2022年已過(guò)大半，在疫情影響下，消費(fèi)者更加關(guān)注自身健康，這也推動(dòng)了大健康產(chǎn)業(yè)持續(xù)快速發(fā)展。作為健康產(chǎn)品開發(fā)基礎(chǔ)的原料，成為企業(yè)重點(diǎn)關(guān)注的方向。那么在過(guò)去半年多的時(shí)間里，企業(yè)開發(fā)了哪些新原料？哪些類型的原料開發(fā)熱度更高？熱門原料的開發(fā)又呈現(xiàn)出了怎樣的趨勢(shì)？

　　有關(guān)調(diào)查顯示，蛋白質(zhì)作為人體所需第一營(yíng)養(yǎng)素在原料開發(fā)中占據(jù)了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，其次為第七大營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維和微生物群，其中植物來(lái)源更受青睞。

替代蛋白——全球規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)

　　據(jù)波士頓咨詢報(bào)告顯示，到2035年，替代蛋白市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)2900億美元。替代蛋白原料的開發(fā)，以已經(jīng)高度商業(yè)化的植物蛋白為主流。

　　替代蛋白質(zhì)是一個(gè)總稱，根據(jù)原料不同可分為微生物蛋白、細(xì)胞蛋白、昆蟲蛋白和植物蛋白。其中，植物蛋白的消費(fèi)者教育程度最成熟，市場(chǎng)占比最高。

　　植物蛋白來(lái)源主要以豆類植物為主，包含豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、水黃皮等，其中豌豆更受企業(yè)關(guān)注。植物蛋白生產(chǎn)商Merit Functional Foods、全球功能原料供應(yīng)商菲仕蘭食品配料、以色列種子開發(fā)商Equinom都有布局豌豆來(lái)源替代蛋白。

　　谷物、種子、真菌等也是植物蛋白原料的來(lái)源。

　　從原料本身屬性來(lái)看，企業(yè)在開發(fā)替代蛋白原料時(shí)，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注原料風(fēng)味、口感、顏色、蛋白質(zhì)含量等問(wèn)題，改變風(fēng)味及提升蛋白質(zhì)含量為重中之重。

　　通過(guò)技術(shù)升級(jí)能夠解決植物來(lái)源蛋白在風(fēng)味及蛋白質(zhì)產(chǎn)量方面的問(wèn)題，尤其是生物育種技術(shù)的發(fā)展，可以從源頭幫助企業(yè)占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

　　以色列一家公司通過(guò)鷹嘴豆育種方面的技術(shù)突破，開發(fā)出比傳統(tǒng)鷹嘴豆蛋白質(zhì)高75%的新品種，增加了其蛋白質(zhì)含量、目標(biāo)功能和營(yíng)養(yǎng)特性。另一家以色列食品科技創(chuàng)業(yè)公司通過(guò)專有技術(shù)工藝推出含量高達(dá)70%的鷹嘴豆?jié)饪s蛋白原料，且解決了鷹嘴豆蛋白余味問(wèn)題。

　　同為以色列的另一家公司則使用其技術(shù)平臺(tái)從源頭培育優(yōu)質(zhì)豌豆蛋白原料，通過(guò)培育新的作物來(lái)源，優(yōu)化了耕作效率以及口味和營(yíng)養(yǎng)。

　　除此之外，美國(guó)建明公司推出一種功能性蛋白質(zhì)，能夠讓蛋白質(zhì)制造商在保持質(zhì)量的同時(shí)提高產(chǎn)量，還不會(huì)產(chǎn)生不好的感官影響。

　　從原料應(yīng)用方向看，植物蛋白在飲料、零食、烘焙食品等領(lǐng)域應(yīng)用較多。生元培養(yǎng)蛋白、鷹嘴豆蛋白等都可在這些方向應(yīng)用。

膳食纖維——有益腸道健康及整體健康

　　關(guān)于膳食纖維，近年人們對(duì)其作用有了更多認(rèn)知，不再局限于飽腹感和體重管理，開始逐漸延伸至腸道健康及全身健康。

　　Innova市場(chǎng)洞察發(fā)布的2022年全球食品飲料趨勢(shì)顯示，腸道健康成為第六大趨勢(shì)。

　　越來(lái)越多的消費(fèi)者逐漸意識(shí)到良好腸道健康對(duì)整體健康的重要性，這在一定程度上推動(dòng)了對(duì)腸道健康有益原料的開發(fā)。

