近年來(lái)，人們?cè)絹?lái)越積極地追求健康，基于此，越來(lái)越多的品牌希望能夠生產(chǎn)出滿足消費(fèi)者定制需求的產(chǎn)品，這就需要深入了解消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品附加的功能性和功能性配料的接受度、認(rèn)知和期待值。

　　世界知名風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)公司Kerry今年開(kāi)展了一項(xiàng)相關(guān)研究，該研究以1001位具有健康意識(shí)并非常關(guān)注包裝信息的美國(guó)消費(fèi)者為樣本，旨在了解和確定消費(fèi)者對(duì)食品飲料中功能性益處的期望和重視程度以及對(duì)某些特定配料的偏好。重點(diǎn)研究了消費(fèi)者感知如何為食品飲料行業(yè)提供信息，并影響未來(lái)食品飲料的創(chuàng)新。綜合與BrandIQ合作的在線調(diào)查結(jié)果與內(nèi)部專家意見(jiàn)，Kerry分析得出了消費(fèi)者對(duì)特定功能性益處和功能性配料偏好的獨(dú)特見(jiàn)解。

　　人們開(kāi)始主動(dòng)管理健康

　　在過(guò)去10年中，消費(fèi)者對(duì)自我健康管理愈加積極主動(dòng)，他們開(kāi)始致力于主動(dòng)管理健康，而不是發(fā)生健康問(wèn)題后再尋求解決方案。個(gè)人健康的自我管理也不再局限于定期體檢、食用處方藥或膳食補(bǔ)充劑，對(duì)具有健康意識(shí)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，依靠合理膳食與鍛煉保持健康已成為第二天性，且他們的自我健康管理優(yōu)先級(jí)明顯高于醫(yī)療健康管理。

　　食物深深植根于文化中，消費(fèi)者開(kāi)始回到這些根源來(lái)幫助改善健康狀況。多年來(lái)，消費(fèi)者已經(jīng)逐漸接受飲食攝入與健康之間的聯(lián)系，并開(kāi)始渴望食品飲料可以帶來(lái)除種類、價(jià)格和風(fēng)味之外的更多益處。雖然風(fēng)味仍然是所有食品飲料決策的核心，但它也成為大多數(shù)注重健康的消費(fèi)者的道防線。日常食品飲料中的附加功能性被視為通往更健康未來(lái)的大道。美國(guó)人正在采取積極主動(dòng)的方法來(lái)避免未來(lái)的健康問(wèn)題。

　　市場(chǎng)腳步正在逐步跟上消費(fèi)者對(duì)附加功能性日益增長(zhǎng)的需求。過(guò)去4年中，具有消化功能性益處的食品飲料增長(zhǎng)了16％，具有免疫功能性益處的食品飲料增長(zhǎng)了9％。為了滿足消費(fèi)者需求，越來(lái)越多的品牌商將具有功能性成分的健康療法引入現(xiàn)代食品生產(chǎn)供應(yīng)中，帶有附加功能性聲稱的產(chǎn)品發(fā)布量增長(zhǎng)了19％。

　　調(diào)研結(jié)果顯示，消費(fèi)者更關(guān)注體重、情緒、體能與睡眠等方面。體重管理仍然居于首位，而對(duì)壓力應(yīng)對(duì)、體能和睡眠的關(guān)注度也正在逐漸增長(zhǎng)。不僅年輕消費(fèi)者擔(dān)憂這些問(wèn)題，美國(guó)年長(zhǎng)消費(fèi)者也高度關(guān)注。

　　注重健康的消費(fèi)者意識(shí)到有必要通過(guò)采取積極主動(dòng)的方法來(lái)更好地管理健康，從而改善生活。28%的消費(fèi)者更在乎如何改善和提高他們的健康水平，而且，他們對(duì)管理方法的優(yōu)先選擇也發(fā)生了顯著變化，相比藥物，他們更依賴使用食品和膳食補(bǔ)充劑來(lái)滿足健康需求。

