資訊 > 編輯推薦 > 植物甾醇的功能及開(kāi)發(fā)
植物甾醇是廣泛存在于植物中的一種活性成分,在油料種子中含量最為豐富,玉米胚芽油含8.09~15.57g/kg、菜籽油含5.13~9.79g/kg、米糠油含28~32g/kg。植物甾醇的種類很多,但以β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇和菜籽甾醇為主?,F(xiàn)代研究表現(xiàn),植物甾醇能夠有效降低血脂含量,從而減少心腦血管疾病的發(fā)生以及因血脂異常帶來(lái)的肥胖、癌癥、糖尿病等疾病,是目前備受關(guān)注的功能性原料。
1、降脂功能
隨著人們生活水平的不斷提高,飲食結(jié)構(gòu)及生活方式正悄然改變著身體的健康狀態(tài),其中血脂水平呈逐年升高態(tài)勢(shì),并且已然成為全球化問(wèn)題。植物甾醇作為天然的降脂原料被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦為未來(lái)十大功能性營(yíng)養(yǎng)成分之一,每日攝入1.5-2.4g的植物甾醇可減少膳食中膽固醇吸收的30%-60%,平均降低血液LDL-C(低密度脂蛋白膽固醇)水平10%-11%。
世界衛(wèi)生組織的調(diào)查顯示,全球范圍內(nèi)三分之一的心血管疾病均源于高膽固醇,而血脂中存在著低密度和高密度兩種膽固醇,低密度膽固醇主要負(fù)責(zé)將肝 臟中的膽固醇轉(zhuǎn)運(yùn)到身體的各個(gè)組織細(xì)胞,若送出膽固醇過(guò)多,身體組織細(xì)胞不能及時(shí)吸收、利用,這些膽固醇就很可能滯留在血液中,造成血脂異常。高密度膽固醇是血液和人體所有細(xì)胞里脂肪的天然成分,可以幫助構(gòu)筑細(xì)胞膜、合成激素、清潔疏通動(dòng)脈等。它不能直接在人體的血液中流動(dòng),必須借助脂蛋白的幫助才能溶于血液,并能將沉積在血管中的膽固醇運(yùn)回肝 臟,變成膽汁隨糞便排出體外。因此,降低低密度膽固醇是降血脂的關(guān)鍵所在。
在生物體內(nèi),植物甾醇與膽固醇以同樣的方式被吸收,但其吸收率不足膽固醇的10%,但卻能抑制肝 臟膽固醇的生物合成及腸道對(duì)膽固醇的吸收,促進(jìn)膽固醇異化從而實(shí)現(xiàn)降脂的特性。植物甾醇定向降低低密度膽固醇的原理目前還不十分清楚,有個(gè)成熟的理論認(rèn)為其是通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)排除實(shí)現(xiàn)的,即與低密度膽固醇競(jìng)爭(zhēng)與人體的結(jié)合位點(diǎn),從而促使低密度膽固醇排出體外。
2、抗腫瘤
植物甾醇具有防止不飽和脂肪酸在高溫條件下發(fā)生氧化降解的功能,其抗氧化功能源于其分子側(cè)鏈上的一個(gè)亞乙基,這也預(yù)示著具有亞乙基側(cè)鏈的植物甾醇具有很好的抗氧化性。研究指出,細(xì)胞的突變與體內(nèi)的自由基水平有關(guān)聯(lián),補(bǔ)充植物甾醇則能降低體內(nèi)自由基的水平,具有防止細(xì)胞突變的作用。另外,膽固醇經(jīng)腸道微生物作用產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物,可能是引起大腸腫瘤的原因之一,植物甾醇能促使膽固醇排出體外,降低了微生物利用的機(jī)率。
3、增強(qiáng)體質(zhì)
機(jī)體衰老本質(zhì)上是細(xì)胞的老化,細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)中包括磷脂、糖酯和甾醇三類脂質(zhì)化合物,其中甾醇類起到關(guān)鍵性的支架作用,能保持細(xì)胞膜的完整性,植物甾醇能夠參與細(xì)胞膜的正常代謝,維持細(xì)胞活力。
4、利用率限制
