乳酸菌發(fā)酵原液在食品工業(yè)中有什么功能用途？

2022-09-16 來源：sjgle食品加工包裝在線

乳酸菌發(fā)酵原液應用于冰淇淋、飲料、烘焙、糖果等健康食品，增加產品發(fā)酵乳風味和附加值。

乳酸菌發(fā)酵原液應用于冰淇淋、飲料、烘焙、糖果等健康食品，增加產品發(fā)酵乳風味和附加值。作為一種食品原料適量添加至各類食品中。配料有水，白砂糖，脫脂乳粉，乳酸菌(鼠李糖乳桿菌，發(fā)酵乳桿菌，副干酪乳桿菌，瑞士乳桿菌，嗜熱鏈球菌，乳酸乳球菌乳酸亞種)，食品添加劑(檸檬酸鈉，果膠，海藻酸丙二醇酯，食用香精，山梨酸鉀等。

乳酸菌發(fā)酵原液的健康價值：1、產品經過發(fā)酵后產生小分子功能蛋白(peptide肽) ，主要功能有：a、短鏈的peptide較無過敏性反應的發(fā)生,所以適用于體質敏感及老年人的使用，可增加體內微量礦物質及維生素的吸收。b、短鏈peptide在小腸消化吸收能力較快,可讓消化能力差的人得到更完整的吸收。C、功能性小分子蛋白(peptide)對于二價金具有親和性，能與鈣在小腸這種弱堿性環(huán)境中形成可溶性復合物，促進鈣的吸收;且體產品是經克菲爾乳酸菌發(fā)酵作而成的發(fā)酵乳，中的乳糖大部份已被分解,可避免乳糖不耐癥的不適現(xiàn)象發(fā)生,因此比牛奶更容易被腸道所接受。2、發(fā)酵產生賦活腸內益生菌(Acidophilus和Bifidus菌)繁殖的物質,促進腸道中有益菌的增生,降低腸道pH值,達到抑制腐敗菌的目的,有整腸與幫助的功能。3:、乳酸菌在發(fā)酵過程中還可以產生某些生物活性物質，能,增強有機體內的吞噬力，因而提高了對病原菌的。

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