資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 云南咖啡逐漸走出“失語(yǔ)”困境
最近幾年,中國(guó)咖啡市場(chǎng)快速發(fā)展,消費(fèi)量逐年遞增,2010—2020年以每年15%的驚人速度增長(zhǎng)。相比火熱的咖啡消費(fèi)端,我國(guó)咖啡生產(chǎn)端顯得比較“佛系”。我國(guó)生產(chǎn)出來(lái)的咖啡大部分作為原料產(chǎn)品供給國(guó)內(nèi)外連鎖品牌,少部分做精品咖啡和自有品牌,產(chǎn)品議價(jià)能力和品牌知名度都較低。面臨這種困境,云南作為我國(guó)重要的咖啡生產(chǎn)和出口大省,是如何帶動(dòng)中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)融入國(guó)際市場(chǎng),抓住咖啡消費(fèi)增長(zhǎng)機(jī)遇謀取自己的一席之地的?
“鏈接”世界的窗口
我國(guó)咖啡種植面積和產(chǎn)量不到全球的2%,大陸地區(qū)主要種植區(qū)域集中在云南和海南。其中,云南為主產(chǎn)區(qū),咖啡面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值占到全國(guó)的98%以上,種植品種為世界主流的小粒種咖啡阿拉比卡。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示,2021年云南省咖啡種植面積約139萬(wàn)畝,產(chǎn)量約11萬(wàn)噸。
在云南,咖啡的“國(guó)際性”格外突出,根據(jù)紐交所期貨價(jià)格了解當(dāng)下咖啡豆的價(jià)格,幾乎是所有咖農(nóng)的常識(shí)。海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2021年,中國(guó)咖啡及制品累計(jì)出口1.57億美元,絕大部分咖啡由云南出口到國(guó)外。云南國(guó)際咖啡交易中心代理副總經(jīng)理劉海峰說(shuō):“云南尤其是普洱正屬于阿拉比卡咖啡的‘黃金種植地帶’,在發(fā)展過(guò)程中吸引了很多國(guó)際咖啡品牌的入駐。同時(shí),這些品牌帶來(lái)的技術(shù)理念和標(biāo)準(zhǔn)體系,也對(duì)云南咖啡的外向型發(fā)展產(chǎn)生了直接影響?!?/span>
得天獨(dú)厚的資源稟賦和已成規(guī)模的種植基礎(chǔ)也引起了國(guó)際品牌的關(guān)注。20世紀(jì)80年代,全球咖啡消費(fèi)市場(chǎng)急劇擴(kuò)大,原有的南美等咖啡產(chǎn)區(qū)已不能滿足巨大的需求,以雀巢為代表的國(guó)際咖啡巨頭將目光移向云南。1988年,雀巢公司選擇普洱市作為咖啡種植地;1992年,在云南省成立咖啡農(nóng)藝服務(wù)部門,并培育出適合當(dāng)?shù)赝寥罈l件和氣候的咖啡種子,為咖農(nóng)提供技術(shù)建議,以提高其咖啡豆產(chǎn)量和品質(zhì)。2009年,星巴克推出首款采用云南優(yōu)質(zhì)阿拉比卡咖啡豆調(diào)配的綜合咖啡;2010年,與云南省簽署合作備忘錄,投資推動(dòng)云南咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
雀巢、星巴克帶來(lái)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)要求,進(jìn)一步推動(dòng)了云南咖啡業(yè)的規(guī)范化種植,提升了當(dāng)?shù)氐目Х确N植技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì),同時(shí)吸引了伊卡姆、紐曼、路易達(dá)孚、索克菲納、沃爾等全球知名采購(gòu)商陸續(xù)入駐云南進(jìn)行原料采購(gòu)。通過(guò)原料供應(yīng),云南咖啡融入國(guó)際市場(chǎng)咖啡供給體系,并隨著國(guó)際品牌和咖啡文化在中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的普及,慢慢為中國(guó)消費(fèi)者所了解。
咖農(nóng)議價(jià)能力待提高
