餐飲市場(chǎng)這塊“大蛋糕”向來(lái)吸引人，而消費(fèi)需求的變化則帶動(dòng)著這一市場(chǎng)風(fēng)向的改變。隨著近年來(lái)人們的健康意識(shí)增強(qiáng)、健康觀念扭轉(zhuǎn)，輕食從多樣化的餐飲品類(lèi)中脫穎而出，構(gòu)建起一個(gè)千億規(guī)模的嶄新賽道。從宏觀角度看，輕食賽道充滿了機(jī)遇，但從微觀層面來(lái)看，生機(jī)背后不乏荊棘，輕食掘金之路又該如何走下去呢？

　　當(dāng)健身風(fēng)潮吹進(jìn)千家萬(wàn)戶，人們的健康意識(shí)增強(qiáng)有了更為深刻的例證，而這僅僅只是開(kāi)始。當(dāng)下，越來(lái)越多人開(kāi)始在飲食習(xí)慣上尋找健康的突破口，輕食作為一種多是以蔬菜、雞胸肉等為原料，經(jīng)過(guò)水煮、蒸制、烤制等簡(jiǎn)單烹飪后，搭配沙拉醬等醬汁進(jìn)行調(diào)味而成的食物，恰好的滿足了人們現(xiàn)如今的飲食需求，輕食走俏市場(chǎng)算得上有跡可循。

　　就輕食市場(chǎng)表現(xiàn)而言，從人們對(duì)輕食評(píng)價(jià)呈現(xiàn)明顯兩極分化到認(rèn)同性逐漸增長(zhǎng)，大概可以看到輕食市場(chǎng)的基本走向。不難發(fā)現(xiàn)，有部分人認(rèn)為輕食口感清爽，食材搭配健康、營(yíng)養(yǎng)、低脂低卡沒(méi)負(fù)擔(dān)，食用頻率較高；一部分人則常常把輕食笑稱為“吃草”，好感度不算高，但其中不少人也始終難耐輕食符合攝入低能量食物的需求，所以在近幾年的消費(fèi)熏陶下，樂(lè)意接受輕食的消費(fèi)者數(shù)量在增長(zhǎng)。所以《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》 預(yù)測(cè)今年我國(guó)輕食市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑦_(dá)到千億以上，似乎也不足為奇。

　　消費(fèi)需求的快速增長(zhǎng)隨之催生了餐飲行業(yè)的發(fā)展。近些年沙野輕食、親覓輕趣、無(wú)谷輕食等輕食連鎖餐飲店與各種輕食相關(guān)的小店如雨后春筍般成長(zhǎng)起來(lái)，還有瑞幸、星巴克等品牌也紛紛推出各式輕食產(chǎn)品或套餐，輕食賽道的競(jìng)爭(zhēng)之激烈可以想見(jiàn)。

　　而輕食能在短期內(nèi)快速搶灘市場(chǎng)上的一大因素，還在于輕食制作簡(jiǎn)單、易于出品，但筆者也注意到，輕食準(zhǔn)入門(mén)檻較低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重等問(wèn)題，在一定程度上制約著這一品類(lèi)的發(fā)展。因而，對(duì)于一些連鎖型的餐飲品牌，像是肉類(lèi)、醬料等對(duì)輕食風(fēng)味影響較大的食材，開(kāi)啟了由上游的中央廚房工廠統(tǒng)一加工后出品的進(jìn)程，門(mén)店主要是負(fù)責(zé)對(duì)蔬菜進(jìn)行切配、再對(duì)各類(lèi)食材進(jìn)行簡(jiǎn)單加工和搭配出品。這樣一來(lái)，輕食風(fēng)味、品質(zhì)穩(wěn)定性有了一定的保障，門(mén)店的出品效率也能相對(duì)提高。

　　同時(shí)，輕食拋開(kāi)了我們?nèi)粘Ｉ钪械某础⒈?、熘、炸等烹飪方式，以及重油重鹽一類(lèi)的調(diào)味方式，更多的還原了食物原始風(fēng)味，所以食材的新鮮性會(huì)更加凸顯出來(lái)，在輕食門(mén)店開(kāi)了一批、倒下一批的輪轉(zhuǎn)中，這同樣是一個(gè)重要的影響因素。所以對(duì)于廣大的從業(yè)主體，理應(yīng)在門(mén)店中配置適合的冷藏柜、冷凍柜等基礎(chǔ)設(shè)施，并重視對(duì)食材的管理，以好品質(zhì)立足于市場(chǎng)。

　　除了一些相對(duì)可控可變的因素外，在輕食賽道的快速發(fā)展之下，還有兩方面問(wèn)題值得引起重視——一是價(jià)格，二是輕食到底“輕不輕”。外賣(mài)平臺(tái)上動(dòng)輒三四十一份的輕食說(shuō)實(shí)話很難形成良好的回購(gòu)率，輕食賽道蓬勃發(fā)展下一批又一批的門(mén)店關(guān)停并不讓人意外，再加上為了形成好風(fēng)味而添加的各種調(diào)味料往往使得輕食熱量情況被打上問(wèn)號(hào)，都為輕食發(fā)展帶來(lái)了掣肘。