人和動(dòng)物不能夠自行合成植物甾醇,完全依賴外源性食物在腸道內(nèi)吸收。然而,機(jī)體對(duì)于植物甾醇的吸收率卻很低,通常小于5%,在小腸中的吸收率為0.4%~3.5%。植物甾醇吸收率低的原因主要在于其分子結(jié)構(gòu)的特殊性,植物甾醇的母體結(jié)構(gòu)中甾體呈剛性多元環(huán),分子對(duì)成型高,并且側(cè)鏈烴具有疏水性,水溶性和油溶性都較差,進(jìn)而導(dǎo)致生物體對(duì)植物甾醇的利用率極低。有實(shí)驗(yàn)指出,植物甾醇在人體中的最低劑量大約是每天700-1000mg,而人們從日常飲食獲取的植物甾醇僅有200-400mg,再考慮到加工破壞和利用率的影響,日常攝入的量無(wú)法充分體現(xiàn)其功能性,體外補(bǔ)充很有必要。
5、應(yīng)用開(kāi)發(fā)
油料種子是含有植物甾醇最豐富的品類,但并不意味著食用油中含量多,實(shí)際上在食用油的精制過(guò)程中,大部分植物甾醇是被去除的,現(xiàn)在一些標(biāo)稱高含量的植物甾醇食用油則是通過(guò)控制加工過(guò)程,避免植物甾醇的損失,從而保留更多植物甾醇,這是天然植物甾醇應(yīng)用的主要形式。
溶解性差是限制植物甾醇應(yīng)用的最大障礙,對(duì)其改性是必經(jīng)過(guò)程。植物甾醇的改性主要有物理改性和化學(xué)改性,物理改性主要是通過(guò)制備微粒、微囊等方式增加其作為物料的可行性,但在吸收率方面沒(méi)有太大改觀,化學(xué)改性則是較為有效的方式。
植物甾醇酯是由植物甾醇與脂肪酸通過(guò)酯化反應(yīng)獲得,通過(guò)控制植物甾醇和脂肪酸的種類,可以獲得不同理化性質(zhì)的植物甾醇酯,脂肪酸的引入也增加了抗氧化性,最重要的是獲得了良好的脂溶性,使生物體對(duì)植物甾醇的利用率得到提高。植物甾醇及其酯類已經(jīng)獲得了世界各國(guó)的廣泛認(rèn)可,2000年美國(guó)FDA就將植物甾醇列入GRAS名單,并且可使用"有益健康"標(biāo)簽;2010年,我國(guó)將植物甾醇和植物甾醇酯批準(zhǔn)為新資源食品。
植物甾烷醇是將植物甾醇分子中的雙鍵進(jìn)行氫化制得,與植物甾醇相比就是更加飽和了,其在降低膽固醇方面的效果要優(yōu)于植物甾醇,但在產(chǎn)品應(yīng)用上直接跳過(guò)了植物甾烷醇,也采用其酯化形式。植物甾烷醇沒(méi)有得到應(yīng)用并不是因?yàn)槠浒踩缘膯?wèn)題,而是植物甾烷醇的吸收率比植物甾醇更低,其吸收率僅有0.02%~0.3%,而人體植物甾烷醇酯的吸收率就要好很多,2014年,植物甾烷醇酯也被批準(zhǔn)為新資源食品。
從2000年開(kāi)始,植物甾醇就在國(guó)際市場(chǎng)上表現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭,歐洲和美國(guó)已成為植物甾醇的主要生產(chǎn)地和消費(fèi)地。國(guó)內(nèi)在這方面起步較晚,相關(guān)技術(shù)還有待提高,而大眾的認(rèn)知也才剛"覺(jué)醒",植物甾醇怎么用、在哪用、為什么用的問(wèn)題還需各方慎重考量。
作者:劉劉球
劉劉球,從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究,主要方向:政策解讀和技術(shù)分析研究。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過(guò)咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過(guò)程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無(wú)公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。
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