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  • 資訊 > 淀粉和薯業(yè) > 什么是直鏈淀粉?

    2019-04-24 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,分子中有200個(gè)左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空間構(gòu)象卷曲成螺旋形。。。

           直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈,分子中有200個(gè)左右葡萄糖基,分子量1~2×105,聚合度990,空間構(gòu)象卷曲成螺旋形,每一回轉(zhuǎn)為6個(gè)葡萄糖基。支鏈淀粉分子中除有a-(1,4)糖苷鍵的糖鏈外,還有a-(1,6)糖苷鍵連接的分支,分子中含300~400個(gè)葡萄糖基,分子量>2×107,聚合度7200,各分支也都是卷曲成螺旋形。淀粉與碘呈顏色反應(yīng),直鏈淀粉為藍(lán)色,支鏈淀粉為紅褐色。

     直鏈淀粉

           【什么是直鏈淀粉?】

           食品工業(yè),不同直/支比淀粉做食品原料具有不同的加工性能。淀粉的顆粒大小、糊化特性對(duì)食品的口感、白度、體積等品質(zhì)性狀和蒸煮品質(zhì)有很大影響,這些因素又與淀粉的組成,即直/支比有關(guān)??琢钇斓妊芯扛吡鹤蚜5矸郾砻鳎褐?支比對(duì)啤酒的適口性,釀酒產(chǎn)量和品質(zhì)有重要關(guān)系。

           環(huán)境保護(hù),用直鏈淀粉取代聚苯乙烯生產(chǎn)可降解塑料,具有極好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度、水不溶性,對(duì)解決白色污染、保護(hù)環(huán)境具有深遠(yuǎn)意義。美國(guó)已選育出高直鏈淀粉玉米,主要供應(yīng)本國(guó)和西歐生產(chǎn)"光解塑料膜"的原料。直鏈玉米淀粉三醋酸酯薄膜的柔軟性,耐折性和伸長(zhǎng)性好,有較好的抗脂肪酸性能和抗冷、熱水性能,無(wú)毒,可生物降解,對(duì)氧氣、空氣和油脂滲透抵抗性較高,是香精、食用油的包裝好材料,還能應(yīng)用于人造纖維抽絲技術(shù)制成纖維。

           醫(yī)療保健,國(guó)外許多人類營(yíng)養(yǎng)研究所做了許多實(shí)驗(yàn),證實(shí)了直鏈淀粉的醫(yī)療保健價(jià)值。高直鏈淀粉食品是糖尿病人的理想食品,試驗(yàn)證明,用支鏈淀粉喂鼠,從12-16周開(kāi)始產(chǎn)生不可逆的胰島素抗性,而直鏈淀粉則不產(chǎn)生胰島素抗性。高直鏈淀粉還是膽結(jié)石及高血壓病人的理想食品,具有防止膽結(jié)石形成及降低血液膽固醇的作用。

          

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