咖啡豆的生產(chǎn)方式是將咖啡果的果殼和果肉去除，只取豆籽，剩下了堆積如山的果殼和果肉，有的被用作肥料或者曬干后泡茶，但大多數(shù)還是作為垃圾直接丟棄了。

       Future Ceuticals致力于研究咖啡果的益處超過13年，通過分析人體攝食咖啡果后的反應(yīng)，他們發(fā)現(xiàn)咖啡果能夠激發(fā)腦源性神經(jīng)營養(yǎng)因子的產(chǎn)生，這是保持健康的認(rèn)知能力的一種必需蛋白質(zhì)，也與許多其他與大腦相關(guān)的過程相關(guān)，比如睡眠和情緒。而由于咖啡果營養(yǎng)素組合的獨特性，人類需要同時攝食咖啡果肉和咖啡豆才能獲得這種益處。

       Debbie Palmer博士表示，一千多年來，在咖啡農(nóng)場中，咖啡果是需要用手采摘的，農(nóng)戶們都知道咖啡果有恢復(fù)青春的功效，因為采摘它能讓手看起來更年輕。這是因為咖啡果中富含多酚成分，抗氧化劑的含量比茶、維生素C、維生素E、藍(lán)莓等都要高。

       因此，夏威夷的KonaRed把Kona著名的咖啡櫻桃釀造成了果汁，甚至還向當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶付錢購買他們?nèi)拥舻墓?。為了制作這種飲料，KonaRed選用了去除咖啡豆和籽的成熟的紅果肉，經(jīng)過干燥后，利用Future Ceuticals的專利分離過程，再向液體中混合其它天然材料。

       曾是星巴克工程師的Dan Belliveau想到一個方案——將果實干燥后研磨成無骨膠的精純粉末，既可以如同面粉一般用來制作意大利面、曲奇、麥芬、面包……也可以作為調(diào)味粉來制作醬汁等。Dan以此創(chuàng)業(yè)，公司名為Coffee Flour（現(xiàn)名為The Coffee Cherry Co）。

       除了咖啡果肉，咖啡果殼也能吃。每年產(chǎn)生咖啡豆對咖啡果的去皮過程會產(chǎn)生咖啡豆殼超過135萬噸，Cascara把這些被扔掉的咖啡果干殼釀造成了茶，這種茶富含咖啡 因但有著水果口味。

       你以為這就完了嗎？不，咖啡渣也能再利用。每年有大約900萬噸的咖啡渣被送往垃圾填埋場，但咖啡渣也能作為一種更清潔的生物能源。英國的GroCycle從2011年開始用咖啡渣種平菇，并建立了城市平菇農(nóng)場，上百磅的咖啡渣被收集起來種植平菇，然后賣給當(dāng)?shù)氐牟蛷d和市場，種植過程中的廢棄物會用作堆肥。

       2016年，超過65,000磅的咖啡渣被再利用，種出了7噸平菇。GroCycle還推出了一種DIY平菇包，可以在家里種平菇，大概打開盒子的兩周后，就能收獲把平菇。