《2020年云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示,2014年云南省咖啡的種植面積達(dá)到了183.15萬(wàn)畝,但之后因受國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格影響,面積逐漸減少至2020年的149.69萬(wàn)畝。在很長(zhǎng)一段行業(yè)低谷時(shí)期里,咖農(nóng)們辛辛苦苦忙活一年,賣出的生豆價(jià)格僅為每公斤12—13元,即便不算勞動(dòng)力和土地成本,也只是個(gè)“保本價(jià)”,毫無(wú)利潤(rùn)可言,這也直接導(dǎo)致了云南部分咖農(nóng)在新一輪咖啡價(jià)格大漲之前,砍掉了不少咖啡樹(shù),改種四季豆和其他經(jīng)濟(jì)作物。
云南咖農(nóng)對(duì)收購(gòu)價(jià)格的反應(yīng)非常敏感,即使不砍樹(shù),對(duì)咖啡種植的投入也會(huì)減少?!斑^(guò)去幾年我們普洱市的咖啡平均單產(chǎn)在下降,去年普洱市咖啡種植面積60多萬(wàn)畝,產(chǎn)量4.6萬(wàn)噸,平均每畝單產(chǎn)76公斤左右。如果管理稍微好一點(diǎn),每畝單產(chǎn)100公斤以上都是正常的。”普洱市茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任王永剛說(shuō)。
因?yàn)楫a(chǎn)量不高還不穩(wěn)定,我國(guó)也很難建立起更有利于咖農(nóng)的中遠(yuǎn)期咖啡交易體系。中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技信息研究所副研究員侯媛媛談到,我國(guó)目前的咖啡交易制度,屬于“一手交錢一手交貨”的現(xiàn)貨交易,因此每年云南咖啡豆的價(jià)格波動(dòng)期也僅限于眼下的采摘季,但也許這期間國(guó)際市場(chǎng)上咖啡豆交易價(jià)格并不高。像巴西、哥倫比亞這樣的咖啡生產(chǎn)大國(guó),擁有大量庫(kù)存。由于中遠(yuǎn)期交易體系的建立,在沒(méi)有咖啡豆采摘的季節(jié),依然能夠銷售咖啡豆,保證周年交易?!安荒荛L(zhǎng)線交易,就只能接受眼前的現(xiàn)價(jià)?!焙铈骆抡f(shuō)。
此外,云南咖啡豆從種植到收購(gòu)尚未建立起與市場(chǎng)對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)體系,每次云南咖啡豆在進(jìn)行交易時(shí),都要與當(dāng)年的巴西咖啡豆進(jìn)行對(duì)比,如果品質(zhì)比巴西咖啡豆好,則可以賣得比它稍微貴一點(diǎn),反之定價(jià)要比巴西咖啡豆低。
另一個(gè)目前云南咖啡豆缺少“定價(jià)權(quán)”的原因,則是多年以來(lái)全球咖啡烘焙行業(yè)已經(jīng)形成的慣例。消費(fèi)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的意式拼配咖啡,在烘焙時(shí)不單獨(dú)使用某一種咖啡豆來(lái)進(jìn)行加工,而要將云南豆、巴西豆或哥倫比亞豆拼配起來(lái)進(jìn)行烘焙。這也直接導(dǎo)致了云南咖啡豆在貨源方面并非不可替代。
將發(fā)展目光放長(zhǎng)遠(yuǎn)
盡管云南咖啡產(chǎn)業(yè)仍存在不少短板,面臨不少挑戰(zhàn),但近年來(lái)面對(duì)國(guó)內(nèi)巨大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)和不斷升級(jí)的消費(fèi)需求,云南咖啡也在積極探尋出路。
2008年,云南本土企業(yè)——德宏后谷咖啡集團(tuán)正式宣布停止對(duì)雀巢的原料供應(yīng),開(kāi)始生產(chǎn)速溶咖啡。2010年之后,以云南咖啡廠、愛(ài)伲、中咖、景蘭等為代表的加工企業(yè)開(kāi)始精深加工,正逐步改變以往僅以生豆進(jìn)行交易的市場(chǎng)局面。
2014年,云南咖啡交易中心有限公司(后更名為“云南國(guó)際咖啡交易中心”)掛牌成立,有力促進(jìn)了云南精品咖啡的發(fā)展。云南國(guó)際咖啡交易中心運(yùn)用“產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)”的思維,改變?cè)锌Х瘸跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品銷售模式,建立了以精品咖啡競(jìng)價(jià)拍賣、大宗商業(yè)咖啡訂單交易、咖啡合同倉(cāng)單交易為重點(diǎn)的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式,為咖啡行業(yè)提供了一個(gè)信息公開(kāi)、交易公平、服務(wù)完善、手續(xù)快捷的第三方交易平臺(tái)。在此交易的咖啡,被運(yùn)往國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)城市并出口到了美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本、韓國(guó)、烏克蘭等30多個(gè)國(guó)家,逐步成為云南咖啡產(chǎn)業(yè)面向國(guó)內(nèi)國(guó)際的重要產(chǎn)業(yè)平臺(tái)和窗口。
