快節(jié)奏生活和“懶人經(jīng)濟”崛起之下，方便即食的鮮切水果系列產(chǎn)品受到人們青睞，撬起欣欣向榮的果蔬產(chǎn)業(yè)新細分領(lǐng)域。但由于果蔬分切后很容易產(chǎn)生品質(zhì)變化，生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)往往需要進行嚴格的規(guī)范化管理。近日，《即食鮮切果蔬制作服務規(guī)范(食品經(jīng)營者)(報批稿)》團體標準對外公示，或?qū)Ξa(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。

　　果蔬是人們攝入維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源，算得上是家中常備的一類食品。在人們關(guān)注怎么從表層看透內(nèi)里，挑選到新鮮味美的水果蔬菜時，一種經(jīng)過清洗、修整、去皮、分切、包裝等處理的即食鮮切果蔬產(chǎn)品已經(jīng)闖入消費視野。

　　進行輕度加工后的鮮切果蔬可以滿足到手即吃的消費需求，對于小編這樣覺得洗水果、剝水果都很麻煩的“懶人”，簡直就是“福音”。而且，現(xiàn)在不少線上銷售的鮮切水果多以拼盤的形式出現(xiàn)，消費者可以選擇單一果品，也可以選擇雙拼、三拼，甚至是四拼，一次消費就能吃到多種美味的水果，對于不少個人居住的群體來說很是方便。

　　當然了，果蔬類食品如果脫掉“外衣”來到大家身邊，如若其色澤、口味上沒有出現(xiàn)一些狀況，大家其實很難辨別使用的是新鮮果蔬，還是將不新鮮的水果或殘次品進行部分削除等加工后制成，這也是鮮切果蔬常被詬病的一個要點。同時，鮮切果蔬接觸到外界環(huán)境后，很容易發(fā)生變色、變味、軟化、變質(zhì)等變化，像是桃子一類水果鮮切售賣時往往會在商品欄標注易氧化等信息。

　　總體上看，即食鮮切果蔬可以滿足營養(yǎng)、便捷的新消費需求，但這一領(lǐng)域在發(fā)展過程中也對市場監(jiān)管和食品生產(chǎn)流通的環(huán)境、操作規(guī)范有著更高的要求。3月21日，由中國連鎖經(jīng)營協(xié)會歸口并組織起草的《即食鮮切果蔬制作服務規(guī)范(食品經(jīng)營者)(報批稿)》團體標準進行報批公示，公示期為一個月，若有修改意見及建議，可于4月11日前提交意見反饋表。

　　據(jù)悉，該標準規(guī)定了即食鮮切果蔬的術(shù)語和定義、原料采購與驗收要求、以及切分制作、貯存和配送服務過程中的食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)要求，可適用于超市、水果店等食品經(jīng)營實體店，但不適用于即食鮮切果蔬生產(chǎn)加工企業(yè)。

　　在鮮切果蔬加工制作的一些重要環(huán)節(jié)，文本中指出相應規(guī)定，如食品經(jīng)營者應依據(jù)果蔬原料特性設(shè)置適宜的貯存溫度和時間，并對貯存溫度和時間進行監(jiān)控；貯存環(huán)境應保持清潔衛(wèi)生，嚴格控制原料的污染風險；應結(jié)合即食鮮切果蔬的特點配備脫水、瀝水設(shè)備和加工用具等設(shè)施設(shè)備；不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑；切分前應對待用的原料進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、腐爛或者生蟲跡象，或者其他感官性狀異常的不得加工和使用；果蔬原料與成品、即食食品與非即食食品的操作區(qū)域應分開，防止交叉污染等。