2月21日早間，香港上市公司海底撈發(fā)布盈利警告：相較本集團(tuán)截止2020年12月31日止年度的凈利潤(rùn)約人民幣3.095億元，本集團(tuán)預(yù)期將于2021年12月31日年度錄得凈虧損約38億-45億元。對(duì)比2020年收入約為人民幣286億元，本集團(tuán)2021年收入預(yù)計(jì)超過400億元，增長(zhǎng)超過40%。

海底撈方面預(yù)期虧損主要?dú)w因于兩個(gè)方面，一是2021年300余家餐廳關(guān)停及餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下滑等因素導(dǎo)致的處置長(zhǎng)期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計(jì)約33億-39億元。去年11月5日，海底撈宣布將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營(yíng)未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時(shí)休整、擇機(jī)重開，休整周期最長(zhǎng)不超過兩年。二是全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情影響，2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及內(nèi)部管理問題等對(duì)海底撈餐廳經(jīng)營(yíng)狀況帶來的沖擊。特別是在2021年下半年餐廳運(yùn)營(yíng)受到全球性的疫情暴發(fā)和公共衛(wèi)生管控措施的顯著影響，導(dǎo)致海底撈餐廳2021年下半年的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)較2020年同期相比出現(xiàn)下滑。海外門店2021年出現(xiàn)虧損加劇的情況。

不過，海底撈方面告訴知食君，剔除關(guān)店因素，中國(guó)大陸地區(qū)運(yùn)營(yíng)餐廳整體表現(xiàn)平穩(wěn)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。該《報(bào)告》還表示，從2021年的經(jīng)營(yíng)狀況看，餐飲業(yè)仍然未擺脫困境，很多餐飲企業(yè)，包括大型連鎖品牌企業(yè)依舊虧損。面對(duì)疫情反復(fù)多發(fā)，餐飲業(yè)也在不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門店等措施應(yīng)對(duì)當(dāng)前困境。海底撈的經(jīng)營(yíng)狀況也表明餐飲行業(yè)正在進(jìn)入調(diào)整發(fā)展階段。

公告顯示，為提升營(yíng)運(yùn)表現(xiàn)，海底撈于2021年11月推行“啄木鳥計(jì)劃”，由執(zhí)行董事兼副首席執(zhí)行官楊利娟領(lǐng)導(dǎo)。楊麗娟堪稱海底撈的1號(hào)員工，長(zhǎng)年在一線打拼，具有豐富的基層工作經(jīng)驗(yàn)。而知食君最新從海底撈方面獲得的消息顯示，“啄木鳥計(jì)劃”帶來的影響正在逐漸顯現(xiàn)。

從整體營(yíng)收看，海底撈一直保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2018和2019年，海底撈營(yíng)收分別為169.7億和265.56億元，2020年?duì)I收增長(zhǎng)到286.14億元，2021年預(yù)計(jì)收入超過400億元，同比增長(zhǎng)超過40%。

值得注意的是，今年2月18日，國(guó)家發(fā)改委等十四個(gè)部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》，其中針對(duì)餐飲業(yè)提出7條紓困扶持措施，涉及企業(yè)防疫補(bǔ)貼、下調(diào)外賣平臺(tái)服務(wù)費(fèi)、緩繳保險(xiǎn)費(fèi)用、拓寬融資渠道等方面，這一政策既反映餐飲行業(yè)確實(shí)面臨巨大的挑戰(zhàn)和困難，也為餐飲行業(yè)未來發(fā)展注入了“強(qiáng)心劑”，利好餐飲企業(yè)走向高質(zhì)量發(fā)展。

在消費(fèi)市場(chǎng)總體運(yùn)行平穩(wěn)、穩(wěn)中提質(zhì)的背景下，2022年以來，海底撈的消費(fèi)熱度逐漸回暖，元春假期期間在中國(guó)大陸地區(qū)吸引客流超過1300多萬人次。

展望未來，海底撈方面表示在消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇和政策利好的雙重推動(dòng)下，經(jīng)歷內(nèi)部調(diào)整的海底撈仍處于向上發(fā)展空間，企業(yè)方面也將繼續(xù)推動(dòng)數(shù)智化發(fā)展，強(qiáng)化內(nèi)部管理，探索新的發(fā)展活力和動(dòng)能，在幫助進(jìn)一步維持鞏固餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定復(fù)蘇成果的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展。