近兩年，消費者對食品健康、營養(yǎng)關(guān)注度不斷提升，含有益生菌的食品受到廣泛關(guān)注。但隨著市場上涌現(xiàn)出五花八門的益生菌食品，不僅讓消費者挑花了眼，甚至導致了人們很難挑選到真正有益于身體健康的產(chǎn)品。因而，在益生菌食品快速發(fā)展下，亟待對相應(yīng)的概念、技術(shù)標準等進行界定，以規(guī)范性文件來推動產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。6月16日，中國食品科學技術(shù)學會正式發(fā)布了T/CIFST 009-2022《食品用益生菌通則》團體標準。

　　益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對宿主有益的活性微生物，其通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或通過調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，有著促進人體對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收、保持腸道健康、提高機體免疫力等作用。但由于人體會受到飲食習慣等很多因素影響，導致體內(nèi)缺乏益生菌，從而難以建立和保持合理的菌群平衡，通過酸奶、乳飲料、茶等食物，實現(xiàn)益生菌的攝入很有必要。

　　隨著近年來“健康中國”戰(zhàn)略的實施，放眼當下的食品消費市場，更是能夠看到益生菌不再只是單一的出現(xiàn)在我們所熟知的乳制品等食品中，益生菌與食品行業(yè)的合流正在向著休閑食品、植物基食品等不斷拓展開來，品類越來越豐富。不過，盡管有更多能夠提供益生菌攝入的食品、保健品等是件好事，但就行業(yè)快速發(fā)展來看，如何使其健康作用真正發(fā)揮出來。如何切實保障消費者的消費權(quán)益，仍是業(yè)內(nèi)需要繼續(xù)探討的問題。

　　食品標準化作為保障食品安全、促進科學管理、推進專業(yè)協(xié)作化生產(chǎn)的重要方式，在益生菌行業(yè)快速壯大下，相關(guān)標準的制定與發(fā)布具有重要意義。據(jù)悉，剛發(fā)布的《食品用益生菌通則》主要是指向食品用益生菌這一重要原料。標準文本中規(guī)定了食品用益生菌的基本要求、菌株水平要求、生產(chǎn)過程要求、技術(shù)要求、貯存和運輸、在食品中的應(yīng)用及標簽標識。

　　就主要技術(shù)內(nèi)容來看，該標準在益生菌定義部分明確兩點內(nèi)容，一是“活的”“攝取足夠數(shù)量”和“健康有益” 是本標準規(guī)定產(chǎn)品的特征性要求；二是標準規(guī)定的產(chǎn)品是食品原料。同時標準中明確，食品用益生菌的活菌數(shù)應(yīng)≥10 8 CFU/g(mL)等內(nèi)容。由于我國尚未有對食品用益生菌相關(guān)的要求與建議，這一標準的出爐也是對現(xiàn)有法規(guī)、標準體系的補充。

　　另外，今年以來，中國食品工業(yè)協(xié)會、中國營養(yǎng)保健食品協(xié)會還先后發(fā)布了《益生菌食品》、《益生菌食品活菌率分級規(guī)范》等多項團體標準，或?qū)⒐餐ξ覈嫔称废M高質(zhì)量發(fā)展。