隨著人們對(duì)于奶制品需求快速增加，各種各樣的牛奶制品出現(xiàn)在大眾視野，如純牛奶、酸奶、奶粉、奶酪、奶油、奶片......其中，奶片因營(yíng)養(yǎng)健康、攜帶方便又兼具休閑食品特性，近年來(lái)受到一些消費(fèi)者的喜愛(ài)。在此背景下，入局奶片市場(chǎng)的乳企不斷增多，賽道競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
 
　　近些年，隨著人們收入水平的提升和健康飲食意識(shí)的加強(qiáng)，再加上健康中國(guó)的推行，奶制品消費(fèi)需求增長(zhǎng)迅速。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2019年，奶制品消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到4190億元，2010-2019年年均復(fù)合增長(zhǎng)率為8.6%。預(yù)計(jì)未來(lái)五年，國(guó)內(nèi)奶制品市場(chǎng)依然保持穩(wěn)定發(fā)展，2024年市場(chǎng)消費(fèi)規(guī)模或突破5500億元。
 
　　就產(chǎn)品類(lèi)別來(lái)看，奶制品主要有液態(tài)乳、乳粉、煉乳、奶酪，其中液態(tài)乳占據(jù)奶制品主要供應(yīng)市場(chǎng)，近年來(lái)在殺菌、包裝技術(shù)進(jìn)步下，產(chǎn)量和銷(xiāo)量保持增長(zhǎng)，并得到推廣普及。不僅如此，伴隨著消費(fèi)者對(duì)奶制品需求多元化，市場(chǎng)上牛奶制品的品類(lèi)更趨向豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)健康、隨身攜帶便利的奶片受到行業(yè)的關(guān)注，成為其競(jìng)爭(zhēng)的新賽道。
 
　　前有伊利、蒙牛奶片產(chǎn)品上市已有多年，近有不少品牌推出奶片品類(lèi)產(chǎn)品，例如美力源乳業(yè)推出聯(lián)名款軟萌系奶片，有四種口味，無(wú)蔗糖、低熱量，且奶片中還含有低聚異麥芽糖(益生元)，滿(mǎn)足消費(fèi)者個(gè)性化口味和能量攝入以及健康營(yíng)養(yǎng)飲食需求；羴牧推出乳酸菌羊奶片以及伊利推出冰雪奇緣聯(lián)名款牛奶片、未來(lái)星雙層酪乳片、都市牧場(chǎng)羊奶片等等。
 
　　隨著奶片市場(chǎng)入局者的增多，賽道競(jìng)爭(zhēng)趨于激烈，堅(jiān)持差異化戰(zhàn)略、升級(jí)產(chǎn)品是奶制品加工企業(yè)未來(lái)發(fā)展的必然趨勢(shì)。就差異化戰(zhàn)略而言，由于奶片大都以牛奶為主要原料，經(jīng)混合、壓片、包裝而成，有企業(yè)將牛奶原料升級(jí)為羊奶、駝奶等，相比之下，以羊奶、駝奶制成的奶片營(yíng)養(yǎng)更豐富、更易于吸收，迎合健康飲食結(jié)構(gòu)升級(jí)之下的消費(fèi)需求。
 
　　從奶片產(chǎn)品升級(jí)來(lái)看，一方面企業(yè)要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，添加其他原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定，添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要符合相關(guān)規(guī)定等，并且配料標(biāo)簽上要明確注明營(yíng)養(yǎng)成分及含量，守牢奶片產(chǎn)品質(zhì)量安全底線。另一方面，要在奶片加工工藝技術(shù)上著實(shí)下功夫，以防加工中奶片營(yíng)養(yǎng)成分損失和風(fēng)味口感不佳。
 
　　奶片可采用濕法工藝，經(jīng)過(guò)原料混合、均質(zhì)、濃縮，再通過(guò)噴霧干燥成基料粉，再與其他輔料進(jìn)行混合、壓片、包裝等。其中，濕法噴霧干燥一次干燥成分，避免粉料長(zhǎng)時(shí)間處于高溫環(huán)境，更多地保存成品奶片的營(yíng)養(yǎng)。對(duì)于益生菌類(lèi)奶片，為保證菌的活性，可以采用微膠囊包埋技術(shù)，能夠更好地保證奶片中的益生菌高活性、高穩(wěn)定性。
 
　　隨著居民收入水平的增加、消費(fèi)者健康意識(shí)的逐漸覺(jué)醒，對(duì)奶制品營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知不斷提升，消費(fèi)者對(duì)乳品消費(fèi)需求也將會(huì)隨之快速增長(zhǎng)，牛奶制品有望保持量?jī)r(jià)齊升趨勢(shì)，奶片作為奶制品的一種市場(chǎng)提升空間較大。就此，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈的奶片賽道，相關(guān)企業(yè)要堅(jiān)持差異化戰(zhàn)略，通過(guò)優(yōu)化加工工藝技術(shù)，升級(jí)產(chǎn)品，確保奶片產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，以獲得更多消費(fèi)者信賴(lài)和歡迎。