10月24日新華社的一篇嬰幼兒奶粉檢出礦物油殘留的報道引起社會各界廣泛關(guān)注，報道稱位于德國總部的公益組織"食品觀察"在官網(wǎng)上發(fā)布一份調(diào)查報告，該組織對購自多國的嬰幼兒奶粉進行檢測，在部分奶粉中檢出芳香烴礦物油殘留物。此外，在12種購自法國和荷蘭的奶粉產(chǎn)品中，也有5種檢測出芳香烴礦物油。而生產(chǎn)加工產(chǎn)品的機器是引發(fā)礦物油殘留的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，由此可見，食品潤滑油的安全性問題已經(jīng)成為不可忽視的潛在風(fēng)險。

　　食品工業(yè)是人類賴以生存的基礎(chǔ)，食品工業(yè)的發(fā)展在一定程度上反映了人們的生活水平和國家的發(fā)展狀況。隨著科技的不斷發(fā)展，食品工業(yè)也已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，早已從手工作坊轉(zhuǎn)變?yōu)闄C械制造。機械制造帶來的高生產(chǎn)率、高標準化是任何生產(chǎn)企業(yè)都無法拒絕的，因此在現(xiàn)代化食品加工車間中分布著各種各樣的食品設(shè)備。

　　機械設(shè)備的高效運行離不開潤滑油的功勞，但工業(yè)級潤滑油含有多環(huán)芳烴、重金屬等諸多有毒有害物質(zhì)，一旦發(fā)生泄漏則會污染食品，這也是引發(fā)食品安全事件的重要原因之一。食品機械種類繁多，僅一條肉制品生產(chǎn)線就包含了幾十種加工設(shè)備，其中有很多是跟物料直接接觸，比如肉制品常用的斬拌機、滾揉機、灌腸機等，倘若潤滑油泄露則會造成大量浪費，甚至是食品安全問題，因此食品級潤滑油的使用至關(guān)重要。

　　安全、高效是食品級潤滑油的顯著特點，即便與食品少量接觸也不會引起食品安全問題，同時在加工機械工作的嚴苛環(huán)境下更加高效、穩(wěn)定，能有效延長潤滑油的更換周期。潤滑油由基礎(chǔ)油和添加劑兩部分組成，基礎(chǔ)油是潤滑油的主要成分，決定著潤滑油的基本性質(zhì)，而添加劑則可以顯著改善和彌補潤滑油的不足，或者賦予某些不具備的性能，是潤滑油的重要組成部分。但由于潤滑油使用的添加劑容易造成"外源風(fēng)險"，因此在高端食品級潤滑油中添加劑都很少，甚至不添加。

　　基礎(chǔ)油是決定潤滑油屬性的關(guān)鍵成分，對基礎(chǔ)油的開發(fā)關(guān)乎食品級潤滑油的發(fā)展。一般的基礎(chǔ)油是將礦物油經(jīng)深度化學(xué)精制、食用酒精抽提等工藝處理后得到的，精制的過程直接影響礦物油的質(zhì)量，因此市場上的產(chǎn)品也參差不齊。植物基油是現(xiàn)階段替代礦物油的理想基質(zhì)，不僅安全度高，而且對環(huán)境友好，其性能也已經(jīng)能夠與礦物油媲美，是基礎(chǔ)油發(fā)展的主流方向。

　　國內(nèi)早期的食品加工設(shè)備主要依賴于進口，國產(chǎn)設(shè)備在改革開放后才逐漸發(fā)展起來，得益于廣闊的國內(nèi)市場，國產(chǎn)設(shè)備的年均增長速度基本保持在10%以上，產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)含量也不斷提高，不僅能滿足國內(nèi)生產(chǎn)需求，而且逐步打開了國外市場。但我國在互補品潤滑油的開發(fā)上卻相對滯后，研發(fā)、監(jiān)管、標準等都是短板。

　　我國在食品級潤滑劑使用上的規(guī)定有《GB/T12494-1990食品機械專用白油》、《GB15179-1994食品機械潤滑脂》，其中僅食品機械潤滑脂是可以與食品接觸的，而機械用的專用白油不能夠接觸食品。從標準發(fā)布情況也可以看出，在標準更新上嚴重滯后，與國外的認證注冊制相比，不完善性異常突出。

　　HACCP認證體系是國際上通用的食品安全保證體系，在潤滑油風(fēng)險的控制上，HACCP的作用至關(guān)重要?？紤]到潤滑油帶來的安全隱患，潤滑油成為一個不可或缺的關(guān)鍵控制點，建立相應(yīng)的潤滑油控制程序，以接觸頻次、概率、時間等判斷風(fēng)險大小，確定監(jiān)控的方式方法。食品級潤滑油的瓶頸是世界性難題，HACCP能夠在一定程度上降低食品潤滑油帶來的風(fēng)險。

　　食品級潤滑油雖然目前還不**，但對于食品企業(yè)的重要性不言而喻，是提高食品安全性的重要一環(huán)。