一盒小小的罐頭，不僅滿足了人們的口腹之欲，也見證了中國食業(yè)70年的飛速發(fā)展。

　　開一罐午餐肉解解饞，吃一口鮮甜的糖水黃桃，蘸著辣醬吃塊炸豬排……是許多人回憶中不可或缺的溫情畫面。從奢侈品到餐桌上的美味，對很多人來說，罐頭里存儲的不只是阻隔了空氣的食品味道，更是一種對逝去時代的記憶。

　　自新中國成立以來，經(jīng)過數(shù)十年的變遷，我國罐頭行業(yè)技術(shù)、市場規(guī)模都有了長足發(fā)展。罐頭已成為我國食品行業(yè)中體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一，而我國也成為全球最大的罐頭生產(chǎn)和出口國。從進口食品到出口大國，罐頭行業(yè)是我國食品工業(yè)崛起的一個小小縮影。

　　70年歷經(jīng)風(fēng)雨，70年成就輝煌。展望未來，罐頭這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如何突出重圍，實現(xiàn)發(fā)展的歷久彌新?
飛速發(fā)展

　　從“奢侈品”到餐桌“?？?rdquo;

　　為了延長食物的保藏期，千百年來人類想出過許多辦法，如煙熏、日曬、鹽腌等。罐藏技術(shù)可以說是最年輕的一種。1893年，罐頭生產(chǎn)技術(shù)傳入南粵，世界上第一罐“豆豉鯪魚”在廣州廣茂香罐頭廠誕生。至此，便有“百年鷹金錢，始創(chuàng)豆豉鯪魚”之佳話。

　　新中國成立以來，隨著我國經(jīng)濟飛速發(fā)展和人民生活水平日益提升，小小的鐵皮罐頭也經(jīng)歷了脫胎換骨的變化。從20世紀(jì)50年代出口和軍需專用的“奢侈品”到“飛入尋常百姓家”，成為當(dāng)今老百姓餐桌上的美味“常客”。

　　罐頭這一我國**打入國際市場的食品品類，起步早、基礎(chǔ)好、發(fā)展快，在出口創(chuàng)匯方面為國家作出了巨大貢獻，同時也逐步豐富了老百姓略顯單調(diào)的餐桌。誕生于1930年的“梅林”品牌從一家石庫門小作坊起步。1957年，捷克專家來到梅林指導(dǎo)生產(chǎn)了第一罐午餐肉。從此，午餐肉這種源自歐洲的罐頭食品為全國所熟知，并出口到世界多個國家。數(shù)據(jù)顯示，1959年，我國罐頭產(chǎn)量為16萬噸，其中出口8.2萬噸，占總產(chǎn)量的51%。

　　改革開放以來，隨著我國罐頭企業(yè)生產(chǎn)工藝及設(shè)備的大幅改善，罐頭食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。最新數(shù)據(jù)顯示，2019年1—7月，中國規(guī)模以上企業(yè)罐頭產(chǎn)量達518萬噸，同比增長1.9%；規(guī)模以上罐頭制造企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達731.1億元，同比增長5.8%，其中利潤總額達40.6億元，同比增長27.3%。

　　據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底，國內(nèi)獲得罐頭生產(chǎn)許可證的企業(yè)共2170家，山東、浙江、福建、河北、江蘇、遼寧及廣東等省份獲得罐頭生產(chǎn)許可證的企業(yè)數(shù)量在100家以上，其中山東達415家，占比最大。

　　此外，受區(qū)域資源和加工優(yōu)勢影響，不同原料罐頭區(qū)域分布特征明顯。以原料供應(yīng)地為龍頭，罐頭產(chǎn)業(yè)分布已趨向明朗化。我國魚類罐頭的產(chǎn)區(qū)以廣東、福建、浙江、遼寧等沿海地區(qū)為主；柑橘罐頭以浙江、湖南等地為主產(chǎn)區(qū)；肉類罐頭以上海、福建、四川為主產(chǎn)區(qū)；桃罐頭以河北為主產(chǎn)區(qū)；蘑菇、蘆筍罐頭以福建、山東、云南為主產(chǎn)區(qū)；番茄醬以新疆為主產(chǎn)區(qū)；竹筍罐頭以浙江、福建、江西為主產(chǎn)區(qū)。部分產(chǎn)區(qū)罐頭產(chǎn)業(yè)借助原料優(yōu)勢，建立起跨品類的食品生產(chǎn)線。例如，云南德和已開發(fā)午餐肉、云腿、牛肉、云南燒菜、野生菌、腌臘、滇式糕餅、休閑零食、生鮮產(chǎn)品（豬肉、水果）等10個系列，超100款產(chǎn)品。

