日前，由新華網(wǎng)聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、奈雪的茶共同發(fā)布《2022年新式茶飲高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》顯示，2022年新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，全國(guó)約有門店45萬(wàn)家，年消耗茶葉超過(guò)20萬(wàn)噸，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，新茶飲對(duì)茶原料的發(fā)展推動(dòng)初現(xiàn)飛輪效應(yīng)。目前，尚未出現(xiàn)有代表性的國(guó)際茶飲品牌，而這也正是各大新茶飲品牌的機(jī)會(huì)，期待新茶飲品牌群雄競(jìng)逐，創(chuàng)新推動(dòng)中國(guó)茶文化走向世界。

新式茶飲品牌成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口

　　隨著消費(fèi)者飲茶方式不斷的變遷，新式茶飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，從供給端發(fā)力，不斷創(chuàng)新茶產(chǎn)品，推動(dòng)茶葉從傳統(tǒng)泡飲向新茶飲等方向轉(zhuǎn)變，以滿足消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者對(duì)茶產(chǎn)品的多樣化需求。

　　《報(bào)告》顯示，2022年，新式茶飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2900億元，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)成為年輕人認(rèn)識(shí)、傳播傳統(tǒng)茶文化的窗口。新茶飲行業(yè)通過(guò)塑造年輕人全新的喝茶方式，讓更多年輕人了解茶、愛(ài)上茶，有力地推動(dòng)中國(guó)茶文化創(chuàng)新發(fā)展。

　　數(shù)據(jù)表明，有46.90%的“90后”表示在新茶飲消費(fèi)過(guò)程中認(rèn)識(shí)了更多的傳統(tǒng)茶，44.68%表示了解了不同茶葉品類，54.68%認(rèn)為感受到了中國(guó)茶文化的強(qiáng)大魅力，還有45.94%表示對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了極大的興趣。

　　最為典型的代表，如有奈雪的茶首推的潮汕單樅“鴨屎香”，從小眾破圈到成為行業(yè)爆款，其風(fēng)靡也讓行業(yè)看到了小眾茶葉的創(chuàng)新想象力和市場(chǎng)潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，奈雪推出第一款新品當(dāng)天， #鴨屎香奶茶到底有多好喝#順勢(shì)登上微博熱搜，閱讀量達(dá)1.5億，超過(guò)3.5萬(wàn)人參與討論；小紅書“鴨屎香”系列的測(cè)評(píng)筆記多達(dá)5萬(wàn)+條。

嚴(yán)控標(biāo)準(zhǔn) 新茶飲推動(dòng)茶葉上游供應(yīng)鏈品質(zhì)提升

　　新茶飲不斷推動(dòng)茶文化在年輕用戶中的滲透普及，與此同時(shí)，用戶也越來(lái)越重視新茶飲中“茶的使用”?！秷?bào)告》數(shù)據(jù)顯示，注重品質(zhì)，是年輕一代消費(fèi)者最為顯著的特征，“90后 ”群體中，有66.14%的人表示關(guān)注新式茶飲中原葉茶的使用，60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶飲產(chǎn)品。

　　優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品讓消費(fèi)者迅速了解好茶風(fēng)味，相應(yīng)地，消費(fèi)者對(duì)于“好茶”的要求，也促使新茶飲品牌在原料甄選標(biāo)準(zhǔn)上不斷提升。為了更好地控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌也開始反向滲透茶原料供應(yīng)鏈，頭部品牌到核心產(chǎn)區(qū)進(jìn)行基地布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，從源頭把控原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。如奈雪的茶，目前在廣東潮州鳳凰山、福建南平建甌均已建立茶葉原料生產(chǎn)基地，茶原料品質(zhì)升級(jí)進(jìn)一步加快?！秷?bào)告》提到，奈雪的茶對(duì)于原料品質(zhì)的評(píng)估檢測(cè)多達(dá)120項(xiàng)指標(biāo)，包括感官指標(biāo)、微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物指標(biāo)、真菌毒素指標(biāo)等。

　　新茶飲企業(yè)選用的“好茶”原料多來(lái)自廣東潮汕、云南、湖北、四川、福建、臺(tái)灣阿里山等多個(gè)茶葉產(chǎn)地，尋茶足跡逐漸勾勒出品牌特有的“好茶地圖”。在品類覆蓋上，新式茶飲茶原料從以紅茶、烏龍茶為主，逐步拓展至中國(guó)傳統(tǒng)的六大茶類（綠茶、紅茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶）均有涉及。

