資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 葡萄酒界的雙劍合璧：紅白混釀葡萄酒
將紅葡萄和白葡萄一起混合釀造葡萄酒看似罕見，其實(shí)不然。幾個(gè)世紀(jì)以來，人們使用這種方式打造了不少出色的葡萄酒，如今一些大膽的現(xiàn)代釀酒師也釀造出了不同尋常的紅白混釀葡萄酒，成效顯著。
香檳是常見的紅白混釀葡萄酒之一，它通常使用白葡萄霞多麗與紅葡萄黑皮諾和/或莫尼耶混合釀造。因?yàn)樵趧傞_始的幾年，其中一種葡萄的風(fēng)味會(huì)占主導(dǎo)地位，隨后它將退居輔助地位，增進(jìn)其他品種的風(fēng)味。
納帕谷卡內(nèi)羅斯酒莊的首席執(zhí)行官兼釀酒師艾琳·克朗表示，許多起泡酒都是由紅葡萄和白葡萄混釀而成的，其中霞多麗可以增加成酒的結(jié)構(gòu)和陳年能力，黑皮諾則可以讓酒液口感更為圓潤和柔和，并使之在年輕的時(shí)候更為適飲，兩種葡萄混釀?dòng)帜茉鎏韽?fù)雜的果味。
一些產(chǎn)區(qū)或釀酒師也會(huì)將紅葡萄與白葡萄共同發(fā)酵或者調(diào)配來釀造紅葡萄酒，這種做法的目的可以是增加成酒的風(fēng)味或香氣復(fù)雜度，也可以是增加酒液酸度以增強(qiáng)陳年能力。此外，白葡萄酒的加入還可以幫助紅葡萄酒穩(wěn)定顏色。加州的一些老藤仙粉黛和小西拉葡萄園內(nèi)經(jīng)常會(huì)混合種植一小部分白葡萄，釀造時(shí)便會(huì)將它們一同混釀，這可以增加酒液香氣和口感的復(fù)雜性。
在教皇新堡產(chǎn)區(qū)，白葡萄可以在釀制紅葡萄酒時(shí)加入進(jìn)行混釀，也可以用于釀造教皇新堡白葡萄酒，釀酒師通常會(huì)根據(jù)各種因素來決定是否在釀造紅葡萄酒時(shí)加入白葡萄混釀。“氣候變化使得更多教皇新堡的酒莊考慮在釀造紅葡萄酒時(shí)加入一定數(shù)量的白葡萄，以改善葡萄酒的酸度和酒精之間的平衡?！苯袒市卤て咸逊N植者協(xié)會(huì)的瑪麗·克萊門汀·薩維說。
瑪麗進(jìn)一步解釋道：“如果5月至9月天氣溫暖，那就意味著成酒的潛在酒精含量會(huì)更高，相對(duì)地，葡萄酒的清爽感則可能降低。如果將紅葡萄與白葡萄一起浸漬和發(fā)酵，會(huì)讓混釀葡萄酒更為完整——使得芳香化合物的化學(xué)鏈更穩(wěn)定，從而讓成酒的風(fēng)味更為復(fù)雜，并能避免顏色受到不利的影響?！?/span>
除了南羅訥河谷的教皇新堡，在釀造紅葡萄酒時(shí)加入白葡萄品種的釀酒方式在北羅訥河谷的西拉葡萄酒中也頗為常見。
白酒行業(yè)在經(jīng)歷了強(qiáng)勢回暖之后，在復(fù)蘇的風(fēng)口下，開啟新一波“春糖催化”行情。不但資本蜂擁而至掘金而來，創(chuàng)新和融合也成為各個(gè)企業(yè)突圍的利器。
白酒是我國特有的酒種，具有悠久的歷史和獨(dú)特的民族文化內(nèi)涵，在世界蒸餾酒中別具一格。我國白酒行業(yè)從改革初期的蓬勃發(fā)展，到“黃金十年”的昂揚(yáng)向上和5年調(diào)整后的重新出發(fā)，不但從規(guī)模到效益都發(fā)生了翻天覆地的變化，并誕生了茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、洋河等一批國內(nèi)中流砥柱企業(yè)。
無論是3月31日的封藏大典，還是之前的經(jīng)銷商大會(huì)，“品牌復(fù)興”被瀘州老窖屢屢提及。在瀘州老窖再次強(qiáng)調(diào)欲“重回行業(yè)前三”之后，其“品牌復(fù)興”的動(dòng)作也已提速。在瀘州老窖的動(dòng)作背后，是國內(nèi)多家知名酒企正在升級(jí)品牌。業(yè)內(nèi)，欲借文化IP推動(dòng)升級(jí)的白酒企業(yè)，遠(yuǎn)不止瀘州老窖一家，水井坊等酒企也紛紛加碼品牌塑造。
國內(nèi)白酒市場強(qiáng)勁復(fù)蘇的同時(shí)，白酒行業(yè)兩極分化也在加劇。日前，貴州茅臺(tái)發(fā)布2017年業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)2017年度凈利潤約為264.18億元，與上年同期相比增加97億元左右，同比大約增長58%。
白酒如何解酒這個(gè)問題就得到了人們的重視，畢竟大家都希望自己的身體能夠擁有更全面的保障，用理智的思維去面對(duì)自己的生活，而酒精所帶來的影響比較惡劣，人們希望能夠通過好的方式給自己的身體帶來保障。
雖然說近年來，有很多人都非常喜歡購買各種名貴的紅酒，在晚上睡覺之前，或者是聚會(huì)的時(shí)候都會(huì)喝一些紅酒。但是，白酒作為中國比較傳統(tǒng)的一種酒，還是深受很多人喜歡的。大家在購買白酒的時(shí)候，尤其是喝到嘴里的時(shí)候，都非常想要知道的一件事情就是白酒是怎么釀造的。故而，在接下來的內(nèi)容中要和大家說的就是白酒的釀造方法。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)
