自從2014年我國批準燕麥β-葡聚糖作為新食品原料，迄今已經(jīng)有 8 年，但是從市場上很少看到以燕麥β葡聚糖為原料的終端產(chǎn)品，為什么呢？

01 燕麥用于代餐已有廣泛認知

提起燕麥，絕大多數(shù)國人是從燕麥片開始；燕麥片因為飽腹感強，升糖指數(shù)低，營養(yǎng)素豐富，現(xiàn)代人喜歡拿它當早餐吃。

我國燕麥主要產(chǎn)區(qū)在內(nèi)蒙古、河北、青海、河南、陜西、甘肅、山西、云南等地，內(nèi)蒙古高原是世界燕麥的發(fā)源地，其燕麥產(chǎn)量也是最大了，約占全國產(chǎn)量的一半左右。

燕麥主要分為皮燕麥和裸燕麥，皮燕麥的淀粉和纖維含量高于裸燕麥，裸燕麥的脂肪酸、總蛋白、黃酮類、β-葡聚糖高于皮燕麥。我國大約90%都是裸燕麥，歐洲、美國、澳大利亞等國主要是皮燕麥。目前，市場上的燕麥片大部分是用進口澳大利亞等國的皮燕麥加工制作而成。

但燕麥不是所有人都適合食用，因為燕麥中含有大量的蛋白質(zhì)，腎病患者不適宜或盡量少吃燕麥。消化不良的人群也不宜多吃燕麥，燕麥中含有大量膳食纖維，消化不好的人吃多了容易脹氣。

其實日常生活中消費者對燕麥的比較認可，食用頻次很高。有可沖可泡、可蒸可煮的燕麥片，也有現(xiàn)成食品燕麥面包、燕麥面，飲品則有植物基燕麥奶可直接飲用，整體來看燕麥制品覆蓋了早中晚三餐，那么還有必要去做β-葡聚糖嗎？

答案是肯定的。

02 好吃不胖的“神器”

燕麥β-葡聚糖存在于燕麥胚乳和糊粉層細胞壁的一種非淀粉多糖，是一種較小分子量的膳食纖維，燕麥胚乳和糊粉層細胞壁成分中，β-葡聚糖占85%以上。燕麥β-葡聚糖是一種相對分子質(zhì)量較小的短鏈葡聚糖，其相對分子質(zhì)量的變化范圍為60000-2000000。

研究表明，皮燕麥麩皮中β-葡聚糖的干基含量一般為2.1-3.9%。它通過β-（1→3）和β-（1→4）糖苷鍵把β-D吡喃葡萄糖單位連接起來而形成的一種高分子無分支線性黏多糖，其中約含有70%的β-（1→4）鍵和30%的β-（1→3）鍵。

燕麥β-葡聚糖本身是一種纖維多糖，而且人體沒有分解燕麥葡聚糖的酶，幾乎不會被分解成單糖；燕麥β-葡聚糖溶于水之后會變成膠狀，進入消化道后可以減緩脂肪和碳水化合物的吸收，增強飽腹感，特別適合現(xiàn)代人好吃不胖的美好夙愿。

美國FDA和歐洲食品安全局EFSA都對燕麥β-葡聚糖的健康功效進行了審查并接受其有益生理功能。

由此可見，燕麥β-葡聚糖原料不僅能夠?qū)崿F(xiàn)燕麥資源最大化利用，并且具有突出的作用，為人們帶來很多益處。

那么燕麥β-葡聚糖是從何而來的呢？

03 燕麥β-葡聚糖生產(chǎn)工藝

燕麥β-葡聚糖是從燕麥麩皮中提取出來的，相當于副產(chǎn)物再利用。

目前國內(nèi)外常用的燕麥β-葡聚糖提取方法有水提取、堿提取、酸提取、超聲波提取等。最常采用的方法是溫和水提法，去除不溶性聚糖，加淀粉酶去除淀粉，等電點沉淀法去除蛋白，最后通過醇析法得到純度較高的水溶性β-葡聚糖。從燕麥麩皮中提取燕麥β-葡聚糖收率約4%。 

04 燕麥β-葡聚糖的國內(nèi)外法規(guī)

美國FDA在1997年宣稱“燕麥是一種飽和脂肪和低膽固醇的食物，每日攝取3克β-葡聚糖，可以降低血清中的血脂濃度，進而降低冠心病的發(fā)病危險”。2013年，美國FDA批準燕麥β-葡聚糖通過了“GRAS”認證。

法國食品健康和安全局（AFFSA）在2008年7月2日，批準了關(guān)于β-葡聚糖降低膽固醇的聲稱。“作為平衡膳食的一部分，食用含有燕麥麩的食品或者含有燕麥來源的可溶性纖維（β-葡聚糖）的食品，不攝入過量飽和脂肪并適當運動，有助于降低膽固醇?！?/span>

2010年 歐盟食品安全局膳食、營養(yǎng)與過敏專家組（EFSA'sPanel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies）認為，食用燕麥β-葡聚糖跟降低血液低密度脂蛋白膽固醇的濃度之間存在因果關(guān)系，燕麥β-葡聚糖能減少/降低血液膽固醇濃度，血液膽固醇濃度被降低后，心臟?。ü跔睿┑娘L險也被降低。而且專家組認為，成年人每天至少攝入3g的燕麥β-葡聚糖，才能保證燕麥β-葡聚糖健康聲稱的合理性。

