說起昆蟲食品，大多數(shù)人都持著懷疑的態(tài)度，畢竟在人類發(fā)展的幾千年歷史中，能夠進(jìn)入餐桌的昆蟲實在少的可憐，人們的淺意識了也是抵觸昆蟲作為食品的。當(dāng)下，隨著食品資源的愈發(fā)緊張，對資源的擴(kuò)張也是迫在眉睫。2017年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）發(fā)布報告預(yù)測，由于人口不斷增長，到2050年世界人口將達(dá)到100億（目前為74億），而農(nóng)業(yè)產(chǎn)量將需要增加50％才能滿足需求。FAO也再次警告，若不對糧食種植和分配方式進(jìn)行"重大改革"，人類即將在幾十年后面臨全球糧食危機(jī)。于是，人類將眼光對準(zhǔn)了蟲子，這種代謝速率僅次于微生物的新一代"食品"。

        昆蟲的種類數(shù)量實在是過于龐大，其生物量超過其它生物總量的10倍之多，約有100多萬種，21世紀(jì)初已知可食用的昆蟲就達(dá)3650余種。要知道，昆蟲可是著實的營養(yǎng)寶庫，尤其是蛋白質(zhì)的含量頗為豐富，如蜜蜂干體蛋白質(zhì)含量高達(dá)81%，蒼蠅為79%，蟋蟀76%，蝴蝶為71%。就連我們在蔬菜上常發(fā)現(xiàn)的綠色蟲子也極具價值，其蛋白質(zhì)含量可以跟牛肉媲美，而鐵的含量要比牛肉高10倍。從生物轉(zhuǎn)化角度看，用蔬菜換"牛肉"**是穩(wěn)賺不賠的買賣。然而，實際上大多數(shù)消費(fèi)者對這種"牛肉"并沒有半點(diǎn)好感，甚至是嗤之以鼻。但在當(dāng)下，這種觀念似乎要做出改變了，食用昆蟲已經(jīng)成為一種不可逆的發(fā)展態(tài)勢。

        昆蟲優(yōu)勢凸顯

        聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布的報告《可食用昆蟲：食物和飼料保障的未來前景》指出，全世界可供人類食用的昆蟲超過1900種，世界上至少20億人的傳統(tǒng)食物中包含昆蟲。這也預(yù)示著，昆蟲食品在人類食用歷史上由來已久，只是種類上較為狹窄?？梢姡ㄟ^昆蟲拓寬人類的資源來源雖然困難，但對人類的可持續(xù)發(fā)展有著重要意義。

        昆蟲食品與常規(guī)的動物食品相比有著十足的優(yōu)勢，首先是繁殖速度快，常規(guī)動物的飼養(yǎng)少的一個月，多的要幾年的時間，而昆蟲短的僅需要幾天時間；其次，資源轉(zhuǎn)化率高，據(jù)測算，肉牛每增加1公斤體重需要消耗10公斤飼料，而蟋蟀只需要1.7公斤飼料，且蟋蟀80%的部分可以食用，而肉牛只有40%，整體來看，蟋蟀的投入產(chǎn)出比是肉牛的12倍；另外，昆蟲的整體溫室氣體排放量是普通家畜的百分之一，對于緩解溫室效應(yīng)有顯著效果。

        當(dāng)然，昆蟲食品的擴(kuò)張需要時間的積淀，既不能揠苗助長、操之過急，又不能刻舟求劍、故步自封，要在開發(fā)的同時注重安全性、應(yīng)用性和可行性的研究，確保昆蟲食品的擴(kuò)張是健康有序的。新冠疫情的發(fā)生也給昆蟲開發(fā)做出了警示，在昆蟲的研究應(yīng)用上要重點(diǎn)關(guān)注衛(wèi)生方面的潛在危害性。

        歐盟率先向昆蟲張開臂膀

        2011年，歐盟委員會出資約250萬英鎊用于鼓勵人們吃昆蟲的計劃，這筆資金被用于研究昆蟲的營養(yǎng)性和安全性，包括潛在致敏性和能提供的蛋白質(zhì)的種類等。2013年，歐洲食品安全局發(fā)表了將昆蟲作為人類和動物飼料蛋白質(zhì)來源的風(fēng)險報告。報告指出，食用昆蟲對人類和動物的健康風(fēng)險依賴于昆蟲如何飼養(yǎng)和如何處理，重點(diǎn)包括昆蟲食物的生物和化學(xué)污染情況及生產(chǎn)方法、基底使用、昆蟲種類和處理方法等。同年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)表的一份報告稱，將昆蟲作為食物，尤其是為動物提供食物，將為緩解饑餓問題提供轉(zhuǎn)機(jī)。

        歐盟動物產(chǎn)品法規(guī)1069/2009表明，除了有毒害的陸地和水生無脊椎動物之外，準(zhǔn)許采用三種類目的陸地和水生無脊椎動物作為動物飼料的蛋白質(zhì)來源，包括螃蟹、龍蝦、蝸牛、蛤、章魚和各種生命期的昆蟲，其中包括了卵、幼蟲、蛹和成蟲，2017年7月1日，歐盟2017/893號法規(guī)就批準(zhǔn)黃粉蟲、大麥蟲等多個昆蟲品種蛋白用于水產(chǎn)飼料中，此后越來越多的昆蟲飼料得以推廣應(yīng)用。

        隨著歐盟新食品成分法案的正式實施，昆蟲作為新食品成分的一部分被囊括其中，為昆蟲食品走上餐桌鋪開了全新的道路。并且，新的法案能夠簡化審批程序，加快新食品成分進(jìn)入歐洲的市場速度，以創(chuàng)造更加寬松便捷的市場準(zhǔn)入環(huán)境，昆蟲食品在歐洲正處于快速增長期。2019年7月，國際食品和飼料用昆蟲組織（IPIFF）發(fā)布可食用昆蟲標(biāo)簽標(biāo)示指南，向歐盟境內(nèi)所售昆蟲食品、昆蟲基食品和成分的標(biāo)示提供建議。同年，歐盟正式發(fā)布了昆蟲基食品標(biāo)簽標(biāo)示指南，以促使昆蟲食品規(guī)范發(fā)展。

        目前昆蟲粉已經(jīng)在飼料市場得到廣泛應(yīng)用，公開資料顯示，2016年全球昆蟲飼料市場規(guī)模從2012年的203.63百萬美元增至2016年的946.40百萬美元，預(yù)計到2022年市場規(guī)模將達(dá)到約1624.83百萬美元，昆蟲粉的價值正在通過動物逐漸得到證實。未來，隨著昆蟲粉相關(guān)的應(yīng)用數(shù)據(jù)不斷豐富，相關(guān)的法律規(guī)范會不斷松綁，國際間的貿(mào)易壁壘也將逐漸消除，大部分昆蟲粉將會直接步入消費(fèi)者的餐桌，全世界也將迎來昆蟲食品的盛宴。

        作者：Huer

        Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點(diǎn)生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)3年。