蛋白 粉曾是擺在國(guó)人面前的高端保健品，在19世紀(jì)末、20世紀(jì)初時(shí)的售價(jià)就已經(jīng)高達(dá)兩三百元，對(duì)于大多數(shù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者來(lái)說都是可望而不可及的存在。隨著人們生活水平的提高，人們的消費(fèi)能力和觀念也不斷提升，反觀蛋白 粉依舊"堅(jiān)挺"的價(jià)格，其早已不是高不可攀的保健品，但其市場(chǎng)認(rèn)可度依舊很高，可以說是保健食品中的常青樹。

　　營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充仍是主流趨勢(shì)

　　蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，位列七大營(yíng)養(yǎng)素的首位，其對(duì)人體的重要性不言而喻。充足的蛋白質(zhì)是身體健康的重要保證，正常情況下，只要堅(jiān)持飲食均衡，日常攝入的奶類、蛋類、肉類、谷物等完全能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要。然而日常飲食中攝入的蛋白質(zhì)有時(shí)并不能滿足需要，尤其是在生長(zhǎng)發(fā)育、身體恢復(fù)、免疫力低下等狀態(tài)下對(duì)蛋白質(zhì)的需求更大，這就需要我們額外補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)，以維持身體的代謝需要，這也是蛋白 粉面世之初的主要功能。

　　人口紅利減退是全球面臨的共同話題，我國(guó)的形式也不容樂觀，隨之而來(lái)的是老齡免疫力低下帶來(lái)的各種社會(huì)問題，而蛋白 粉在此情況下則有龐大的市場(chǎng)容量。再加上二胎政策的開放，母嬰、兒童蛋白 粉市場(chǎng)的熱度持續(xù)增加，以營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充為主的蛋白 粉依舊是市場(chǎng)的主流。

　　運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域增長(zhǎng)迅速

　　全民健康意識(shí)的提升，刺激了人們對(duì)于健身和體重管理的渴望，蛋白 粉在運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域同樣不可或缺。據(jù)歐瑞數(shù)據(jù)顯示，2015年北美運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)蛋白 粉規(guī)模超過50億美元，而我國(guó)僅有1億多美元，但增速達(dá)到20%，遠(yuǎn)高于北美地區(qū)的9%，預(yù)計(jì)到2020年國(guó)內(nèi)規(guī)模將增至3.2億美元。在國(guó)內(nèi)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品領(lǐng)域，用于增肌的蛋白 粉的占比超過一半，雖然增長(zhǎng)率有所放緩，但市場(chǎng)規(guī)模仍在持續(xù)擴(kuò)大。

　　原料多樣化需求提升

　　植物、動(dòng)物、微生物是生命的三大形態(tài)，也是人類獲得蛋白質(zhì)資源的三條途徑。目前蛋白 粉領(lǐng)域多以植物和動(dòng)物資源為主，植物資源以大豆蛋白為主，動(dòng)物資源以乳清蛋白為主，二者在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面不相上下，而乳清蛋白在消化吸收率方面更好一些，但由于乳清蛋白的價(jià)格較高，蛋白資源的應(yīng)用一般采用差異化策略，根據(jù)用途不同，蛋白 粉多以大豆蛋白或復(fù)配乳清蛋白為主。隨著蛋白資源日益緊缺以及人們對(duì)于原料豐度需求的增加，多樣化的蛋白來(lái)源更易滿足不同需求的消費(fèi)者，比如美國(guó)《JournaloftheInternationalSocietyofSportsNutrition》的相關(guān)研究認(rèn)為，對(duì)于健力、健美訓(xùn)練來(lái)說，每公斤體重?cái)z入1.2-1.6g蛋白質(zhì)可能最有益于訓(xùn)練后恢復(fù)及進(jìn)步，這跟大眾化的認(rèn)可相一致：乳清蛋白對(duì)增肌更有幫助。而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)說，多樣化的來(lái)源則能使?fàn)I養(yǎng)更加均衡，更有利于營(yíng)養(yǎng)支撐，因此小麥蛋白、豌豆蛋白等的使用率也逐漸提高，但微生物蛋白來(lái)源相對(duì)缺乏。

　　酵母蛋白發(fā)展?jié)摿薮?/strong>