“雖然雀巢、星巴克這樣的咖啡巨頭很早就來(lái)云南收購(gòu)咖啡豆,但是七八年前,很多大城市里稍微有名一點(diǎn)的咖啡館,很少會(huì)說(shuō)自己用云南生產(chǎn)的咖啡豆,甚至對(duì)云南咖啡有一定偏見(jiàn)。”劉海峰回憶道。如今,隨著云南咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的整體提質(zhì)升級(jí),消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)云南咖啡的認(rèn)知度和接受度不斷提升,曾困擾云南咖啡多年的“失語(yǔ)”困境正逐漸得到改善。
與此同時(shí),云南咖啡也在重新定義自己與國(guó)際咖啡社會(huì)的鏈接?!耙咔橹?,我們連續(xù)多年帶領(lǐng)企業(yè)到國(guó)外參加展會(huì)、走訪烘焙商,讓咖農(nóng)咖企進(jìn)一步了解市場(chǎng)需求,也讓市場(chǎng)購(gòu)買者更加熟悉中國(guó)產(chǎn)區(qū)?!眲⒑7逭f(shuō),從前云南咖啡初級(jí)產(chǎn)品出口后,在海外經(jīng)過(guò)精深加工,再貼上別人的品牌出售,咖啡的價(jià)值已經(jīng)翻了幾十上百倍,利潤(rùn)大頭都落入了別人的腰包。偏居一隅的云南咖農(nóng)和咖企只盯著眼前“一粒咖啡豆的錢”,對(duì)背后國(guó)際市場(chǎng)和國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的新趨勢(shì)新變化知之甚少。這種狀況必須要改變。
形成良好的產(chǎn)業(yè)鏈
今年二三月,中國(guó)咖啡消費(fèi)品牌異?;钴S。隨著代言人——冬奧冠軍谷愛(ài)凌在國(guó)內(nèi)的人氣高漲,瑞幸咖啡不斷圈粉新的年輕人,以更加亮眼的姿態(tài)活躍在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng);中國(guó)咖啡館獨(dú)角獸Manner勢(shì)頭正勁,宣告在10座城市完成了200+新店齊開(kāi)的小目標(biāo);中國(guó)郵政和狗不理包子下場(chǎng)加入咖啡賽道,準(zhǔn)備跨界輸出……
根據(jù)劉海峰的觀察,2016年之后,作為中國(guó)咖啡出口主體的云南咖啡出口量不斷遞減,由2017年的5噸多已經(jīng)減少到2021年的3噸左右;而中國(guó)咖啡的進(jìn)口量則不斷增加,2021年中國(guó)咖啡豆進(jìn)口量為12.27萬(wàn)噸,較2020年同比增長(zhǎng)74%?!斑@說(shuō)明我們國(guó)內(nèi)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)越來(lái)越大,云南咖啡在國(guó)內(nèi)的認(rèn)可度也越來(lái)越高。”
侯媛媛認(rèn)為,對(duì)于云南咖啡來(lái)說(shuō),穩(wěn)定產(chǎn)量和提升品質(zhì)仍是最關(guān)鍵的兩點(diǎn),而打造自有品牌、發(fā)展精品咖啡莊園文化、創(chuàng)新交易制度等都要建立在這個(gè)基礎(chǔ)之上。“今年巴西遇到了百年一遇的干旱,同時(shí)又是咖啡‘小年’,咖啡產(chǎn)量減少30%。而在云南,因?yàn)榇址攀降墓芾砗徒?jīng)營(yíng),一個(gè)普通的自然災(zāi)害就可能讓咖啡產(chǎn)量減少20%—30%?!彼f(shuō)。
劉海峰提出,在咖啡生豆方面,通過(guò)品種改良提高精品咖啡的產(chǎn)量,通過(guò)拍賣等形式提升精品咖啡的價(jià)值,都能為廣大咖農(nóng)能帶來(lái)更高收益。
