2021-10-19 來源：中國食品報

# 全脂牛奶

心血管疾病是全球發(fā)病率和死亡率最高的疾病。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，我國已有心血管疾病患者人數(shù)逾3.3億，而且，每5位死亡者中就有2人死于心血管疾病。

心血管疾病是全球發(fā)病率和死亡率最高的疾病。據(jù)最新數(shù)據(jù)顯示，我國已有心血管疾病患者人數(shù)逾3.3億，而且，每5位死亡者中就有2人死于心血管疾病。為了促進心血管健康，多年來，各國在膳食指南中建議降低包括牛奶在內(nèi)的飽和脂肪的攝入量，這讓好多人轉而選擇了低脂或脫脂牛奶。但最近的人體臨床研究發(fā)現(xiàn)，這種影響因乳制品類型和加工方法而異。近日發(fā)表在《PLOS Medicine》的一篇論文的研究結果顯示，食用全脂牛奶、酸奶和奶酪等產(chǎn)品中的乳脂可以預防心臟病發(fā)作。這意味著，攝入更多乳脂的人患心血管疾病的風險較小，而且較高的乳脂肪攝入量與死亡風險的增加無關。該研究為全脂乳制品有益心臟健康的觀點提供了全面的證據(jù)。

　　此前，許多研究都依賴于參與者的飲食調(diào)查問卷，但這會受到回憶偏差的影響，使數(shù)據(jù)的準確性大打折扣，再加上乳制品通常被加入到各種飲食中。因此，精確掌握乳脂肪攝入量更是難上加難。這項研究成果來自美國約翰霍普金斯大學、哈佛大學，澳大利亞新南威爾士大學，瑞典烏普薩拉大學和卡羅林斯卡醫(yī)學院等組成的國際研究團隊。研究人員使用血清十五烷酸測量了乳脂肪攝入量，而再不依賴于參與者的記憶或食品數(shù)據(jù)庫，為乳制品脂肪攝入量提供了一個更客觀的測量方法。

　　研究人員在調(diào)整了年齡、收入、生活方式、飲食習慣和其他疾病等風險因素后發(fā)現(xiàn)，乳脂肪攝入量較高的人的心血管疾病風險較低；并且，較高的乳脂肪攝入量不會增加全因死亡風險。所以，那些選擇低脂或脫脂牛奶的人群，可以考慮全脂牛奶了。其實，全脂牛奶的脂肪含量只有3%左右。研究人員認為，該研究結果突出了這一領域證據(jù)的不確定性。他們表示，乳制品對健康的影響更多地取決于類型（如牛奶、酸奶、奶酪和黃油），而不是脂肪含量。所以，重要的是選擇特定乳制品，比如選擇酸奶而非黃油，或者避免添加糖的甜味乳制品。

　　盡管研究結果可能部分受乳脂肪以外的因素影響，但研究人員強調(diào)，這項研究并未表明乳脂肪本身有任何危害。該研究第一作者、澳大利亞喬治全球健康研究所的凱西·特里厄博士說：“先前的研究表明，食用一些乳制品，特別是發(fā)酵制品，對心臟有益。研究表明，減少乳脂肪或完全避免乳制品可能不是保護心臟健康的最優(yōu)選擇?？傊?，這些關系非常有趣，但還需要進一步研究，以更好地了解乳脂肪和乳制品食品對健康的全面影響?！?/span>

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全脂牛奶等乳制品中的乳脂肪有益心臟健康

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