“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生”。當下正是冬春交替之際，雨雪交融之間，充滿春天氣息的青團已經(jīng)緊趕著元宵節(jié)后早早上市，有店家表示，今年這一春季限定美食的銷售時間預計會比往年長上十天左右。縱觀當下青團市場，從手工現(xiàn)制青團，到運用包餡機、成型機等提升青團生產(chǎn)效率和延長保質(zhì)期已經(jīng)成為常態(tài)，讓人們能夠輕松過足、過好春天的嘴癮。

　　江南的春季多細雨，這時候來上些許軟糯可口的糕點，很是相稱，青團作為春季的代表性小吃自然不可少。青團，是以艾草汁、糯米粉為主要原料，配上豆沙餡或筍丁、豆腐干等餡料，經(jīng)蒸制得到的一種小吃，渾身翠綠的外觀使其有著油綠如玉的贊譽，軟糯清香、回味悠長的口感則讓人愛不釋手。隨著近些年人們更加傾向于選擇多樣化、個性化的食品，青團還在傳統(tǒng)風味基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出蛋黃流沙餡、榴蓮餡、芒果餡、栗蓉芝士餡、豆沙紫薯餡等多種新風味的青團。

　　不過青團在印象里一般多要在清明前后才會上市，眼下元宵剛過卻已經(jīng)有不少老字號和各類門店上新了青團也是十分惹人關(guān)注。據(jù)了解，這是由于今年正月十五相對往年過得比較早，所以才會給人青團趕早上市的感覺，實際上其銷售時間與往年并無過多差異，都是正月十六左右開啟。當然，由此多出來的十余天青團銷售時間其實也給生產(chǎn)企業(yè)帶來增收利好，提升青團加工的精細化、品質(zhì)化水平，是搶抓春季消費熱潮的重要手段。

　　目前，青團銷售主要有門店現(xiàn)制和工廠化生產(chǎn)兩種方式。對于糕點食品來說，主打老招牌的手工現(xiàn)制是吸引消費者的一大賣點，熟練地揉面、揪面團、放餡、搓圓工序之下，一個個餡足飽滿的青團就制作出來，上鍋蒸之后就能即時出售，消費者可以品嘗到熱氣騰騰、香氣四溢的美味青團。但是手工現(xiàn)制相對來說產(chǎn)量較為有限，到店需要排長隊等候成為常態(tài)后，其實也常常令人陷入買與不買的兩難境地。

　　這時候，工廠化生產(chǎn)的青團就不失為一種好選擇。青團制作無外乎制餡、搟皮、包餡幾個耗費人工的環(huán)節(jié)，榨好的艾草汁與粉料一同放入和面機中，自動化攪拌速度既快，也能通過對面團溫度、吸水量等控制，使面團更加細膩且具有彈性。隨后，借助全自動包餡機根據(jù)定制模型進行精準化的包餡，成品青團皮餡搭配均勻，每小時的生產(chǎn)效率還可高達上千個，大大提升了青團的生產(chǎn)效率，能夠及時滿足近期消費高峰期的需求增長。同時，工廠化生產(chǎn)下的青團采用冷加工，保質(zhì)期可以延長二十多天，成盒銷售也能有效避免消費者要花費大量精力排隊購買的過程。

　　春季到來，天氣漸漸回暖，應季的青團等美食也在陸續(xù)上新，鋪開一場春天的美食盛宴。隨著如今青團生產(chǎn)更加多元、規(guī)范，廣大消費者可以根據(jù)自身需求選擇青團，盡享“舌尖上”的快樂。