百里酚又稱百里香酚、麝香草酚、麝香草腦等，學名5-甲基-2-異丙基苯酚，其天然存在于唇形科的某些植物中，如百里香、羅勒等，因最早被發(fā)現(xiàn)于百里香草中而得名。

百里酚是當下被廣泛應用于化工領域的一種原料，同時也是合成許多化學成分的原料。由于百里酚的消耗量很大，天然資源難以滿足需要，合成百里酚是主要的來源方式。據(jù)統(tǒng)計，2019年合成百里香酚占整體產(chǎn)量的84.21％的份額。

香味奠定堅實基礎

百里酚是一種單萜類酚衍生物，具有濃郁的百里香氣味，含有百里酚的植物往往也因此被作為調味料使用，比如百里香、牛至、羅勒等。

百里香一直是歐洲地區(qū)的一種常用調味料，被用于各種食物的烹飪中。其在我國的應用歷史也較為久遠，在元朝時期就已經(jīng)有關于百里香的調味應用，《本草綱目》更是詳細記載了其調味應用："味微辛，土人以煮羊肉食，香美。"

牛至同樣也是從歐洲發(fā)展而來的香料之一，特別是披薩的加工中往往少不了牛至草的身影，做菜、沙拉也常用到。牛至在我國則主要用作中草藥，可治療感冒發(fā)熱、中暑、胸膈脹滿、腹痛吐瀉痢疾等。現(xiàn)代食品工業(yè)中也將其精油用作天然香料使用；羅勒是歐洲和北美地區(qū)的常用香料，常與牛至、百香草等搭配或替代使用。

抗菌效應突出

抗菌性是百里酚功能屬性中最為突出的一種，已經(jīng)有大量的研究報告給出相似的結論。

首先，其對革蘭氏陽性菌和陰性菌都有顯著的抑制作用，表現(xiàn)出較好的廣譜抗菌性，對沙門氏菌、百日咳桿菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌等抑制作用顯著；其次，百里酚對抗生素往往"束手無策"的真菌也有顯著抑制作用，可通過抑制真菌脂多糖的釋放，破壞細胞壁的正常結構，發(fā)揮抗菌作用。

研究發(fā)現(xiàn)，在酵母細胞中添加百里酚，可以使酵母細胞壁自行裂解，提高酵母細胞壁中的β-葡聚糖、甘露聚糖含量。

在動物體內，百里酚主要表現(xiàn)為抗炎效應，其能針對不同的感染作出反應。比如含有百里酚的牛至精油就被廣泛應用于動物的抗感染治療上。實驗指出，對大腸桿菌感染的仔豬治療中，使用10％的牛至油治療12-14小時后有86.9％腹瀉基本停止，而常用藥硫酸新霉素在給藥24小時后，只有45.9％的仔豬停止腹瀉。

更重要的是，百里酚與其他抗生素的聯(lián)用可以提高抗炎效果，在"減抗"過程中有積極的輔助作用。由此可見，百里酚在未來的"無抗"時代必將有很好的發(fā)展前景。

挖掘"適應原"的健康效應

百里酚的發(fā)展是由"食"而起，在返璞歸真趨勢的拉動下，天然來源的含百里酚的提取物逐漸回歸本位，成為健康原料市場的重要推動力量。

Innova發(fā)布的報告顯示，2012-2016年，添加適應原的天然草本新產(chǎn)品發(fā)布數(shù)量的復合年增長率達到25％。植物源的不同則賦予了百里酚類提取物差異化的功能，在植物競爭頗為激烈的市場中尤為重要，比如牛至的天然抗生素效應、百里香的呼吸健康以及羅勒的緩解壓力等。

01 牛至提升免疫力

牛至提取物中主要含有百里酚及其同分異構體香芹酚，二者能夠發(fā)揮協(xié)同的抗菌作用，減少體內炎癥因子的產(chǎn)生與傳遞，另外，抗氧化性也是顯著效應之一，可以通過清除自由基的作用使機體環(huán)境處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)。

在動物試驗中，牛至提取物還能提高動物腸道菌群的穩(wěn)定性，促進有益菌的增殖，而抑制有害菌的繁殖，其通過多樣化的途徑最終實現(xiàn)提高免疫力的作用。

02 百里香維持呼吸健康

《Lancet Respiratory Medicine》雜志發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，慢性呼吸系統(tǒng)疾病所致的死亡占全因死亡總數(shù)的7.0%，為2017年全球死亡的第三大原因，僅次于心血管疾?。?1.8%）和腫瘤（17.1%）。而隨著全球空氣污染狀況的持續(xù)惡化，以及戶外運動的不斷增多，呼吸系統(tǒng)面臨的壓力也與日俱增，呼吸道炎癥的發(fā)病率呈直線上升趨勢。

《Plantamed》上發(fā)表的一篇文章為百里香提供了全新的應用渠道，研究指出，百里香提取物能通過減少促炎介質蛋白如NF-kB p65和NF-kB p52以及促炎細胞因子IL-1β和IL-8來減輕LPS對呼吸道上皮細胞誘導的炎癥。對于呼吸系統(tǒng)有炎癥的人群而言，百里香或許是不錯的選擇。

03 羅勒減緩壓力

快速發(fā)展的社會使每一個人都承受著巨大的壓力，由此產(chǎn)生失眠、脫發(fā)、免疫力下降等問題，針對源頭改善已成為維持健康的重要出發(fā)點。

羅勒在緩解壓力上則有著不錯的表現(xiàn)，《Nutrients》雜志發(fā)表的研究報告顯示，在1111名參與者的試驗中，除了安慰劑組外，其他實驗人群都表現(xiàn)出了較低的壓力反應，羅勒的緩解壓力表現(xiàn)突出。

　　隨著天然草本、適應原等理念的興起，天然植物所帶來的健康效應，以破竹之勢搶占著新興市場的份額，原料天然化已經(jīng)成為大勢所趨。百里酚作為一種有"味"又有"料"的成分，將為今后火熱的市場爭奪戰(zhàn)提供持續(xù)的動力保障，也將會助推更多的植物種類涌入市場。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。