資訊 > 食品原材料 > 天然蝦青素的原料來源主要有幾種？
天然蝦青素是指從天然原料中提取而出的蝦青素，蝦青素又名蝦黃質、龍蝦殼色素，是一種類胡蘿卜素，也是類胡蘿卜素合成的高級別產物，呈深粉紅色，化學結構類似于β-胡蘿卜素。而β - 胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素等都是類胡蘿卜素合成的中間產物，因此在自然界，蝦青素具有強抗氧化性。廣泛存在于生物界，特別是蝦、蟹、魚、藻體、酵母和鳥類的羽毛中含量較高，是海洋生物體內主要的類胡蘿卜素之一。
天然蝦青素是世界上較強的天然抗氧化劑之一，有效清除細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發(fā)生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力。自2008年以來，國內外大量研究證實蝦青素具有較強的抗氧化活性，在提高免疫力，預防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的發(fā)生發(fā)展，延緩衰老等方面具有積極的促進作用。
天然蝦青素的來源主要有 3種：水產品加工工業(yè)的廢棄物(蝦蟹等甲殼類)、紅發(fā)夫酵母和微藻(雨生紅球藻)。海產廢料提取，即從水產品加工工業(yè)的廢棄物、各種海產加工廢料中提取。酵母提取，酵母中的紅發(fā)夫酵母菌落因菌體產生蝦青素等類胡蘿卜素而呈紅色，類胡蘿卜素均勻地分布于細胞脂質中。天然的紅發(fā)夫酵母中蝦青素平均含量為0.40%，故此，紅發(fā)夫酵母因高產蝦青素而備受人們的關注。藻類提取，天然的蝦青素主要來自雨生紅球藻。雨生紅球藻中蝦青素含量為1.5%～3.0%，被看作是天然蝦青素的“濃縮品”。大量研究表明雨生紅球藻對蝦青素的積累速率和生產總量較其它綠藻高，而且雨生紅球藻所含蝦青素及其酯類的配比（約70%的單酯，25%的雙酯及5%的單體）與水產養(yǎng)殖動物自身配比極為相似，這是通過化學合成和利用紅發(fā)夫酵母等提取的蝦青素所不具備的優(yōu)勢。
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天然蝦青素是一種存在于海洋生物中的類胡蘿卜素，因其強大的抗氧化能力而備受關注。天然蝦青素廣泛存在于蝦、蟹、磷蝦、紅球藻等生物體內，是這些生物呈現鮮紅色或橙紅色的重要原因。
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