菊花自古以來就是人們所喜愛的一種花卉植物，在清朝《廣群芳譜》中所記載的菊花品種就已經(jīng)有300-400種，目前的菊花品種已經(jīng)多達(dá)1000余個。

在嚴(yán)格意義上，大眾所認(rèn)知的菊花并不是一個具體的種（植物學(xué)分類），而是一類具有菊花特征的植物的總稱，比如懷菊、母菊、兩色金雞菊、春黃菊等。看似都是菊花，但都不屬于同一類，對于菊花種類的界定一直是合規(guī)上的一個難題。

能夠正確區(qū)分菊花的種類及用途，是保證產(chǎn)品合規(guī)生產(chǎn)的前提，否則會因監(jiān)管、訴訟等造成巨大的成本損失。

菊科植物種類非常龐大，許多種類都具有重要的經(jīng)濟(jì)價值，比如萵苣、向日葵、澤蘭、白術(shù)、蒲公英以及菊等。傳統(tǒng)意義上的菊花指的是菊科菊屬植物菊，而現(xiàn)在的菊花范圍已經(jīng)擴(kuò)大到菊科下的多個種屬。

不同種類的菊花在安全性、功能價值等方面的表現(xiàn)也不同，被開發(fā)應(yīng)用的領(lǐng)域也不同，比如藥食同源的杭菊、化妝品的春黃菊、殺蟲作用的除蟲菊等。但總體來看，藥、食、妝是菊花的三個主要應(yīng)用領(lǐng)域。

藥用種類

觀賞價值是菊的內(nèi)生價值，而人為價值則始于藥用。東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》就有對菊花的記載："味苦平。主風(fēng)，頭眩腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風(fēng)濕痹。久服，利血?dú)?，輕身，耐老延年。"

《中國藥典》中對于藥用菊花種類的記載有兩大類，一類是野菊花（Chrysanthemum indicum L.），另一類是菊科植物菊（Chrysanthemum morifolium Ramat.），按產(chǎn)地和加工方法不同分為"亳菊"、"滁菊"、"貢菊"、"杭菊"、"懷菊"，藥用部位都是干燥頭狀花序。地方藥用的菊花種類就更多了，包括川菊、濟(jì)菊、黃菊等諸多品種。

妝用種類

菊花的妝用價值根源于藥用價值，但借助現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)的加持，其應(yīng)用更為廣泛和深入。研究指出，菊花提取物具有抗菌、抗氧化、抗炎、舒緩抗敏等多種生物活性，可起到預(yù)防過敏、保濕、防治粉刺和抗衰老等作用，在眾多化妝品中都可看到菊花提取物的身影。

2021年4月，國家藥監(jiān)局發(fā)布《已使用化妝品原料目錄（2021年版）》的公告（2021年 第62號），其中收錄的可用菊花種類有：菊花、白花春黃菊、羊耳菊、白葉蠟菊、蒼白松果菊、側(cè)孢毛旱地菊、雛菊、法國蠟菊、甘菊、紅花除蟲菊、金黃洋甘菊、蠟菊、綠毛山柳菊、毛華菊、摩洛哥春黃菊、母菊、千日菊、沙生蠟菊、矢車菊、甜葉菊、狹葉松果菊、香蛇鞭菊、小白菊、小萬壽菊、繡線菊、旋復(fù)花異囊菊、野菊、意大利臘菊、榆繡線菊、紫花毛山菊、紫松果菊。

由于萬壽菊存在的噻吩類化合物具有一定的光毒性，不適于作為化妝品使用，2021年5月，國家藥監(jiān)局發(fā)布關(guān)于更新化妝品禁用原料目錄的公告（2021年第74號），將萬壽菊花提取物和萬壽菊油歸為禁用原料。

在此之前，歐盟于2018年就將萬壽菊列為化妝品禁用原料。在國家藥監(jiān)局發(fā)布的化妝品禁用目錄中還有除蟲菊（Pyrethrum cinerariifolium Trev.），而可用目錄中的是紅花除蟲菊（Pyrethrum coccineum (Willd.) Worosch.）。

食用種類

上班泡一杯菊花茶或許是很多人的習(xí)慣，而食用菊花在很早之前就已經(jīng)存在，屈原《離騷》中的名句"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"就表明當(dāng)時人們食用菊花的習(xí)慣。

不過，現(xiàn)代食品工業(yè)對食品原料的使用更為嚴(yán)格，只有確保安全性的菊花才能被作為原料使用，而當(dāng)下的菊花種類異常繁多，有很多在地方上都有著食用的習(xí)慣，但要搬到現(xiàn)代化食品的生產(chǎn)加工中似乎并不太容易。

2017年，國家衛(wèi)計委辦公廳針對雪菊問題的復(fù)函（國衛(wèi)辦食品函〔2017〕6號）中指出，菊花是列入《既是食品又是藥品的物品名單》?！端幍洹分芯栈榫湛浦参锞眨–hrysanthemum morifolium Ramat.）干燥頭狀花序，分為毫菊、滁菊、貢菊、杭菊、懷菊。也就是說，只有上述幾種可以直接作為新食品原料使用，其他種類的菊花并不可以。

復(fù)函中還指出，《中國植物志》中沒有雪菊的信息，從根本上無法考究原料的屬性。這也是為什么官方文件中往往要帶有植物的拉丁名，這是界定屬性最直接的依據(jù)。

"例外"的菊花該如何使用

以雪菊為例。雪菊是什么？新疆發(fā)布的地方標(biāo)準(zhǔn)《DB65/T 3845-2016 雪菊加工技術(shù)規(guī)范》明確指出，雪菊屬菊科種屬，兩色金雞菊植物的花及蕾部分，在浸泡后香味獨(dú)特，色澤呈鮮紅似"血"，民間俗稱"血菊"。因主要生長在喀喇昆侖山或天山山脈海拔2000m近雪線一帶生長，也稱其為"雪菊"。

由此可見，雪菊只是俗稱，其實(shí)際是兩色金雞菊（Coreopsis tinctoria Nutt.），雖然不能作為食品原料使用，但具有悠久的地方食用習(xí)慣，因此在初級農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域異?；钴S，作為潛在的"代用茶"流通。

由于菊花大都有特殊的香氣，因此常被作為天然香料使用。GB2760中允許使用的有萬壽菊油、杭白菊花油、甜葉菊油、春黃菊花油(羅馬)、蠟菊提取物、母菊(匈牙利春黃菊)花油、德國春黃菊花(母菊花)提取物等。此外，還有大金雞菊來源的著色劑-菊花黃浸膏。

需要注意的是，這些物質(zhì)雖然可用于食品，但不代表原植物可以用于食品，比如萬壽菊、母菊、春黃菊等。如果要以原料身份使用，則需要按照新食品原料申報。

作者簡介：

慕慕，食品科學(xué)碩士研究生，長期致力于食品工藝與配方的設(shè)計與研究，現(xiàn)主要從事肉制品的研發(fā)。