　　我國不僅是全球最大的罐頭生產(chǎn)國，也是最大的罐頭出口國。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，全世界每年罐頭食品總產(chǎn)量已近5000萬噸，品種達2500多種，我國的蘆筍罐頭和橘子罐頭占全世界罐頭出口量的70%和80%。海關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年1—7月，中國蘑菇罐頭出口量達14.62萬噸，同比增長2.8%，出口金額達4.75億美元，同比增長45.5%。

　　雖然根據(jù)罐頭食品的種類不同，對應(yīng)的出口市場也有比較大的差別，但綜合大部分罐頭產(chǎn)品的出口情況來看，日本、美國和歐洲依然是我國罐頭食品的主要出口市場，其中排名前五的國家分別為美國、日本、俄羅斯、德國和西班牙，占據(jù)我國出口罐頭食品的一半左右。

　　經(jīng)過70年的變遷，罐頭已成為我國食品行業(yè)中體系健全、質(zhì)量穩(wěn)定、安全可靠的行業(yè)之一，而我國也成為名副其實的“罐頭大國”。

　　現(xiàn)狀分析

　　國內(nèi)外市場的雙重需求

　　“發(fā)明于200多年前的罐藏技術(shù)，在各種新舊食品保藏技術(shù)的不斷更迭中，始終以強勁的生命力發(fā)展至今。”中國罐頭工業(yè)協(xié)會理事長查長全表示，隨著國民生活水平的提高，罐頭食品安全、營養(yǎng)、便捷的特性也越來越受到消費者青睞，國內(nèi)需求量逐年上漲，罐頭外銷也一直處于世界領(lǐng)先水平。在國內(nèi)外市場雙重需求的拉動下，我國罐藏食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)良好勢頭，發(fā)展前景廣闊。

　　在國內(nèi)市場方面，雖然我國罐頭產(chǎn)量全球第一，但國內(nèi)消費市場還不大。在國外，由于消費者對罐頭認(rèn)知比較成熟，罐頭產(chǎn)品消費量大，比如歐洲人每年人均消費罐頭54公斤，美國人每年人均消費罐頭90公斤。但在中國，每年人均消費罐頭僅8公斤。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強說：“我國成年居民水果和蔬菜的攝入量目前還遠遠達不到中國營養(yǎng)學(xué)會的推薦標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查數(shù)據(jù)，城鄉(xiāng)居民每日的新鮮蔬菜攝入量為269克，只有推薦量的一半左右；而水果日攝入量只有40.7克，遠低于推薦的200克。特別是在冬季，西部地區(qū)居民吃不到太多新鮮的蔬果，此時罐頭食品就能發(fā)揮它的作用。”隨著國內(nèi)消費者對方便、美味、營養(yǎng)、安全、健康食品的需求量與日俱增，罐頭食品可以很好地滿足這種消費需求，具有廣闊的發(fā)展空間。

　　在國際市場方面，我國罐頭行業(yè)是典型的出口型行業(yè)，一直保持著較快的發(fā)展速度，是中國眾多食品**打入國際市場，產(chǎn)品質(zhì)量較早與國際接軌的一種商品。近幾年我國罐頭行業(yè)發(fā)展速度較快，受益于罐頭行業(yè)生產(chǎn)技術(shù)不斷提高以及下游需求市場不斷擴大，罐頭行業(yè)在國際市場上發(fā)展形勢向好。有專家預(yù)計，到2023年，我國罐頭行業(yè)銷售規(guī)模有望突破3200億元。

　　應(yīng)對挑戰(zhàn)

　　罐頭行業(yè)亟待產(chǎn)業(yè)升級 

　　專家認(rèn)為，中國的食品市場在改革開放40年之后，正處于充滿活力與變數(shù)的時期，既有挑戰(zhàn)也有機遇。罐頭食品工業(yè)也已經(jīng)進入理念創(chuàng)新、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整、企業(yè)營銷模式變更和人才培養(yǎng)的多頻率“共振”的調(diào)整期。

　　從供給的角度上看，我國的罐頭加工業(yè)總生產(chǎn)規(guī)模較大，優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶已初步形成，區(qū)域化格局日益明顯。但是生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，生產(chǎn)規(guī)模相對較小，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，行業(yè)骨干企業(yè)的規(guī)模和世界知名品牌企業(yè)還有一定差距。同時，我國罐頭出口大多以貼牌加工為主，出口中代工生產(chǎn)的產(chǎn)品所占比例很高。內(nèi)銷市場的大部分產(chǎn)品品牌宣傳不多，消費者選擇產(chǎn)品只限于幾個品牌。

　　從需求的角度上看，包括食品工業(yè)在內(nèi)的制造流通產(chǎn)業(yè)的新概念、新業(yè)態(tài)和新模式不斷涌現(xiàn)，有可能帶來意料之外的消費需求和方式的變革，這為罐頭產(chǎn)業(yè)的煥然新生提供了契機。而且，由于年輕一代生活方式的變化，在廚房簡單化、時尚化和戶外運動、休閑旅游等大背景下，罐頭行業(yè)正迎來“廚房市場”“背包市場”“后備廂市場”等不同消費場景下的歷史機遇。

