在休閑食品細(xì)分領(lǐng)域，泡椒鳳爪近些年市場(chǎng)規(guī)模保持快速增長態(tài)勢(shì)。近日，一則關(guān)于“泡椒鳳爪美味耐儲(chǔ)存，竟是因?yàn)楹思夹g(shù)？”的新聞登上了熱搜。這同時(shí)也讓不少消費(fèi)者擔(dān)心泡椒鳳爪輻射殺菌食用安全問題。其實(shí)，消費(fèi)者大可不用談“輻”色變，泡椒鳳爪輻照殺菌，高效、安全、品質(zhì)好，并且耐儲(chǔ)存，保鮮期長。
 
　　近年來，我國休閑食品市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)增十分迅猛，從2012年到2019年年均復(fù)合增長率大約7%。從食品品類來看，我國休閑食品種類豐富，有烘焙糕點(diǎn)食品、堅(jiān)果炒貨類以及休閑肉制品等。其中，休閑肉制品作為休閑食品重要組成部分，占市場(chǎng)絕大部分的比例，市場(chǎng)規(guī)模增幅高達(dá)30%-50%，預(yù)計(jì)2020年將達(dá)到1200億以上。
 
　　而在休閑肉制品重要的細(xì)分品類中，泡椒鳳爪作為川菜特色美食，因其酸辣爽口、皮韌肉香、肉質(zhì)鮮美勁道等特點(diǎn)成為許多消費(fèi)者解饞的心頭好。近年隨著我國居民消費(fèi)水平的提高和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，特別是連鎖經(jīng)營方式的推行，泡椒鳳爪行業(yè)得到快速發(fā)展，市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大。據(jù)說，中國吃貨們每年可以消費(fèi)超過2億袋泡椒鳳爪。
 
　　據(jù)筆者了解，泡椒鳳爪工業(yè)化生產(chǎn)主要經(jīng)過清洗、預(yù)煮、瀝干、浸漬、包裝、殺菌等工序加工而成。泡椒鳳爪之所以保鮮期能達(dá)到200天，這還要得益于食品輻照加工殺菌技術(shù)。輻照加工殺菌技術(shù)是一種利用核技術(shù)(射線照射)滅菌、保鮮的加工技術(shù)，泡椒鳳爪經(jīng)過輻照殺菌、加工，能夠充分打斷細(xì)菌和微生物的結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)徹底滅菌，從而達(dá)到延長保鮮期的目的。
 
　　不過，也有人聽到“核技術(shù)”、“輻射”等殺菌技術(shù)用于泡椒鳳爪滅菌處理，擔(dān)心泡椒鳳爪產(chǎn)品食用是否安全等問題。其實(shí)不然，有專家稱，輻照殺菌的原理類似“曬太陽”，袋裝泡椒鳳爪是密封真空包裝，無需拆包且不與輻射源直接接觸，所以產(chǎn)品在輻照滅菌處理過程中并不會(huì)產(chǎn)生殘留，是一種高效、安全、綠色殺菌技術(shù)。
 
　　除此之外，泡椒鳳爪核輻射劑量大小可控，對(duì)產(chǎn)品本身質(zhì)量沒有影響。更何況，近幾年我國對(duì)于食品輻照加工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，GB18524-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》明確規(guī)定了輻照加工過程控制、輻射安全控制及輻射源、輻照裝置和輻照工藝劑量等相關(guān)安全指標(biāo)，保障食品輻照加工品質(zhì)安全。
 
　　還有日前中國同位素與輻射行業(yè)協(xié)會(huì)等單位編制的《休閑肉制品電子束輻照加工工藝規(guī)范》，也嚴(yán)格規(guī)范輻照工藝、輻照工藝劑量等，要求休閑肉制品輻照工藝劑量應(yīng)大于最低有效劑量，最大輻照劑量應(yīng)小于最高耐受劑量，如鳳爪、豬皮等泡制產(chǎn)品輻照滅菌處理，最高耐受劑量9kGy，同時(shí)輻照加工裝置劑量學(xué)性能及輻照產(chǎn)品中吸收劑量應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，不均勻度≤2。
 
　　如今，在賽道十分火熱的環(huán)境下，入局泡椒鳳爪領(lǐng)域的休閑食品企業(yè)眾多。而在互聯(lián)網(wǎng)和消費(fèi)升級(jí)時(shí)代，以及食品質(zhì)量安全備受關(guān)注的今天，相關(guān)食品企業(yè)要精準(zhǔn)把握年輕消費(fèi)群體的需求，加速產(chǎn)品研發(fā)、迭代能力和品牌號(hào)召力的同時(shí)，也要在輻照殺菌工藝上多下功夫，確保泡椒鳳爪品質(zhì)安全，讓消費(fèi)者吃得放心、安心！
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