　　超過(guò)26%的美國(guó)消費(fèi)者都會(huì)服用益生菌補(bǔ)充劑，其中67%的人都是為了擁有健康的腸道和微生物菌群；目前，在美國(guó)65歲以上的成年人中，20％使用關(guān)節(jié)健康補(bǔ)充劑，16％使用藥物治療關(guān)節(jié)疼痛。雖然藥物是最常用的睡眠支持和情緒管理的解決方案，但消費(fèi)者更愿意使用食物和膳食補(bǔ)充劑，這意味著食品飲料行業(yè)有機(jī)會(huì)通過(guò)改進(jìn)食品飲料解決方案來(lái)幫助消費(fèi)者進(jìn)行睡眠和情緒管理。同時(shí)，消費(fèi)者也越來(lái)越依賴于通過(guò)膳食控制體重，改善精力及消化健康。消化與腸道健康結(jié)合功能性益處，在消費(fèi)者與食品飲料的互動(dòng)中不斷增長(zhǎng)。

　　功能性配料備受青睞

　　具有功能性健康益處的針對(duì)性配料備受消費(fèi)者青睞。一些配料由于具有特定的功能性益處，已在消費(fèi)者中獲得了“超級(jí)食品”的地位。部分配料，特別是植物性、適應(yīng)原和益智產(chǎn)品，作為“超級(jí)食材”配料具有明顯的功能性益處，在普及度及傾向性方面都有顯著增長(zhǎng)。例如，洋甘菊和薰衣草是消費(fèi)者認(rèn)可的有助于情緒管理和睡眠支持的五大成分之一。某些適應(yīng)原，如人參和姜黃，被認(rèn)為有助于情緒管理、大腦健康和免疫力。此外，某些清潔成分，如生姜、綠茶和蘋果醋，也已經(jīng)逐漸體現(xiàn)出功能性。例如，從2016年起，在零售產(chǎn)品中作為功能性配料的姜黃增長(zhǎng)了179%，僅去年在餐飲渠道的菜單中姜黃就已經(jīng)增加了46%。

　　對(duì)于一般具有健康意識(shí)的人來(lái)說(shuō)，更加依賴日常食品和飲料來(lái)管理他們的健康。千禧一代更積極主動(dòng)地采取膳食方法來(lái)管理自己的健康，而嬰兒潮一代則更多地依賴于醫(yī)療檢查和處方藥。

　　到2050年，全世界60歲以上的人口將達(dá)到22%，高于2015年的12％。這需要通過(guò)日常食品飲料中附加功能性益處來(lái)實(shí)現(xiàn)“健康老齡化”的關(guān)鍵人群將會(huì)更加壯大。

　　食品飲料中多個(gè)品類均可以通過(guò)附加功能性來(lái)解鎖及促進(jìn)增長(zhǎng)。消費(fèi)者通常將健康益處與維生素、補(bǔ)充劑、營(yíng)養(yǎng)飲料、酸奶、蛋白 粉及燕麥棒等品類聯(lián)系起來(lái)。研究也發(fā)現(xiàn)，與附加功能性關(guān)聯(lián)品類的兩種仍待探索的市場(chǎng)機(jī)會(huì)：參與度下降的品類，如早餐谷物、奶昔和果汁，可以通過(guò)附加功能性重新振作和流行起來(lái)；強(qiáng)調(diào)放縱感和享受的品類，如餅干、咸味零食、即飲咖啡、茶以及巧克力，都有機(jī)會(huì)通過(guò)附加功能性以新形象示人。28％的消費(fèi)者表示有意購(gòu)買功能性即飲咖啡，其中17％歸因于新購(gòu)買意向，而非額外購(gòu)買和替代；40％的消費(fèi)者對(duì)促進(jìn)大腦健康的咖啡感興趣，33％的消費(fèi)者對(duì)咖啡中的益生菌感興趣。附加功能性和特定的功能性配料為品類和產(chǎn)品創(chuàng)新打開(kāi)了新的大門，為現(xiàn)有消費(fèi)者及新消費(fèi)者提供了新的發(fā)展前景。

　　食品飲料附加功能性的趨勢(shì)不僅限于購(gòu)買零售產(chǎn)品，而且已經(jīng)開(kāi)始影響消費(fèi)者在餐廳用餐時(shí)的選擇。78％的餐廳消費(fèi)者希望餐廳提供更多具有功能性益處的食品飲料菜單。但是，消費(fèi)者在外出就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)與購(gòu)買零售產(chǎn)品時(shí)有很大不同，無(wú)論購(gòu)買產(chǎn)品或菜單項(xiàng)目，體重仍然是最受關(guān)注的問(wèn)題，但消費(fèi)者在外出就餐時(shí)似乎采取了“損害控制”模式。

