夏季到來，小龍蝦再度成為食客們餐桌上的“網(wǎng)紅”，價(jià)格一再上漲。然而與前兩年的盛況相比，今年小龍蝦的銷售似乎沒有那么火熱。小龍蝦可以說是夜宵中的美食之一，但據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全國近九成省份夜間消費(fèi)的小龍蝦單價(jià)較2018年同期有所下降。其中，北京、上海兩地降幅，平均降幅超35%。

       近年來，小龍蝦行情看漲，養(yǎng)殖面積持續(xù)增加，小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。小龍蝦消費(fèi)市場持續(xù)放大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，從上游苗種繁殖、小龍蝦養(yǎng)殖、捕撈到下游消費(fèi)，形成了一條兩千億元的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

       在強(qiáng)勁的市場“剛需”下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈+餐飲”逐漸發(fā)展成集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流、節(jié)慶文化”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。從“池塘到餐桌”中間經(jīng)歷了各種環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都相輔相成，在發(fā)展過程中相互促進(jìn)也相互制約。

       小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈圖

       小龍蝦烹調(diào)方式多樣，肉質(zhì)鮮美，不管在什么時(shí)候都可以成為餐桌上的美食。近年來，我國小龍蝦市場需求持續(xù)擴(kuò)大，小龍蝦消費(fèi)持續(xù)增長。面對(duì)火爆的市場，小龍蝦產(chǎn)量持續(xù)攀升。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017年我國小龍蝦產(chǎn)量首超百萬噸，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西五個(gè)省份產(chǎn)量最多。據(jù)預(yù)測，小龍蝦產(chǎn)量將進(jìn)一步增長，2019年或?qū)⑦_(dá)到145萬噸。

       小龍蝦產(chǎn)量持續(xù)增長，消費(fèi)者大快朵頤的時(shí)節(jié)到了，然后今年的行情卻顯得低迷。今年5月中旬以后，小龍蝦集中上市，價(jià)格卻下跌，目前批發(fā)價(jià)仍低于去年同期。由于今年沒有世界杯等外在利好因素影響，預(yù)計(jì)今年小龍蝦市場不及去年，以較弱行情運(yùn)行為主。此外，作為美食屆的“網(wǎng)紅”，小龍蝦自然有消費(fèi)者喜愛，但行情不及往期也是事實(shí)。對(duì)于商家來說，如何提高食物質(zhì)量、拓寬宣傳渠道才是更好的出路。