云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示,未來(lái)要加強(qiáng)良種推廣,支持全省咖啡產(chǎn)區(qū)品種改良和更新?lián)Q代,大力推廣薩奇姆、鐵畢卡、波邦、瑰夏等優(yōu)質(zhì)咖啡品種。根據(jù)云南省最新產(chǎn)業(yè)規(guī)劃,要將云南打造為全球重要的精品咖啡生產(chǎn)基地。到2025年,全省咖啡種植面積穩(wěn)定在150萬(wàn)畝,咖啡生豆產(chǎn)量穩(wěn)定在15萬(wàn)噸,其中精品咖啡比重達(dá)到20%以上。
云南省委、省政府也在積極通過(guò)招商引資和成立咖啡產(chǎn)業(yè)集團(tuán)兩種方式,拓展咖啡產(chǎn)業(yè)鏈,提升產(chǎn)品附加值,努力讓更多精深加工留在當(dāng)?shù)?。在產(chǎn)業(yè)集群方面,云南精品咖啡加工園區(qū)已于2016年在普洱市開(kāi)工建設(shè)。這項(xiàng)投資4億元、占地92.4畝的項(xiàng)目構(gòu)建了標(biāo)準(zhǔn)化的倉(cāng)儲(chǔ)、粗加工、精深加工、信息服務(wù)、金融服務(wù)、物流服務(wù)、電商孵化、企業(yè)培育、咖啡烘焙、調(diào)味中心等功能。園區(qū)將于今年全部完工,預(yù)計(jì)年產(chǎn)值將達(dá)50億元,成為亞洲第一個(gè)專業(yè)的咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)業(yè)集群。
隨著生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng),消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全性的要求日益嚴(yán)格。傳統(tǒng)的包裝材料往往無(wú)法有效阻止氧氣、水分等物質(zhì)對(duì)食品的侵害,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)、氧化,影響其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而高阻隔性包裝膜技術(shù)的出現(xiàn),為食品保鮮和安全提供了新的解決方案。
最近“長(zhǎng)安的荔枝”可是火出圈了,登頂豆瓣實(shí)時(shí)熱門電視TOP1,口碑高漲。大家追完《長(zhǎng)安的荔枝》是不是還意猶未盡,滿腦子都是那跨越千山萬(wàn)水的鮮甜呢?劇里為了把荔枝送到長(zhǎng)安,那真是操碎了心!不過(guò)咱們現(xiàn)在吃荔枝可方便多啦,同時(shí)荔枝也是夏日水果界的實(shí)力派哦!
蛋氨酸,也稱為甲硫氨酸,是人體必需氨基酸之一,也是其中唯一的含硫氨基酸,是肌體所需硫的主要供應(yīng)者。作為人體必需的氨基酸,其不僅直接參與蛋白質(zhì)的合成,維持正常的生理功能,比如促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、加速傷口愈合、提升免疫等。還參與到其他物質(zhì)的轉(zhuǎn)化、合成和代謝過(guò)程,比如肌酸、膽堿、一碳單位等,從而影響諸多生理功能的體現(xiàn)。
接骨木莓(Elderberry)以其深紫色的漿果和獨(dú)特的藥用價(jià)值,被譽(yù)為“抗病毒素”與“西方板藍(lán)根”。這種源自忍冬科接骨木屬的植物,其果實(shí)、花朵乃至葉片均被用于治療感冒、流感及多種炎癥性疾病。隨著現(xiàn)代科學(xué)研究的深入,接骨木莓的營(yíng)養(yǎng)成分與健康功效逐漸被揭示,其在功能性食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛。
板栗,又稱栗子和毛栗,其作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材,不僅是人們?nèi)粘OM(fèi)的高檔干果果品,也屬于山珍和無(wú)公害森林食品,在世界各地享有盛譽(yù)。我國(guó)是全球板栗生產(chǎn)的第一大國(guó),板栗種植面積和產(chǎn)量均居世界首位。
裹包機(jī)是一種廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化和工業(yè)等領(lǐng)域的自動(dòng)化包裝設(shè)備,主要用于對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行整齊包裹和封裝。裹包機(jī)以其包裝速度快、包裝質(zhì)量高和操作簡(jiǎn)便的優(yōu)勢(shì),極大提升了生產(chǎn)線的包裝效率,成為現(xiàn)代工業(yè)包裝的重要工具。