任重道遠(yuǎn)，我們要做的工作還有很多。“張泓舉例說，如今一些環(huán)節(jié)上的馬鈴薯加工技術(shù)的突破還有待進(jìn)步，專用馬鈴薯品種的選育工作也要跟上。”我們?cè)诩庸ぜ夹g(shù)和專用裝備的研發(fā)上要更加精進(jìn)，同時(shí)還要跟育種專家進(jìn)一步合作，支持他們篩選和培育更適合加工成主食的馬鈴薯品種。“

       談及滕州及二作區(qū)馬鈴薯主食加工未來的發(fā)展，戴小楓表示，中國農(nóng)科院將與二作區(qū)一起全力推進(jìn)主食加工技術(shù)研發(fā)中心建設(shè)，形成主食加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的要素聚集效應(yīng)，推動(dòng)滕州馬鈴薯走向全國、走向世界。

       ”今天我們?cè)谶@里召開聯(lián)盟年會(huì)，就是貫徹落實(shí)中央決策部署，堅(jiān)持‘營養(yǎng)指導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)引導(dǎo)生產(chǎn)’理念，切實(shí)通過馬鈴薯主食化開發(fā)，帶動(dòng)一方產(chǎn)業(yè)，致富一方百姓。“中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨組成員、紀(jì)檢組組長李杰人如是說。