資訊 > 食品原材料 > 茶氨酸具有甜味和鮮爽味 可以解消疲勞
茶氨酸系1950年首次從綠茶中分離得到，是茶葉的特征氨基酸，也是茶葉呈味物質(zhì)之一，它與綠茶品質(zhì)呈強(qiáng)正相關(guān)，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.787～0.876。在茶葉存在二十多種氨基酸中，茶氨酸約占茶葉氨基酸總量50%～60%；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，除在茶梅、蘑菇、油茶等植物中已檢測(cè)出微量存在外，在其它植物中尚未發(fā)現(xiàn)。
茶氨酸同其它氨基酸一樣在小腸被吸收，小腸壁上已確定出三種轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸特殊載體系統(tǒng)，它們分別轉(zhuǎn)運(yùn)中性、酸性和堿性氨基酸。有實(shí)驗(yàn)表明茶氨酸對(duì)同一類氨基酸，如蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸及纈氨酸產(chǎn)生拮抗，因此推論茶氨酸可能是通過(guò)蛋氨酸載體轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)在腸道內(nèi)被吸收的。
茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實(shí)為少見(jiàn)，引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國(guó)召開(kāi)的國(guó)際食品原料會(huì)上獲得研究部門(mén)大獎(jiǎng)。茶氨酸是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占茶葉干重的1%-2%。茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，具有甜味和鮮爽味，是茶葉的滋味的組分。
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茶氨酸是茶葉中一種重要的天然氨基酸，廣泛存在于綠茶、烏龍茶等茶葉品種中。作為茶葉中的功能性成分，茶氨酸不僅賦予茶葉獨(dú)特的鮮爽口感，還因其多種有益健康的生理作用，受到科學(xué)界和消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。
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小分子復(fù)合肽是由多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)通過(guò)酶解技術(shù)制成的低分子量活性肽產(chǎn)品。小分子復(fù)合肽具有分子量小、易吸收的特點(diǎn)，可為人體提供高效的氨基酸補(bǔ)充，成為現(xiàn)代功能性食品和膳食補(bǔ)充劑的重要原料。
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