我國于2014年批準燕麥β-葡聚糖為新食品原料，可用于除嬰幼兒食品外的所有產(chǎn)品。

05 燕麥β-葡聚糖的市場主要應(yīng)用

根據(jù)Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年間全球β-葡聚糖復合增長率將達到7.5%，預計2022年市場規(guī)模將達到4.765億美元。其中谷物（燕麥、大麥）來源的β-葡聚糖依舊是葡聚糖市場的主要份額，酵母緊隨其后，為第二大β-葡聚糖來源市場。

燕麥β-葡聚糖可以應(yīng)用于保健食品，飲料，乳制品，谷物代餐等多種產(chǎn)品中，不僅可增加產(chǎn)品纖維含量，還可以改善產(chǎn)品口感和質(zhì)構(gòu)，而且有助于減少食物中脂肪和糖的含量，提供低糖/無糖/減糖的創(chuàng)新聲稱，滿足清潔標簽的需求，是開發(fā)新型食品理想的功能原料。

》固體飲料：

燕麥β-葡聚糖作為功效原料，具有益生元、膳食纖維功效，常搭配益生菌應(yīng)用于腸道健康類的食品中。

》植物奶

當主打燕麥奶的Oatly在2018年進入中國的咖啡連鎖店時，在中國新消費者中掀起了不小的波瀾。不得不承認，Oatly以一己之力提升了中國消費者對燕麥牛奶的認識和接受度，也導致中國燕麥奶市場的競爭日益激烈。

2021年，「植物標簽」的第一款新品也是燕麥奶，與市場上很多燕麥奶不同的是，該產(chǎn)品使用的燕麥沒有丟棄燕麥麩皮，通過保留麩皮完整酶解，可以釋放4倍β-葡聚糖，能夠保留燕麥粒和麩皮的全部營養(yǎng)。

》肉制品：

燕麥β-葡聚糖具有脂肪的口感，能夠作為脂肪替代品添加到肉類食品中，如添加到香腸當中，不僅能減少脂肪的添加比例，還能減少淀粉的使用量，使香腸具有更好的風味和口感，提高持水性和持油性，改善感官風味。

》乳制品：

燕麥β-葡聚糖是一種黏性多糖，添加到酸奶中，使其黏度增加，具有增稠的作用。酸奶中含有大量有益腸道健康的益生菌，且整體環(huán)境呈酸性，但燕麥β-葡聚糖在酸奶中性質(zhì)穩(wěn)定，持水力和黏度在貨架期內(nèi)含量幾乎沒有變化；燕麥β-葡聚糖還可作為雙歧桿菌和乳酸菌等益生菌的發(fā)酵底物。

》冰淇淋：

燕麥β-葡聚糖可以作為一種增稠劑和穩(wěn)定劑應(yīng)用到冰激凌的生產(chǎn)中。在低脂冰激凌中添加 0.2％燕麥β-葡聚糖后，冰激凌口感更好，抗融性更強，冰激凌的膨脹率和黏性也有明提高。　

06 燕麥β-葡聚糖在我國應(yīng)用市場緣何遇冷？

距離燕麥β-葡聚糖獲批我國新食品原料已過去八年，除了上面提到一些產(chǎn)品，總體來說，以燕麥β-葡聚糖為原料開發(fā)的功能食品，在我國市場仍不多見。這又是為什么呢？

首先，燕麥和燕麥β-葡聚糖消費體驗不同。

燕麥體驗感更好，產(chǎn)品更豐富。燕麥可以做出纖維咀嚼片、燕麥餅、燕麥內(nèi)酯豆腐、松茸燕麥營養(yǎng)餐、燕麥醋、復合果蔬燕麥肉脯、燕麥方便面、燕麥奶酪、燕麥粥和燕麥營養(yǎng)酒等。消費者食用燕麥有吃飯的感覺，可以滿足早、中、晚各個時段的消費需求，而燕麥β-葡聚糖只能作為功效成分、食品配料少量添加在各類食品中，每天還限量不超過5克，所以兩種食品體驗感不同。

其次，雖然燕麥β-葡聚糖被美國、法規(guī)、歐盟等國認定具有健康益處，但是在我國它就是普通食品原料，和小麥、大米一樣，是基礎(chǔ)營養(yǎng)有保健功效但法規(guī)上不能宣稱，這也是它作為新食品原料在推廣過程中最大的障礙。

第三，性價比問題。

雖然燕麥β-葡聚糖是從燕麥麩皮中提取而來，相當于廢料再利用，復雜的提取、純化（去淀粉、去蛋白）等工藝，注定它不是一個廉價的原料；大約300元/公斤的原料應(yīng)用到普通食品中，勢必影響終產(chǎn)品成本的增加。相比之下，或許普通的食品企業(yè)更愿意添加燕麥粉、燕麥漿。

與之身處同樣境地的還有其他的葡聚糖，比如酵母β-葡聚糖，β-1,3/α-1,3-葡聚糖等。一方面由于消費者認知不足；另一方面，原料商業(yè)價值沒有被充分開發(fā)和利用。這些都成為β-葡聚糖走向市場化、大眾化的絆腳石。

企業(yè)們在蜂擁向熱門原料靠攏的同時，或許也可以回頭看看這些具有應(yīng)用價值卻遭到“冷遇”的原料。