　　膳食纖維原料的開發(fā)，從來(lái)源看以水果為主。如美國(guó)宜瑞安公司推出由柑橘皮制成的膳食纖維>90%的原料。美國(guó)另一家公司通過(guò)玉米獲得了抗性淀粉。我國(guó)也關(guān)注到了抗性淀粉的開發(fā)，在2021年11月發(fā)布了廣東省食品學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《香蕉抗性淀粉》（T/GDIFST 001-2021）。

　　菲仕蘭推出的益生元成分，含高純度低聚半乳糖(GOS)，含量約為94%。

　　從應(yīng)用來(lái)看，抗性淀粉、益生元成分、柑橘皮來(lái)源膳食纖維都可應(yīng)用于腸道健康相關(guān)的食品飲料。

微生物——市場(chǎng)又一創(chuàng)新增長(zhǎng)點(diǎn)

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的研究表明，腸道微生物群與人體多部位的健康息息相關(guān)。同時(shí)，消費(fèi)者開始意識(shí)到消化系統(tǒng)中的微生物對(duì)健康的好處。微生物成為消費(fèi)市場(chǎng)上的又一創(chuàng)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

　　有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年全球微生物相關(guān)產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到611億美元，預(yù)計(jì)到2029年將擴(kuò)大至911億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)8.3%。

　　微生物組主要作用在提高免疫力、改善腸道健康、改善肥胖等代謝疾病產(chǎn)品當(dāng)中。隨著微生物的功效作用被進(jìn)一步挖掘與論證，越來(lái)越多研究者及品牌開始將其用于緩解心理及情緒問(wèn)題，改善皮膚健康等方面。

　　微生物組類產(chǎn)品主要可以分為益生菌（活性益生菌、后生元）、益生元、合生元。其中，益生菌的市場(chǎng)規(guī)模最大，消費(fèi)者教育最為普及；同時(shí)，隨著后生元相關(guān)研究的進(jìn)展逐步深入，其商業(yè)化進(jìn)程也高速發(fā)展。

可持續(xù)——炙手可熱的聚焦點(diǎn)

　　“可持續(xù)”的概念正伴隨消費(fèi)者的關(guān)注逐步滲透進(jìn)食品飲料行業(yè)中，成為炙手可熱的聚焦點(diǎn)。

　　據(jù)Innova市場(chǎng)洞察調(diào)研顯示，消費(fèi)者最關(guān)注的食品原料升級(jí)方向前三位分別為可持續(xù)發(fā)展、健康營(yíng)養(yǎng)和新鮮。同時(shí)全球也有35%的消費(fèi)者表示，與其他產(chǎn)品相比，對(duì)于由多種支持可持續(xù)回收成分組成的產(chǎn)品認(rèn)可程度更高、吸引力更大。

　　在全球社會(huì)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)和消費(fèi)者環(huán)保主義的雙重推動(dòng)下，食品飲料行業(yè)的可持續(xù)生產(chǎn)與回收成為今年原料端的發(fā)展方向。

　　全球可持續(xù)理念的流行，帶來(lái)了更多需求，很多企業(yè)也將其納入了采購(gòu)以及開發(fā)決策中。其中農(nóng)副產(chǎn)品廢棄物再利用、發(fā)酵技術(shù)、生物合成等成為企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的路徑。

　　在廢棄物再利用方面，美國(guó)一家公司通過(guò)回收升級(jí)廢棄椰棗來(lái)促進(jìn)蘑菇來(lái)源蛋白質(zhì)生產(chǎn)。荷蘭瓦赫寧根大學(xué)研究中心通過(guò)番茄葉提取出高價(jià)值蛋白。全球啤酒巨頭百威英博旗下公司將啤酒廠用過(guò)的大麥升級(jí)為了增值功能成分大麥蛋白。

　　在發(fā)酵技術(shù)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)方面，美國(guó)一家公司推出的后生元培養(yǎng)蛋白食品原料，是在發(fā)酵罐中生長(zhǎng)，成本投入與種植傳統(tǒng)糧食作物或飼養(yǎng)和屠宰動(dòng)物所需投入相比僅占很一小部分。

　　還有一家美國(guó)公司通過(guò)生物合成方式推出了名為“LK-01純紅景天苷”的新原料。

　　面對(duì)植物來(lái)源食品需求的持續(xù)增長(zhǎng)，企業(yè)可以緊跟潮流，開發(fā)更多優(yōu)質(zhì)原料。與此同時(shí)，企業(yè)還需在可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)力，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，將各種資源最大化利用，降低生產(chǎn)成本，提升自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。