春天的味道哪里找？用破土而出的鮮嫩春筍做鍋“腌篤鮮”，那可是香味十足、鮮味滿滿，也是非常具有代表性的“春天味道”。隨著立春一過，各地新鮮的春筍紛紛搶“鮮”上市，成為時令春菜市場中一道亮麗的風景線，借力更加精細化、標準化的產(chǎn)后深加工，使春筍改頭換面走向全國各地市場，也是拓寬這一農(nóng)產(chǎn)品消費路徑的重要方向。

　　春筍一般是指“立春”后出土的毛竹筍。受到春日氣候變化影響，春筍往往有著筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、鮮嫩爽口等特征；同時春筍中又含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、維生素、多種微量元素等營養(yǎng)成分，與較高的滋陰益血、化痰消食等藥用價值，素來有著“山八珍”的美譽。或炒、或燉、或煮、或燜等等烹飪手法，都能激發(fā)出春筍不同的風味，口口生香，回味無窮。

　　據(jù)了解，春筍主要分為2月上旬至4月上旬、4月中下旬、5月及后期三個集中上市時段，初期上市的春筍尤顯珍貴。因為今年立春正對春節(jié)期間，春筍自然而然成為年節(jié)團圓餐桌上增色的一大亮點，但由于二月初新鮮春筍產(chǎn)量相對較少，出土后價格也是節(jié)節(jié)攀升，僅是批發(fā)價就達到三十余元每斤。隨著近期降雨降雪相對頻繁起來以及節(jié)后更多工人們投身于挖筍中，新鮮春筍出產(chǎn)量也開始穩(wěn)步增長，市場價格逐步回落到十余元每斤，預(yù)計后期時令蔬菜供應(yīng)量更充足后價格還有一定下降空間。

　　當然，同大多數(shù)時令春菜一樣，春筍不僅講究食在當季，供應(yīng)時也講求一個“鮮”字。在浙江臨安的天目山地區(qū)，即時采挖的新鮮雷?筍皮薄肉厚、甘甜鮮嫩，搭載保鮮袋、冰袋和泡沫箱三層保鮮保護包裝后，就將快速發(fā)往消費者手中，讓嘗鮮變得更加及時高效。

　　不僅如此，春筍產(chǎn)區(qū)多集中在浙江杭州、麗水、湖州、衢州，以及四川、重慶、貴州等地，區(qū)域性較為明顯。為了更好地滿足各地市場的供給需求，春筍進入三四月供應(yīng)穩(wěn)定期后，還將走上深加工之路，提升春筍附加值，提升產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益。

　　例如慶元縣近年來就在擁有的豐富竹筍資源基礎(chǔ)上，形成竹筍產(chǎn)銷專業(yè)合作社，并積極引入一系列竹筍加工設(shè)備，使新鮮春筍經(jīng)過剝皮、煮制、分切、清洗、包裝等加工后，保鮮期與保質(zhì)期得以延長，隨后整袋發(fā)往各地銷售市場。另外，還有貴州赤水也加快延長竹筍產(chǎn)業(yè)鏈，在滅菌技術(shù)、罐裝技術(shù)的支撐下，推出無需添加保鮮劑的水煮筍罐頭等精深加工食品，

　　不過，就當前的竹筍加工來看，不少地方在剝殼去皮、竹筍修整等工序大多還要依靠人工來完成。實際上，隨著如今竹筍去皮機、分切機、清洗機、真空包裝機等愈發(fā)便捷高效的自動化加工手段組建起日益完善的成套生產(chǎn)線，竹筍加工將變得更加高效，廣大竹筍產(chǎn)區(qū)、加工企業(yè)也應(yīng)根據(jù)自身生產(chǎn)需求，參考不同機械裝置的功能，適時引入或更替竹筍加工機械。