在市場規(guī)模已經突破4.6萬億的餐飲大市場中，預制菜正處在風口期，這一熱門賽道受到行業(yè)內外廣泛關注。在熱火朝天的爭論中，關于預制菜市場需求如何、行業(yè)存在哪些痛點、未來趨勢如何等等方面的思考也在逐漸深入，不要讓熱門賽道只是曇花一現(xiàn)，而是從生產技術、工藝、規(guī)范等多方面切入，維護和促進其發(fā)展，才是根本。

近日，江蘇消保委公布了一項由13069份線上問卷構成的預制菜消費調查報告，該項報告中重點關注了預制菜消費的基本情況與當前預制菜消費中主要存在的一些問題。

其一，報告顯示，預制菜的主要消費對象為年輕群體，預制菜的市場滲透率有所提高，在今年的年夜飯消費中，就有25.01%的消費者表示購買預制菜，31.47%的消費者表示會自己做一部分，也會購買一部分預制菜。

　　其二，預制菜憑借便捷、美味等特點進入消費市場后，有不少方面受到詬病，該項調查也對此進行研究。據統(tǒng)計顯示，人們在預制菜消費中較關注的前三點在于食品安全、價格和購買后的制作成本和難度，還有消費者反映遇到過預制菜出現(xiàn)菜品變質腐敗、食材不新鮮、菜內有異物、存在過期等現(xiàn)象。同時，調查中多達62.33%的消費者認為預制菜口味一般，還有3.32%的消費者認為預制菜并不好吃；而預制菜套餐售賣的形式也被大多消費者認為預制菜種類形式單一、不能自由選擇菜品，且存在整體性價比不高、營養(yǎng)搭配不合理等問題。

　　綜上來看，只需要簡單加熱或烹飪的預制菜市場近年來其實在不斷打開，尤其是隨著預制菜被貼上“懶人料理”標簽，面向B端、C端的雙市場消費空間使得行業(yè)發(fā)展充滿希望。但與此同時，預制菜菜品質量、性價比、口味、防腐劑添加情況等仍是影響消費的主要因素，也是掣肘行業(yè)發(fā)展的關鍵方面。

　　在預制菜行業(yè)加速擴增中，業(yè)內一方面要對食物原料采購、生產加工、儲藏、運輸、銷售的各個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，落實和保障食品質量安全問題，例如可以看到不少預制菜布局企業(yè)近年來紛紛著力于構建集聚全產業(yè)鏈特征的標準化體系，以完善的供應鏈和大量生產加工設備等賦能預制菜標準化、品質化發(fā)展。另一方面，對于預制菜食品品質問題，加快更多樣的預制菜菜品開發(fā)，并對急速冷凍技術、冷凍裝備、食品包裝等現(xiàn)代化生產手段等進行攻關，通過技術創(chuàng)新提升菜品的新鮮性、口感、營養(yǎng)等，將是接下來很長一段時間業(yè)內所需集中精力克服的關鍵問題。