資訊 > 食品原材料 > 核桃肽富含人體必需的8種氨基酸
核桃肽是人們將核桃去除油脂后，以核桃粕為原料，利用生物酶解技術，從核桃蛋白中提取而成的小分子物質。它富含人體必需的18種氨基酸，是一種新型營養(yǎng)物質，不僅具有健腦功能，同時有著核桃并不具備的營養(yǎng)功效。
核桃肽運用生物低溫復合酶解等多環(huán)節(jié)生物技術對素有“腦黃金“美譽的核桃進行精深加工，去除核桃中多余油脂，有效提煉其營養(yǎng)物質，形成了富含8種氨基酸、維生素和礦物質的核桃小分子肽。核桃多肽的理化性質與其水解所用蛋白酶的特性、水解條件、分子大小、水解度及最終產物的組成成分有密切關系，并將直接影響核桃多肽的營養(yǎng)特性、加工特性、貯存穩(wěn)定性、品感質量、應用范圍和生物活性。
核桃肽含有大量谷氨酸，谷氨酸是影響人體特別是青少年智力及記憶發(fā)育的重要功能物質。同時核桃肽適合用于特殊病人的營養(yǎng)劑，特別是作為消化系統(tǒng)中腸道營養(yǎng)劑和流質食品，可以應用于康復期病人、消化功能衰退的老人，滿足他們對蛋白質的需要。
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核桃肽是通過現(xiàn)代生物酶解技術，將核桃蛋白質分解成具有生物活性的短肽分子，因其良好的營養(yǎng)價值和多重健康功效，近年來受到廣泛關注。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強，消費者對食品質量和安全性的要求日益嚴格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質對食品的侵害，從而導致食品變質、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
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蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質的合成，維持正常的生理功能，比如促進生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質的轉化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
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