　　把控上游只是新茶飲原料高質(zhì)量發(fā)展的第一步，在自建茶園、提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)之后，緊跟著的難題是——原料該如何使用，才能同時(shí)滿足新茶飲對(duì)于“口味”“香氣”“回甘”以及與鮮奶鮮果搭配和諧的多維要求。為此，企業(yè)在傳統(tǒng)制茶工藝的基礎(chǔ)上，不斷研發(fā)新技術(shù)，以最大 程度保留茶味、提高茶香、減少苦澀，重新定義茶味。如曾獲“全國(guó)茉莉花茶質(zhì)量推選金獎(jiǎng)”的“茉莉初雪”正是奈雪的茶以“拼配”新技藝生產(chǎn)的產(chǎn)品。據(jù)了解，奈雪的茶是將云南、福建、四川的綠茶分別與橫縣茉莉原花原葉窨制后，重新組合成有獨(dú)特的前中尾調(diào)的茉莉初雪。風(fēng)靡行業(yè)的“鴨屎香”也正是奈雪將深、中、淺三種烘焙梯度的鴨屎香一起拼配，形成專用的鴨屎香茶底。

帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)從采購(gòu)到生產(chǎn)全面發(fā)展 新茶飲助力鄉(xiāng)村振興

　　隨著頭部茶飲品牌進(jìn)入茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，上游散戶生產(chǎn)分散經(jīng)營(yíng)和下游原料標(biāo)準(zhǔn)化需求的生產(chǎn)矛盾越來(lái)越明顯。廣東潮州鳳凰山的茶農(nóng)祖祖輩輩都做茶，家家戶戶自產(chǎn)自銷，標(biāo)準(zhǔn)化程度低，客戶群體也以100—200斤的散戶為主。此前原始的生產(chǎn)力不能應(yīng)對(duì)新茶飲品牌動(dòng)輒百噸的采購(gòu)量，越來(lái)越多的鳳凰山新茶農(nóng)開始逐步返鄉(xiāng)，建立工業(yè)化生產(chǎn)體系。

　　除了“鴨屎香”，小眾茶葉品類中半天夭、六堡茶、新玉花茶、青觀音、白芽奇蘭等也紛紛被茶飲品牌開發(fā)成了奶茶或果茶。新茶飲的原料研發(fā)，不僅創(chuàng)造了新的茶葉需求，同時(shí)也推廣區(qū)域名片，帶動(dòng)許多“小眾茶”走入消費(fèi)者視野，提升了原料產(chǎn)區(qū)的知名度、美譽(yù)度。

　　據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院、智研咨詢及編制組數(shù)據(jù)估算，2022年新茶飲行業(yè)采購(gòu)上游茶葉原料超過(guò)20萬(wàn)噸，直接帶動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)增值超100億元。作為直營(yíng)模式下市場(chǎng)規(guī)模最大的新茶飲品牌，奈雪的茶2021年全年茶葉采購(gòu)量約700噸，2022年茶葉采購(gòu)量近900噸。新式茶飲企業(yè)的帶動(dòng)，極大提高了被收購(gòu)茶農(nóng)的收入水平，促進(jìn)了當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，全面助力鄉(xiāng)村振興。

　　“新茶飲與傳統(tǒng)茶飲是相互融合的關(guān)系，新式茶飲對(duì)傳統(tǒng)茶葉界人士的思維是一種突破，也讓中國(guó)茶上游的技術(shù)、產(chǎn)品和消費(fèi)模式發(fā)生了很大的變化，推動(dòng)了行業(yè)的升級(jí)。新茶飲也是為傳統(tǒng)中國(guó)茶做了消費(fèi)者培育，把一些消費(fèi)者吸引來(lái)“喝茶”，通過(guò)融合傳統(tǒng)茶飲的方式，培育消費(fèi)者喝中國(guó)茶。從這個(gè)角度來(lái)講，新中式茶飲對(duì)“茶文化”的貢獻(xiàn)非常大?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所首席科學(xué)家尹軍峰表示，經(jīng)歷前期的摸索和深耕，以奈雪為代表的新茶飲品牌已經(jīng)全鏈路打通茶原料上下游。

　　下一階段，數(shù)字化、健康化將是茶原料應(yīng)用發(fā)展的兩大趨勢(shì)。順應(yīng)消費(fèi)者對(duì)低糖健康的要求，新茶飲企業(yè)在提升茶葉原料的同時(shí)，紛紛發(fā)力“糖的競(jìng)爭(zhēng)”。奈雪的茶通過(guò)0卡、0熱量得天然“羅漢果糖”作產(chǎn)品代糖，大幅降低茶飲含糖量，已取得顯著先發(fā)優(yōu)勢(shì)，率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級(jí)，更精準(zhǔn)地滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的健康需求。