隨著人們的健康意識(shí)提升，近年來(lái)奶片等乳制品食品消費(fèi)見(jiàn)長(zhǎng)，成為零食消費(fèi)中的一大重頭戲。河北作為我國(guó)一大具有奶業(yè)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的地區(qū)，近年來(lái)緊跟奶業(yè)振興發(fā)展號(hào)召，因地制宜推動(dòng)地方乳制品食品生產(chǎn)許可與安全監(jiān)管等方面的工作。4月1日，河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《河北省奶片食品生產(chǎn)許可審查方案(試行)》。

　　今年以來(lái)，我國(guó)先后發(fā)布中央一號(hào)文件與《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》，提出加快擴(kuò)大牛羊肉和奶業(yè)生產(chǎn)，推進(jìn)草原畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)試點(diǎn)示范；以及到 2025 年，全國(guó)奶類產(chǎn)量達(dá)到4100萬(wàn)噸左右，百頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到75%左右的發(fā)展目標(biāo)。奶業(yè)成為農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化發(fā)展的先頭軍，奶業(yè)振興方向更加明確。

　　在乳制品消費(fèi)市場(chǎng)態(tài)勢(shì)持續(xù)良好發(fā)展中，除了液態(tài)奶、奶粉等大勢(shì)消費(fèi)品受到廣泛關(guān)注外，奶片一類零食食品的發(fā)展也相當(dāng)迅速。作為以乳粉為主要原料，經(jīng)配料、壓片等加工得到的一類固體片狀乳制品，奶片基本適合于各個(gè)年齡層的消費(fèi)群體，從2003到2018年十五年時(shí)間內(nèi)，奶片行業(yè)規(guī)模由不足一億元增至25.8億，且到2020年這一行業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破30億，可以較為直觀的看到整個(gè)行業(yè)向上發(fā)展的基本情況。

　　在奶業(yè)振興的整體背景下，面向多樣化、多主體的奶片類乳制品食品開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工等方面的規(guī)范，有利于促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。日前，河北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局印發(fā)《河北省奶片食品生產(chǎn)許可審查方案(試行)》，包含總則、生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、設(shè)備布局和工藝流程、人員管理、管理制度、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)、附則八個(gè)章節(jié)、六十二條細(xì)則，其中明確“奶片是指以乳粉為主要原料，添加輔料，添加或不添加食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，經(jīng)配料、壓片等工藝制成的乳固體含量不低于70%的片狀乳制品”。

　　據(jù)悉，該審查方案的一大特點(diǎn)是質(zhì)量安全管控要求更細(xì)、更嚴(yán)、更實(shí)。一是在奶片生產(chǎn)場(chǎng)所與生產(chǎn)設(shè)施方面，明確應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、工藝流程、工藝參數(shù)，配備相應(yīng)的原輔料預(yù)處理設(shè)備、配料設(shè)備、干燥設(shè)備、成型設(shè)備、包裝設(shè)備等。并指出企業(yè)應(yīng)配備生產(chǎn)設(shè)備和工器具的清潔和消毒用設(shè)備、設(shè)施、用具，生產(chǎn)加工過(guò)程產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)使用專用設(shè)施存放，清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有廢棄物專用運(yùn)送通道，具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、儲(chǔ)存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、通風(fēng)和照明設(shè)施等內(nèi)容。

　　二是在食品安全管理制度與人員管理方面的細(xì)化。前者在供應(yīng)商審核制度、原輔料管理制度、生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動(dòng)態(tài)標(biāo)準(zhǔn)控制制度、產(chǎn)品追溯制度、配方管理制度、出廠檢驗(yàn)管理制度等多項(xiàng)內(nèi)容作出明確。后者則指出企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力和生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的食品安全管理負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員、技術(shù)人員、生產(chǎn)操作人員，并明確各類工作人員的具體要求等內(nèi)容。