在精釀啤酒還未在國(guó)內(nèi)萌芽的年代，德國(guó)啤酒當(dāng)之無(wú)愧是國(guó)人心目中啤酒高品質(zhì)的代表。而最受大眾歡迎的德國(guó)小麥啤酒在市面上至少可以賣(mài)到20-30一杯，這在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是近乎奢侈的享受了。雖然德國(guó)老頭品牌參差不齊，但絕大多數(shù)消費(fèi)者喝完也會(huì)豎起大拇指，畢竟那令人難忘的麥香味絕非工業(yè)尿啤所可以比的。

       小麥啤酒，又稱Weissbier beer，是世界上歷史最悠久的啤酒，最早的小麥啤酒出現(xiàn)在德國(guó)的巴伐利亞州，但是很快便風(fēng)靡全世界。小麥啤酒以小麥芽為主要原料（占總原料40%以上），采用上層發(fā)酵法釀制,是一款極具特色和魅力的啤酒。根據(jù)史料記載，遠(yuǎn)在古巴比倫時(shí)期，小麥就已經(jīng)成為了啤酒的釀造原料。到了羅馬時(shí)代，北部歐洲成為日耳曼人的領(lǐng)地，這里不產(chǎn)葡萄，卻大量產(chǎn)出大麥小麥，自然而然德國(guó)人早開(kāi)始釀造小麥啤，Weizenbier這個(gè)名稱被保留下來(lái)。

       15世紀(jì)前半葉，德國(guó)的一些貴族嘗試著開(kāi)始制造這種似乎失傳已久的Weizenbier，并且深受許多上層統(tǒng)治者的喜愛(ài)和賞識(shí)。由于釀造技術(shù)和小麥種植權(quán)一直被貴族掌控著，平民百姓很難接觸到這種啤酒，也使得“小麥啤酒”在很長(zhǎng)的一段歷史里成為民間神秘的傳說(shuō)。

       “法國(guó)大革命”以后，歐洲許多貴族失去權(quán)勢(shì)地位和金錢(qián)，原本為貴族制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間，“小麥啤酒”的技術(shù)逐漸普及到平民階層。在德國(guó)南部的巴伐利亞地區(qū)，“小麥啤酒”成為非常受歡迎的時(shí)髦產(chǎn)品。“小麥啤酒”進(jìn)入平民化的時(shí)代后，連個(gè)人也可獲準(zhǔn)釀造，反而使“小麥啤酒”失去其神秘性和稀有性，不再受到重視。這時(shí)采取“下層發(fā)酵法”的“皮爾森啤酒”（Pilsner）乘機(jī)崛起，快速風(fēng)行起來(lái)，“小麥啤酒”逐漸式微，差點(diǎn)被遺忘于歷史長(zhǎng)河之中。直到二次世界大戰(zhàn)后，德國(guó)檢討啤酒工業(yè)政策，“小麥啤酒”喚起大家的美好回憶，作為啤酒行業(yè)當(dāng)家招牌的小麥啤，自然是優(yōu)中選優(yōu)的存在，把“小麥啤酒”的釀造工藝重新振興自然提上了日程。

       德國(guó)小麥啤酒到底有什么特點(diǎn)呢？小麥作為啤酒中最常用的輔料之一，其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)就是富含蛋白質(zhì)，可以令到啤酒的泡沫豐富且不易消散。許多啤酒愛(ài)好者喜歡濃稠的泡沫，因?yàn)榫d綿的口感十分喜人。除此之外，德國(guó)小麥啤酒香氣也是獨(dú)特的，除了有著傳統(tǒng)歐洲大陸啤酒相似的酯香（香蕉味，即乙酸異戊酯，），同時(shí)又有獨(dú)特的丁香味（4-乙烯基愈創(chuàng)木酚），這都賦予了德國(guó)小麥啤酒在世界啤酒里重要的地位?，F(xiàn)在德國(guó)啤酒大部分都是下發(fā)酵，而小麥啤酒則一直堅(jiān)持著上發(fā)酵工藝。

       一杯醇厚潤(rùn)滑，清香四溢的小麥啤酒，不僅有著細(xì)密漂亮且豐富的泡沫，更帶來(lái)了奶油般的細(xì)膩口感與味蕾享受。無(wú)論歷史發(fā)展過(guò)程中的小麥啤酒產(chǎn)生了多少的屬性變化，但唯一不變的依舊是那一口純粹且飽滿的麥香。