大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。大米是我國(guó)產(chǎn)量最多的糧食作物，年消耗量在1.9億噸左右，有60％以上的人口以大米為主食。大米在世界范圍內(nèi)也是重要的糧食作物，世界上約有一半以上人口以大米為主食。

　　在很多人眼中，大米是再平常不過的食品，仿佛除了能吃飽，再?zèng)]有什么值得深究的東西了。近年來，隨著人口的持續(xù)增加及資源缺口的不斷擴(kuò)大，對(duì)禾谷類作物的開發(fā)成為擴(kuò)大資源利用率的方向之一。

　　嬰幼兒輔食的**選擇

　　嬰幼兒時(shí)期是人體生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，是人體發(fā)育速度最快的時(shí)期，充足的營(yíng)養(yǎng)是保證正常發(fā)育的關(guān)鍵。通常，6個(gè)月以下的嬰幼兒宜采用母乳或相近的嬰幼兒配方食品作為主要的營(yíng)養(yǎng)源，而6個(gè)月以上的嬰幼兒伴隨著身體的快速增長(zhǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也劇增，適時(shí)補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)易消化的流質(zhì)食品對(duì)發(fā)育也很重要。

　　流質(zhì)食品是由液質(zhì)制品向固體食品過渡的食品，其承載著食品轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵作用?？梢猿洚?dāng)流質(zhì)食品的物質(zhì)有很多，但米粉是最常見的選擇，世界衛(wèi)生組織認(rèn)為，營(yíng)養(yǎng)米粉是嬰幼兒在斷奶期向近成人期過渡的重要食品之一。與其他物質(zhì)相比，米粉有著營(yíng)養(yǎng)豐富、致敏性低、易消化等特點(diǎn)。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素，是一種營(yíng)養(yǎng)較為全面的食品。蛋白質(zhì)是衡量食品營(yíng)養(yǎng)性的關(guān)鍵指標(biāo)，大米中蛋白質(zhì)的含量在禾谷類中并不出彩，與大豆相比就更為遜色，但其生物效價(jià)卻并不低。研究指出，大米蛋白的生物效價(jià)為77，可與魚（76）、蝦（77）相媲美。此外，大米蛋白的消化率也較高，約為89%。

　　低致敏性是米粉的又一特點(diǎn)。嬰幼兒時(shí)期的免疫機(jī)制還不完善，腸胃功能很弱，很多食品都會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)，比如常見的大豆、花生、蛋黃等都會(huì)引發(fā)過敏反應(yīng)。科學(xué)研究和喂養(yǎng)實(shí)踐表明，米粉是輔食中最不容易引起過敏的食物，目前也未見由米粉引起的過敏報(bào)道。

　　功能食品也毫不"拖沓"

　　蛋白 粉是營(yíng)養(yǎng)保健食品中的常青樹,購買蛋白 粉類的保健食品調(diào)節(jié)機(jī)體功能、補(bǔ)充蛋白質(zhì)已成為一種時(shí)尚。隨著蛋白來源的逐漸多樣化，植物蛋白在蛋白 粉中的應(yīng)用也愈發(fā)頻繁，大米蛋白作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化的蛋白質(zhì)，與其他蛋白質(zhì)的搭配能發(fā)揮很好的互補(bǔ)作用。

　　支鏈氨基酸、肌酸，和乳清蛋白 粉號(hào)稱健身界的三大營(yíng)養(yǎng)品，支鏈氨基酸特指亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸這三種必需氨基酸，其大約占骨骼肌中氨基酸14-18%的含量。支鏈氨基酸不僅參與蛋白質(zhì)的合成，而且可以直接影響蛋白質(zhì)的合成，具有減緩疲勞的作用，對(duì)于增肌人群和需要維持肌肉量的人群是非常重要的，因此深受運(yùn)動(dòng)人群青睞。乳清蛋白約含有21%的支鏈氨基酸，大米蛋白則含有18%支鏈氨基酸，僅從這方面來看，二者差距并不大。一項(xiàng)NutritionJournal的研究報(bào)告顯示，在進(jìn)行阻力訓(xùn)練后補(bǔ)充植物性的大米蛋白與動(dòng)物性的乳清蛋白，都能有助于構(gòu)建及修復(fù)肌肉，兩者所能達(dá)到的改善身體組成和運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)結(jié)果并無差異。

　　"限塑"升級(jí)的"救命稻草"

　　"白色污染"是大家耳熟能詳?shù)沫h(huán)境污染問題，從塑料高分子材料發(fā)明以來，塑料污染就成為環(huán)境污染的難點(diǎn)、痛點(diǎn)。近年來,隨著外賣和快遞行業(yè)的飛速發(fā)展,外賣塑料餐具、快遞塑料包裝膜、一次性塑料袋等塑料制品的使用更加頻繁，對(duì)于本來就嚴(yán)峻的塑料污染治理來說更是雪上加霜。為此，世界各地紛紛采取"限塑令"，通過法規(guī)制約塑料污染的加劇。

　　近日，法國(guó)通過了反污染和循環(huán)經(jīng)濟(jì)法案，對(duì)塑料制品的使用進(jìn)行了嚴(yán)格的控制，法案規(guī)定到2024年全面禁止一次性塑料包裝使用，到2025年實(shí)現(xiàn)100%塑料循環(huán)利用，到2030年實(shí)現(xiàn)一次性塑料瓶出售量減少一半。我國(guó)自2008年實(shí)施塑料袋有償使用以來，對(duì)塑料制品的規(guī)范使用日趨嚴(yán)格。2020年1月19日，國(guó)家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》，意見指出，到2020年底我國(guó)將率先在部分地區(qū)、部分領(lǐng)域禁止、限制部分塑料制品的生產(chǎn)、銷售和使用，到2022年底，一次性塑料制品的消費(fèi)量明顯減少，替代產(chǎn)品得到推廣。"限塑"已經(jīng)成為改善全球生態(tài)體系的迫切要求。

　　生物降解塑料是以淀粉、纖維素、蛋白等天然大分子物質(zhì)為原料制成的"塑料"，其能夠被自然界存在的微生物如細(xì)菌、霉菌(真菌)和藻類等降解。生物降解塑料是緩解"白色污染"的理想方式，也是目前研究的重點(diǎn)領(lǐng)域。生物降解塑料的研發(fā)并不是難事，難的是控制產(chǎn)量和成本，所以大部分生物降解塑料還處于試驗(yàn)階段。

　　大米并不是制作生物降解塑料的首選材料，相關(guān)研究報(bào)道也并不多見，但卻在實(shí)際運(yùn)用中走在了前列。據(jù)報(bào)道，以大米為主要原料的"大米吸管"已經(jīng)在韓國(guó)得到了很好的應(yīng)用，并且大米吸管的生產(chǎn)工藝并不復(fù)雜，企業(yè)已經(jīng)可以通過自動(dòng)化、規(guī)?；a(chǎn)，把單根的批發(fā)價(jià)降到15韓元、約合人民幣9分錢，單月的產(chǎn)量已經(jīng)有3億根之多。

　　大米作為世界性的口糧，其產(chǎn)量一直有保障并且還在逐年上升，對(duì)豐富的大米資源進(jìn)行開發(fā)，不僅可以起到緩解整體資源緊張的問題，還有利于提高大米的附加值，強(qiáng)化從"量"到"質(zhì)"的轉(zhuǎn)變。