預(yù)制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費(fèi)的推動下成為了新的行業(yè)風(fēng)口。

如火如荼的預(yù)制菜

自20世紀(jì)80年代起，預(yù)制菜逐漸在日本、加拿大和部分歐洲國家流行開來。

在中國市場，受到政策端的推動、資本端的青睞、產(chǎn)業(yè)端的熱捧、消費(fèi)端的逐步接受，中國的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了產(chǎn)銷兩旺的節(jié)點(diǎn)。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)共有6.81萬家預(yù)制菜企業(yè)，僅2020年至2021年就新注冊成立1.7萬家。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計(jì)將保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億。

餐企搶食，跨界者扎堆

火爆的預(yù)制菜賽道，玩家不斷，資本頻頻加碼，搶灘布局。

根據(jù)《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)洞察報(bào)告》，2013年至2021年，預(yù)制菜賽道共發(fā)生71起投融資事件，涉及項(xiàng)目42個。

2020年-2021年，預(yù)制菜賽道發(fā)生23起融資。2022年至今，共有超11家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)獲得融資。

受資本青睞的預(yù)制菜，也吸引了一大波跨界“搶食”者：

今年6月，農(nóng)夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”，開賣即熱即食方便米飯，進(jìn)軍預(yù)制菜；7月，地產(chǎn)巨頭碧桂園集團(tuán)進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，旗下廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司推出“食機(jī)已道”系列鱘魚預(yù)制菜品；日均客流量600萬的深圳地鐵，也開始跨界做預(yù)制菜了，一口氣連開三家預(yù)制菜門店；瑞幸的陸正耀也將目光瞄準(zhǔn)了火熱的預(yù)制菜風(fēng)口，推出一個名為“舌尖工坊”的新項(xiàng)目，主營預(yù)制食材和速烹菜......

面對預(yù)制菜新賽道，聞風(fēng)而動的不只是資本和企業(yè)，巨大的藍(lán)海市場吸引多地政府積極布局。

今年2月，山東成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；3月，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是我國首個省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策；4月，山東濰坊提出搭建大數(shù)據(jù)平臺，建設(shè)特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)，制定一攬子支持政策，力爭3年內(nèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破3000億元，打造“中華預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)第一城”。

此外，河北保定成立了中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會成立預(yù)制菜委員會......

雖然有政府支持、資本追逐，但預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻較低，市場發(fā)展初期難免泥沙俱下?，F(xiàn)下預(yù)制菜面臨諸多質(zhì)疑，譬如食材品質(zhì)不可控、味道單一、添加劑成分多、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等。

針對市場上的一些質(zhì)疑和亂象，專家認(rèn)為短期內(nèi)不可避免，行業(yè)需要在發(fā)展過程中形成標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)勝劣汰。

預(yù)制菜未來要走的路還很長。