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    2019-09-05 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    變性淀粉可以家用嗎?變性淀粉系指利用物理、化學(xué)或酶等手段制得性質(zhì)發(fā)生變化淀粉。當(dāng)然,不同變性淀粉用途不同。也當(dāng)然包括屬于家庭使用的淀粉。

           變性淀粉可以家用嗎?變性淀粉系指利用物理、化學(xué)或酶等手段制得性質(zhì)發(fā)生變化淀粉。當(dāng)然,不同變性淀粉用途不同。也當(dāng)然包括屬于家庭使用的淀粉。

     變性淀粉可以家用嗎

           【變性淀粉可以家用嗎】

           變性淀粉就是用一些普通淀粉加工而成,改變了淀粉顆粒的結(jié)構(gòu),從而賦予其原淀粉不具備的性質(zhì)。深受廣大群眾喜愛(ài)。

           家庭中變性淀粉主要用于食用,變性淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用時(shí)具有更好的性能??墒秤玫淖冃缘矸?,它的生理功能與普通淀粉無(wú)異,小兒可以食用。在米面制品中主要利用變性淀粉良好的增稠性、成膜性、穩(wěn)定性、糊化特性。主要使用的變性淀粉有酯化淀粉和羥丙基淀粉。

           添加變性淀粉的油炸方便面具有酥脆的結(jié)構(gòu)和較低的吸油量,產(chǎn)品的品質(zhì)和儲(chǔ)存穩(wěn)定性較好。在即食面中可以改善面條的復(fù)水性、咀嚼性和彈性,減少煮制時(shí)間。在面食點(diǎn)心中添加變性淀粉可以降低吸油量,改善面食的酥脆性,延長(zhǎng)制品的儲(chǔ)存時(shí)間。為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍,利用物理、化學(xué)或酶法處理,在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì),從而改變淀粉的天然特性,如: 糊化溫度、熱粘度及其穩(wěn)定性、透明性等,使其更適合于一定食用應(yīng)用的要求如物理變性淀粉:油脂變性淀粉等;化學(xué)變性淀粉焙烤糊精、酯化淀粉等;酶法變性淀粉:麥芽糊精等。綜上所述,變性淀粉廣泛用于食品生產(chǎn)中,家庭食品中更是不可或缺。

          

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