β-胡蘿卜素干粉為黃色至橙黃色流動(dòng)性粉末。其主要原料β-胡蘿卜素晶體來(lái)源于化學(xué)合成，采用微膠囊包埋技術(shù)和噴霧干燥工藝，使β-胡蘿卜素成分均勻地分布在阿拉伯膠和碳水化合物構(gòu)成的體系中，并加入抗壞血酸棕櫚酸酯和合成生育酚作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑。

β-胡蘿卜素干粉作為食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑已被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)推薦，被認(rèn)定為A類優(yōu)秀營(yíng)養(yǎng)色素，并在世界52個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲準(zhǔn)應(yīng)用。β-胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強(qiáng)，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣著色，色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃、胭脂紅復(fù)色糖衣法。

β-胡蘿卜素作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑原料，還廣泛應(yīng)用在保健食品中。和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物，可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子，自由基通過(guò)氧化過(guò)程會(huì)對(duì)細(xì)胞造成傷害。同時(shí)，β-胡蘿卜素會(huì)在需要時(shí)被人體轉(zhuǎn)換成維他命A。如果人體攝入過(guò)量的維他命A，會(huì)造成中毒。而當(dāng)人體有需要時(shí)，β-胡蘿卜素才會(huì)被轉(zhuǎn)換成維他命A，這一特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個(gè)安全來(lái)源。

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