螺旋藻蛋白是最優(yōu)良的蛋白質(zhì)之一，不僅含量高，而且具有水溶性、易吸收、種類全等其他特點(diǎn)。就含量而言，螺旋藻的蛋白質(zhì)含量高達(dá)60%～70%，居所有食品之首。而傳統(tǒng)高蛋白食品的蛋白質(zhì)含量均較其低，大豆、雞蛋、對(duì)蝦、乳酪、雞肉、草魚的蛋白質(zhì)含量分別為33%～36%、18%～20%、22%～25%、28%～30%、26%～28%和 16%～18%。

螺旋藻蛋白具有以下三方面功能：

1、可作為天然的色素，用于食品、化妝品和染料等工業(yè)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，人工合成色素有增加人類致癌概率的危險(xiǎn)，因此，螺旋藻蛋白作為天然色素的開發(fā)利用日益受到重視。

2、試劑級(jí)藻膽蛋白可制成熒光試劑，應(yīng)用于醫(yī)學(xué)臨床診斷和免疫學(xué)及生物工程等研究領(lǐng)域。由于藻膽蛋白能發(fā)出強(qiáng)烈的熒光，因此可將其與生物素、親和素或各種單克隆抗體結(jié)合制成熒光探針，用于癌細(xì)胞表面抗原撿測(cè)，以及蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子的分析等工作中。藻膽蛋白作為一種天然的熒光試劑，比一般化學(xué)熒光劑具有更多優(yōu)點(diǎn)。

3、可制成食品和藥品用于醫(yī)療保健。藻膽蛋白能促進(jìn)動(dòng)物血細(xì)胞再生，提高淋巴細(xì)胞活性，通過淋巴系統(tǒng)提高機(jī)體免疫功能，全面增強(qiáng)機(jī)體的防病抗病能力，可防治癌癥、潰瘍和血栓等疾病。

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