　　查長全認(rèn)為，從全球罐頭食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢來看，綜合性集團化漸成潮流，資源逐漸集中靠攏，產(chǎn)業(yè)鏈不斷優(yōu)化，市場壟斷加劇，國際同行競爭力進一步加強；新材料、新包裝和新技術(shù)的應(yīng)用，大大加快創(chuàng)新步伐，為罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供有力的內(nèi)生動力。查長全表示，罐頭產(chǎn)業(yè)必須大力實施創(chuàng)新驅(qū)動戰(zhàn)略，聚集人才、資源等創(chuàng)新要素，堅定不移地依靠創(chuàng)新和技術(shù)進步，推動罐頭產(chǎn)業(yè)邁上新臺階。要高度關(guān)注世界科技發(fā)展趨勢，用全球視野把握時代脈搏，面對消費升級，努力調(diào)高自主創(chuàng)新對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的保障和支撐作用。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，罐頭食品營銷渠道、物流配送等都應(yīng)加快改變和調(diào)整。

　　中國食品工業(yè)協(xié)會《中國食品工業(yè)年鑒》副主編鄭宣東表示，隨著國內(nèi)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的推動，罐頭行業(yè)也將逐步進行產(chǎn)業(yè)升級，在產(chǎn)品開發(fā)、工藝改進、新包裝應(yīng)用、食品安全和品牌培養(yǎng)等方面進行推動，提高產(chǎn)品附加值，增加產(chǎn)品科技含量，適應(yīng)市場多樣化的需求和拓展行業(yè)發(fā)展空間。罐頭行業(yè)將逐步擺脫以往低端同質(zhì)化價格競爭局面，轉(zhuǎn)為以創(chuàng)新、品質(zhì)取勝的良性競爭。

　　眼觀未來

　　創(chuàng)新思變方為正途

　　工信部消費品工業(yè)司食品處處長李強指出，我國目前的罐頭總產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，今后應(yīng)從罐頭大國向罐頭強國邁進，在生產(chǎn)中應(yīng)積極向智能制造靠攏。對于行業(yè)發(fā)展，他提出三點建議：一是產(chǎn)品應(yīng)多元化發(fā)展，努力開發(fā)新品種，滿足消費需求。二是企業(yè)應(yīng)加強對原料質(zhì)量安全性的把控，聯(lián)合地方政府引導(dǎo)農(nóng)戶，提升原料質(zhì)量，實現(xiàn)農(nóng)戶與企業(yè)雙贏。三是企業(yè)應(yīng)不忘公益事業(yè)，做好行業(yè)扶貧工作。

　　提高罐頭品質(zhì)要從源頭抓起。果蔬類罐頭產(chǎn)品的優(yōu)良與否主要在于原料的品質(zhì)，原料的好壞直接影響產(chǎn)品品質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品的改良需要投入大量的人力、物力、財力，并且需要很長的時間，品種改良困難重重，但好的品種能夠助力行業(yè)向上發(fā)展。比如中國蘆筍研究中心開發(fā)的蘆筍新品，其新品種的研制成功、優(yōu)質(zhì)原料的供給，大大提高了我國蘆筍罐頭加工質(zhì)量，增強了我國罐頭產(chǎn)品在國際市場的競爭力。

　　加大創(chuàng)新、進行品牌培養(yǎng)成為促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。目前，行業(yè)的創(chuàng)新力正在逐步提高，也已取得部分成果。比如廣州鷹金錢不斷優(yōu)化提升原材料的品質(zhì)、創(chuàng)新制作工藝。如今研發(fā)出多款產(chǎn)品，目標(biāo)消費人群也從中老年擴展到90后、00后，以豐富的新品來滿足年輕一代的消費需求。

　　此外，相關(guān)部門要加大對罐頭行業(yè)的扶持力度。對此，專家建議：一是在保障優(yōu)質(zhì)原料供給方面，可采取農(nóng)戶合作商簽約制和農(nóng)場聯(lián)營制，與農(nóng)戶合作生產(chǎn)，企業(yè)統(tǒng)一品種和收購，便于企業(yè)把控食品安全并配合國家深化農(nóng)業(yè)體制改革。二是加強行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，完善標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。加快制修訂和完善相關(guān)產(chǎn)品和包裝材料標(biāo)準(zhǔn)，有助于保障食品安全，提升產(chǎn)品技術(shù)含量，維護罐頭行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。三是支持產(chǎn)品出口并及時預(yù)警。當(dāng)企業(yè)在出口中遇到技術(shù)性貿(mào)易壁壘、反傾銷等問題時，有關(guān)部門從政策、資金和技術(shù)等方面給予支持和幫助，并及時發(fā)布出口預(yù)警報告，維持行業(yè)穩(wěn)定，讓企業(yè)免受不必要的損失。