“火樹銀花元夕夜，彩燈萬盞熠霞流。”又到了一年一度的元宵節(jié)，猜燈謎、放花燈、吃湯圓等等傳統(tǒng)民俗活動可是少不了，尤其是伴著天上明月來上一碗熱氣騰騰的湯圓，團圓吉祥的美好愿景盡在不言中。最近一段時間以來，各地食企也是紛紛加足馬力生產(chǎn)湯圓，包餡機、速凍機等食品機械井然有序地運轉(zhuǎn)著，滿足節(jié)日期間的供應(yīng)需求。

　　元宵吃湯圓還是吃餃子向來是南北方備受爭議的一大話題，但正所謂蘿卜青菜各有所愛，在求同存異之間這兩者其實已經(jīng)可以實現(xiàn)共存，或是交由消費者自由選擇。而且，面向湯圓太甜或是大量進食糯米不利于消化等長期以來存在的健康爭議，湯圓這些年來也在悄然間玩轉(zhuǎn)出眾多花樣。

　　例如近來走俏市場的大黃米湯圓個頭雖大，但其是以大黃米粉制成湯圓外皮，這一粗糧原料被認為較之糯米更利于人體消化，而且富含膳食纖維、人體所必需的八種氨基酸以及鐵、磷、鉀等礦物質(zhì)元素，老少皆宜，就算嘴饞多吃上幾顆也沒事。還有隨著食品領(lǐng)域掀起無糖風(fēng)潮，代糖也被用于湯圓制作中，或是干脆降低糖類原料的使用，但需要注意的是以糯米制成的湯圓本身就容易轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不少專家表示貼上無糖標簽的湯圓也不能過多食用。

　　另外，湯圓在風(fēng)味方面也是展現(xiàn)了較高的可塑性。比如人們熟知的傳統(tǒng)湯圓多是黑芝麻、花生等餡料，如今在不斷創(chuàng)新中則出現(xiàn)了榴蓮、香橙、巧克力、奧利奧、咸蛋黃、鮮花、流沙等更有新意的口味，一系列新品在市場中有著不俗的表現(xiàn)。據(jù)京東大數(shù)據(jù)顯示，2022年元宵節(jié)前奧利奧巧克力風(fēng)味湯圓銷售同比增長高達1256%，流沙風(fēng)味湯圓同比增長也有105%。

　　而在各類型的湯圓爭先上市中，食品加工機械的提檔升級使得作為工業(yè)化生產(chǎn)產(chǎn)物的速凍湯圓在響應(yīng)元宵節(jié)這樣的大批量的供應(yīng)需求，以及生產(chǎn)提質(zhì)增效方面有了更為可觀的變化。據(jù)了解，速凍湯圓加工基本包含配料、攪拌、捏皮、包餡、裝盤、速凍、包裝等工序，在智能制造的帶動下，和面機、搟皮機等面食機械與攪拌機、包餡機、輸送機、速凍機、包裝機等相互配合，形成“組合拳”，使速凍湯圓的生產(chǎn)從頭至尾有了自動化的實力，并且在機械加工下，有利于使湯圓個頭大小、包餡多少更加均勻，速凍設(shè)備的優(yōu)化升級則使湯圓加工連續(xù)性更高、損耗更低，裂紋率等品質(zhì)問題也得到嚴格把控。

　　面向春節(jié)復(fù)工后很快就要到來的元宵佳節(jié)，最近一段時間不少食企都在加緊趕制湯圓，食品加工機械的應(yīng)用為新舊動能轉(zhuǎn)化，提升湯圓產(chǎn)能和質(zhì)量貢獻了一份力量。在浙江寧波，數(shù)十名工人與一系列包裝設(shè)備等構(gòu)成的生產(chǎn)流水線，日均可產(chǎn)出10噸左右湯圓，在線上線下雙線并行的產(chǎn)銷模式中，湯圓產(chǎn)量翻倍、銷量紅火。

　　不過，盡管當下食品加工機械快速發(fā)展為速凍湯圓生產(chǎn)提供了更多地可能，但不可否認的是在一定程度上我國食品生產(chǎn)領(lǐng)域的自動化生產(chǎn)水平尚未提升至相應(yīng)的高度。隨著消費者在選擇食品時會考慮到更多質(zhì)量、安全等要素，食企也要更進一步加快新舊動能轉(zhuǎn)換，優(yōu)化生產(chǎn)成本、 生產(chǎn)工序，實現(xiàn)長足發(fā)展。