　　附加功能性和功能性配料的機(jī)會(huì)正在急劇增長(zhǎng)，有多種方法和途徑都可以滿足消費(fèi)者的期望與需求。在考慮產(chǎn)品創(chuàng)新和配方升級(jí)時(shí)可以從這些角度切入。

　　首先，讓附加功能更容易唾手可得。隨著產(chǎn)品品類界限開(kāi)始變得模糊，諸如氣泡飲料、零食和巧克力等意想不到的品類都開(kāi)始提供附加功能性益處，此類產(chǎn)品的市場(chǎng)正在急劇上升。覆蓋健康產(chǎn)品及縱享品類的附加功能性為消費(fèi)者提供了廣泛的食物飲料，融入了他們的日常生活。除了風(fēng)味探索，限量發(fā)布產(chǎn)品以及促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)之外，提供附加的功能性益處頗具價(jià)值，消費(fèi)者會(huì)感到驚喜且其試用障礙相對(duì)較低。加速上市對(duì)于在市場(chǎng)中保持領(lǐng)先地位至關(guān)重要。

　　其次，考慮正確的功能性益處組合，以突出產(chǎn)品差異度并保持領(lǐng)先地位。留在場(chǎng)內(nèi)并時(shí)刻保持相關(guān)性，需要考慮那些有助于消費(fèi)者健康管理首要關(guān)注問(wèn)題的方面——壓力、能量、睡眠和消化健康。此外，美容和免疫管理解決方案就需要提供差異化產(chǎn)品。在考慮將附加功能性作為銷售產(chǎn)品策略時(shí)，將當(dāng)前產(chǎn)品組合與功能性益處的正確組合聯(lián)系起來(lái)至關(guān)重要。例如，通過(guò)即飲飲料獲取能量或緩解壓力。

　　再次，配料正成為附加功能性的強(qiáng)有力指標(biāo)?，F(xiàn)在市場(chǎng)上越來(lái)越廣泛的配料都開(kāi)始與特定功能性益處及積極健康相關(guān)聯(lián)，這為高端功能性產(chǎn)品或以價(jià)值為中心的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了一個(gè)安全的平臺(tái)。植物性、適應(yīng)原和益智產(chǎn)品讓人們視野可以更廣泛，以傳達(dá)市場(chǎng)領(lǐng)先和創(chuàng)新的形象，但考慮到科學(xué)支持的功能性成分、供應(yīng)鏈、可持續(xù)性和道德采購(gòu)，通過(guò)食品飲料的附加功能性益處提供價(jià)值將成為關(guān)鍵。

　　，保持根植于科學(xué)的解決方案。在創(chuàng)造功能性食品飲料時(shí)，重要的是要記住消費(fèi)者為什么需要功能性食品，這意味著供應(yīng)商應(yīng)在可能的情況下找到可靠科學(xué)支持的配料以達(dá)到預(yù)期效果（例如益生菌和消化健康）。功能性食品是一個(gè)快速增長(zhǎng)的市場(chǎng)，這意味著對(duì)某些配料的狂熱可能會(huì)越過(guò)科學(xué)，這可能會(huì)帶來(lái)監(jiān)管和道德挑戰(zhàn)。將新興成分（例如蘋果醋）與產(chǎn)品中具有強(qiáng)大科學(xué)支持的成分（例如科學(xué)支持的益生菌）組合是確保消費(fèi)者獲得他們所尋求的益處同時(shí)實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)的一種方式。

　　消費(fèi)者對(duì)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和可持續(xù)性的期望正在上升，清潔標(biāo)簽配料將為功能性配料的未來(lái)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者需要令他們味蕾愉悅同時(shí)更有益健康的選擇。通過(guò)功能性配料創(chuàng)造出具有附加功能性益處的美味產(chǎn)品是大勢(shì)所趨。而配料是附加功能性益處的最強(qiáng)指標(biāo)。