資訊 > 政策法規(guī) > 即食鮮切果蔬制作團(tuán)標(biāo)發(fā)布
5月5日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營者）》（以下簡稱《規(guī)范》），主要規(guī)定了即食鮮切果蔬的定義、原料采購與驗(yàn)收要求，以及切分制作、貯存和配送服務(wù)過程中的食品安全、衛(wèi)生等相關(guān)技術(shù)要求。這是國內(nèi)首個適用于超市、餐飲、便利店、水果專賣店、果切專賣店、互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺商戶等食品經(jīng)營者在經(jīng)營現(xiàn)場切分、制作、配送即食鮮切果蔬產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)?！兑?guī)范》由餓了么、百果園、永旺、上海天祥等單位共同編著。
據(jù)餓了么平臺統(tǒng)計(jì)，截至3月底，果切商戶數(shù)量達(dá)3.5萬家，同比增長約150%，加上超市現(xiàn)場制售、果蔬專賣店現(xiàn)場制作等方式，在經(jīng)營現(xiàn)場制作即食鮮切果蔬產(chǎn)品已成為重要方式。因此，《規(guī)范》引用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）及《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652-2021）的相關(guān)規(guī)定，提出在經(jīng)營現(xiàn)場切分果蔬應(yīng)加強(qiáng)原料的質(zhì)量控制，做好切分區(qū)域清潔和衛(wèi)生、果蔬原料的清洗消毒等，確保切分過程的食品安全。
同時，《規(guī)范》明確要求即食鮮切果蔬產(chǎn)品不得添加具有著色和防腐等功能的食品添加劑；應(yīng)在冷藏陳列柜中展售或即時售賣，冷藏環(huán)境溫度不得超過8℃；外包裝應(yīng)標(biāo)注標(biāo)簽信息，標(biāo)簽上應(yīng)注明分切日期、時間和保質(zhì)期等；冷藏條件下保質(zhì)期不超過當(dāng)日等。
隨著夏日來臨，色彩豐富、品種多樣的即食鮮切果蔬迎來消費(fèi)高峰。據(jù)悉，下一步，CCFA將支持適用企業(yè)根據(jù)《規(guī)范》要求，組織門店、果切商戶等開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫和培訓(xùn)，進(jìn)一步提升即食鮮切果蔬產(chǎn)品食品安全和質(zhì)量管理水平。
即食鮮切果蔬可以滿足營養(yǎng)、便捷的新消費(fèi)需求，但這一領(lǐng)域在發(fā)展過程中也對市場監(jiān)管和食品生產(chǎn)流通的環(huán)境、操作規(guī)范有著更高的要求。近日，《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范(食品經(jīng)營者)(報(bào)批稿)》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對外公示，或?qū)Ξa(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生積極影響。
隨著生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，消費(fèi)者對食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對食品的侵害，從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化，影響其口感和營養(yǎng)價值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn)，為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長安的荔枝”可是火出圈了，登頂豆瓣實(shí)時熱門電視TOP1，口碑高漲。大家追完《長安的荔枝》是不是還意猶未盡，滿腦子都是那跨越千山萬水的鮮甜呢？劇里為了把荔枝送到長安，那真是操碎了心！不過咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦，同時荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦！
蛋氨酸，也稱為甲硫氨酸，是人體必需氨基酸之一，也是其中唯一的含硫氨基酸，是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸，其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成，維持正常的生理功能，比如促進(jìn)生長發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過程，比如肌酸、膽堿、一碳單位等，從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓（Elderberry）以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價值，被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物，其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入，接骨木莓的營養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示，其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗，又稱栗子和毛栗，其作為一種營養(yǎng)豐富的食材，不僅是人們?nèi)粘ＯM(fèi)的高檔干果果品，也屬于山珍和無公害森林食品，在世界各地享有盛譽(yù)。我國是全球板栗生產(chǎn)的第一大國，板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
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